07/06/2026
Frisse citroen pesto pasta 🍋
Bereidingswijze
1. Verhit een koekenpan en rooster de pijnboompitten op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn. Blijf regelmatig roeren zodat ze niet verbranden. Haal ze uit de pan en zet apart in een bakje.
2. Bak vervolgens de spekjes in dezelfde pan goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op een bord of bakje met keukenpapier.
3. Breng ondertussen een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snipper de ui fijn en snijd de cherrytomaatjes in kwartjes.
5. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de ui rustig aan tot deze glazig en zacht is.
6. Voeg enkele eetlepels pesto toe en bak deze kort mee zodat de smaken goed vrijkomen.
7. Schenk vervolgens de kookroom erbij. Gebruik hierbij vooral je eigen gevoel voor de gewenste hoeveelheid saus.
8. Knijp het sap van een citroen door de saus en voeg de cherrytomaatjes toe.
9. Breng de saus op smaak met basilicum, knoflookpoeder, chilivlokken, peper en zout. Proef tussendoor en pas de kruiden aan naar smaak.
10. Voeg vervolgens een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas toe aan de saus en roer tot de kaas volledig is gesmolten en opgenomen.
11. Giet de pasta af, maar bewaar een klein kopje van het pastawater. Voeg de pasta en het pastawater toe aan de saus en meng alles goed door elkaar.
12. Verdeel de pasta over de borden en maak af met de krokante spekjes, geroosterde pijnboompitten, rucola en de burrata in het midden.
Benodigdheden:
- Pasta
- Pijnboompitten
- Spekjes
- Ui
- Knoflook
- Citroen
- Cherrytomaatjes
- Pesto
- Kookroom
- Parmezaanse kaas
- Burrata
- Basilicum kruiden
- Chili vlokken
- Knoflookpoeder
- Peper
- Zout
