26/07/2026
HANOI - HILVERSUM.
Genieten van een stomende kom pho in de ochtend is echt zo’n typisch ding dat hoort bij het leven en de eetcultuur in Hanoi.
Vroeg in de ochtend: Haniezen hebben er een handje van om lekker rustig langs te gaan bij hun vaste pho-tentje van vroeger, en ploffen dan neer aan zo’n eenvoudig houten tafeltje op het trottoir of in een steegje voor een bak pho.
Geen dure restaurants nodig hoor; de lekkerste pho vind je gewoon op straat aan een paar lage plastic krukjes, met de stoom die opkomt en zich vermengt met die heerlijke bouillonlucht. De drukte van de vroege ochtend, het voorbijrazende verkeer en het gekletter van lepels en stokjes zorgen voor dat ultieme straatgevoel van Hanoi.
De bouillon wordt met bakken geduld getrokken van runderbotten en klassieke specerijen zoals zwarte kardemom, steranijs, kaneel en geroosterde gember... Hij is kraakhelder en heeft die pure, natuurlijke bottenzoetheid, zonder dat het naar kunstmatige smaakversterkers proeft.
De pho-noedels in Hanoi zijn lekker dun, zacht en vallen niet uit elkaar. Het rundvlees is flinterdun gesneden, zoals mals vlees, gaar vlees of vlees bereid in rode wijn- of knoflooksaus... net waar je zin in hebt.
Bij een goeie kom pho hoort natuurlijk een handje frisgroene lente-ui, wat schijfjes verse peper en ingelegde knoflookazijn om het helemaal af te maken.
Zo’n vaste pho-tent is ook echt een smeltkroes: een vent in een strak pak zit daar rustig aan dezelfde tafel als een riksjarijder of een bouwvakker, samen luidruchtig die bouillon naar binnen te slurpen en even de laatste roddels door te nemen.
In Hanoi haast niemand zich met zijn pho. Ze nemen eerst een lepel van de bouillon om die volle, zoete smaak te proeven, gooien er wat citroen bij en peuzelen dan op hun gemak al die smaakvolle noedels op.
Mensen uit Hanoi zijn ook super trouw aan hun eettent. Ze komen er al vanaf dat ze als snotneusje aan de hand van pa en ma liepen, tot ze grijs zijn. Zo’n vaste stek hoort gewoon bij hun jeugdherinneringen en het dagelijks leven.
Kortom, dat pho-ontbijt is veel meer dan zomaar een maaltijd. Het is een eeuwenoude culinaire traditie, elegant en verfijnd, maar tegelijk super down-to-earth en o zo eigen aan de ziel van Hanoi.
Pho by Mike houdt precies datzelfde typische sfeertje uit Hanoi levend, maar dan hartje Hilversum. Het enige verschil: hier eet je de pho lekker bij het avondeten, precies passend bij ons ritme hier.
Hanoi - Hilversum: Pho by Mike
