01/08/2026
Edwin is inmiddels 25 jaar in dienst bij Van der Valk Exclusief. Zijn carrière begon bij Van der Valk Hotel Hengelo. Na jarenlang daar te hebben gewerkt, maakte hij ongeveer vijf jaar geleden de overstap naar Van der Valk Hotel Deventer. We blikken met hem terug op zijn loopbaan in de keuken! 2️⃣5️⃣🎉
“𝗜𝗸 𝘇𝗲𝗶 𝘃𝗿𝗼𝗲𝗴𝗲𝗿 𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷𝗱 𝗱𝗮𝘁 𝗶𝗸 𝗻𝗼𝗼𝗶𝘁 𝟮𝟱 𝗷𝗮𝗮𝗿 𝘃𝗼𝗼𝗿 𝗵𝗲𝘁𝘇𝗲𝗹𝗳𝗱𝗲 𝗯𝗲𝗱𝗿𝗶𝗷𝗳 𝘇𝗼𝘂 𝘄𝗲𝗿𝗸𝗲𝗻. 𝗧𝗼𝗰𝗵 𝗯𝗲𝗻 𝗶𝗸 𝗵𝗶𝗲𝗿 𝗻𝗼𝗴 𝘀𝘁𝗲𝗲𝗱𝘀. 𝗜𝗸 𝘃𝗶𝗻𝗱 𝗵𝗲𝘁 𝗻𝗼𝗴 𝗮𝗹𝘁𝗶𝗷𝗱 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝗲𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁 𝗲𝗻 𝘂𝗶𝘁𝗱𝗮𝗴𝗲𝗻𝗱 𝗴𝗲𝗻𝗼𝗲𝗴. 𝗜𝗸 𝗸𝗿𝗶𝗷𝗴 𝘃𝗲𝗲𝗹 𝗺𝗼𝗴𝗲𝗹𝗶𝗷𝗸𝗵𝗲𝗱𝗲𝗻, 𝘃𝗲𝗲𝗹 𝘃𝗿𝗶𝗷𝗵𝗲𝗶𝗱 𝗲𝗻 𝗱𝗲 𝗿𝘂𝗶𝗺𝘁𝗲 𝗼𝗺 𝗶𝗱𝗲𝗲ë𝗻 𝘂𝗶𝘁 𝘁𝗲 𝘄𝗲𝗿𝗸𝗲𝗻 𝗲𝗻 𝗺𝗲𝘇𝗲𝗹𝗳 𝘁𝗲 𝗯𝗹𝗶𝗷𝘃𝗲𝗻 𝗼𝗻𝘁𝘄𝗶𝗸𝗸𝗲𝗹𝗲𝗻. 𝗗𝗮𝘁 𝗺𝗮𝗮𝗸𝘁 𝗵𝗲𝘁 𝗻𝗮 𝗮𝗹 𝗱𝗶𝗲 𝗷𝗮𝗿𝗲𝗻 𝗻𝗼𝗴 𝘀𝘁𝗲𝗲𝗱𝘀 𝗯𝗶𝗷𝘇𝗼𝗻𝗱𝗲𝗿”
𝐉𝐞 𝐛𝐞𝐠𝐨𝐧 𝐡𝐢𝐞𝐫 𝐚𝐥 𝐨𝐩 𝐣𝐞 𝟏𝟖𝐞. 𝐇𝐨𝐞 𝐛𝐞𝐧 𝐣𝐞 𝐝𝐞𝐬𝐭𝐢𝐣𝐝𝐬 𝐛𝐢𝐣 𝐕𝐚𝐥𝐤 𝐄𝐱𝐜𝐥𝐮𝐬𝐢𝐞𝐟 𝐭𝐞𝐫𝐞𝐜𝐡𝐭𝐠𝐞𝐤𝐨𝐦𝐞𝐧?
"Mijn tweelingbroer werkte hier in zijn vakantie in de afwas. Dat leek mij ook wel wat, dus ik ben begonnen met afwassen en ijsjes maken bij Hotel Hengelo. Denk aan klassiekers zoals de Coupe Kilimanjaro met acht bollen ijs. Vanuit daar ben ik de horecaopleiding gaan volgen en verder gegroeid in het vak."
𝐖𝐞𝐞𝐭 𝐣𝐞 𝐧𝐨𝐠 𝐡𝐨𝐞 𝐣𝐞 𝐞𝐞𝐫𝐬𝐭𝐞 𝐰𝐞𝐫𝐤𝐝𝐚𝐠 𝐰𝐚𝐬?
"Jazeker. Op mijn eerste werkdag liet ik een hele bak met ijscoupes naast de baas op de grond vallen. Ik dacht meteen: dit wordt ook mijn laatste werkdag."
𝐖𝐚𝐭 𝐦𝐚𝐚𝐤𝐭 𝐡𝐞𝐭 𝐰𝐞𝐫𝐤𝐞𝐧 𝐢𝐧 𝐝𝐞 𝐤𝐞𝐮𝐤𝐞𝐧 𝐧𝐚 𝐚𝐥 𝐝𝐢𝐞 𝐣𝐚𝐫𝐞𝐧 𝐧𝐨𝐠 𝐬𝐭𝐞𝐞𝐝𝐬 𝐥𝐞𝐮𝐤?
"Vooral het werken met jonge mensen. Dat klinkt misschien cliché, maar ik geloof sterk in het blijven ontwikkelen. Je moet jezelf blijven uitdagen en openstaan voor nieuwe ideeën. Iemand die net binnenkomt, kan soms met een beter idee komen dan iets wat jij al jaren op dezelfde manier doet. Een frisse blik houd je scherp."
𝐖𝐞𝐥𝐤 𝐠𝐞𝐫𝐞𝐜𝐡𝐭 𝐦𝐚𝐚𝐤 𝐣𝐞 𝐡𝐞𝐭 𝐚𝐥𝐥𝐞𝐫𝐥𝐢𝐞𝐟𝐬𝐭?
"Nieuwe gerechten die ik nog nooit eerder heb gemaakt. Dat kan van alles zijn. Door mezelf uit te dagen en nieuwe technieken of smaken te ontdekken, blijf ik groeien als kok."
𝐖𝐚𝐭 𝐦𝐚𝐚𝐤𝐭 𝐯𝐨𝐥𝐠𝐞𝐧𝐬 𝐣𝐨𝐮 𝐞𝐞𝐧 𝐠𝐨𝐞𝐝 𝐤𝐞𝐮𝐤𝐞𝐧𝐭𝐞𝐚𝐦?
"Een goed keukenteam is een groep mensen die overal en nergens vandaan komt. Iedereen levert zijn bijdrage en je werkt écht als een team. Als je dat niet doet, wordt het voor iedereen een stuk zwaarder."
𝐎𝐩 𝐰𝐞𝐥𝐤 𝐦𝐨𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐢𝐧 𝐣𝐞 𝐜𝐚𝐫𝐫𝐢è𝐫𝐞 𝐛𝐞𝐧 𝐣𝐞 𝐡𝐞𝐭 𝐦𝐞𝐞𝐬𝐭 𝐭𝐫𝐨𝐭𝐬?
"Wanneer ik leerlingen die ik vroeger heb opgeleid zie doorgroeien in het vak. Dat vind ik misschien nog wel het mooiste wat er is."
𝐖𝐞𝐥𝐤 𝐠𝐞𝐫𝐞𝐜𝐡𝐭 𝐢𝐬 𝐥𝐚𝐬𝐭𝐢𝐠𝐞𝐫 𝐝𝐚𝐧 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐞𝐧 𝐝𝐞𝐧𝐤𝐞𝐧?
"Eigenlijk zijn alle gerechten alleen écht goed als ze met liefde worden gemaakt. Het zit vaak in de details: een tournedos die je nét even laat rusten, of een bord dat met extra aandacht wordt opgemaakt. Gasten zien soms niet hoeveel voorbereiding er achter een gerecht schuilgaat. 's Middags zijn we al druk bezig met de mise-en-place om 's avonds alles perfect uit te kunnen serveren."
𝐖𝐚𝐭 𝐞𝐞𝐭 𝐣𝐢𝐣 𝐳𝐞𝐥𝐟 𝐡𝐞𝐭 𝐥𝐢𝐞𝐟𝐬𝐭 𝐚𝐥𝐬 𝐣𝐞 𝐭𝐡𝐮𝐢𝐬 𝐛𝐞𝐧𝐭? 𝐎𝐟 𝐤𝐨𝐨𝐤 𝐣𝐞 𝐝𝐚𝐧 𝐣𝐮𝐢𝐬𝐭 𝐡𝐞𝐥𝐞𝐦𝐚𝐚𝐥 𝐧𝐢𝐞𝐭?
"Ik kook thuis juist best veel. Mijn favoriete gerecht is een Oosters gerecht met witlof. Mijn vader maakte dat vroeger altijd. Door de jaren heen heb ik het verder ontwikkeld en verfijnd, waardoor het echt mijn eigen versie is geworden."
𝐖𝐞𝐥𝐤 𝐚𝐝𝐯𝐢𝐞𝐬 𝐳𝐨𝐮 𝐣𝐞 𝐠𝐞𝐯𝐞𝐧 𝐚𝐚𝐧 𝐞𝐞𝐧 𝟏𝟖-𝐣𝐚𝐫𝐢𝐠𝐞 𝐝𝐢𝐞 𝐯𝐚𝐧𝐝𝐚𝐚𝐠 𝐚𝐚𝐧 𝐳𝐢𝐣𝐧 𝐨𝐟 𝐡𝐚𝐚𝐫 𝐞𝐞𝐫𝐬𝐭𝐞 𝐛𝐚𝐚𝐧 𝐚𝐥𝐬 𝐤𝐨𝐤 𝐛𝐞𝐠𝐢𝐧𝐭?
"Doe veel, proef alles en durf fouten te maken. Het mooie van het vak is experimenteren met smaken, structuur en ingrediënten. Zo ontdek je nog eens wat!."
𝐀𝐥𝐬 𝐣𝐞 𝐣𝐨𝐮𝐰 𝟐𝟓 𝐣𝐚𝐚𝐫 𝐛𝐢𝐣 𝐕𝐚𝐧 𝐝𝐞𝐫 𝐕𝐚𝐥𝐤 𝐢𝐧 éé𝐧 𝐳𝐢𝐧 𝐳𝐨𝐮 𝐦𝐨𝐞𝐭𝐞𝐧 𝐬𝐚𝐦𝐞𝐧𝐯𝐚𝐭𝐭𝐞𝐧, 𝐡𝐨𝐞 𝐳𝐨𝐮 𝐝𝐢𝐞 𝐳𝐢𝐧 𝐥𝐮𝐢𝐝𝐞𝐧?
"Eigenlijk is het inmiddels bijna 30 jaar, want tussendoor ben ik ook nog even weggeweest. Uitdagend, leerzaam en afwisselend. Geen enkele dag is hetzelfde. Ondanks de uitdagende periodes die er soms zijn geweest, blijf ik altijd de lichtpunten zien en probeer ik iets nóg mooiers neer te zetten."
