22/07/2026
وهي أطيب كبة مبرومة شغل ايديا وحياة عنيا
عجينة الكبة
* 1 كغ برغل أحمر عمقي ناعم (كبة)
* 1 كغ هبرة غنم أو عجل، خالية تمامًا من الدهن والعروق
ملح (حوالي ملعقة كبيرة ممسوحة)
بهار ملعقة صغيرة ونصف
* 150–250 مل ماء مثلج، يُضاف تدريجيًا حسب حاجة البرغل
الطريقة: يُنقع البرغل 15 دقيقة فقط ثم يُصفّى جيدًا. تُفرم الهبرة مع البصل، ليلي بحب يحط بصل ثم يُعاد فرمها مع البرغل 3–4 مرات حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا، ثم تُعجن مع الماء المثلج حتى تصبح مطاطية ولا تتشقق.
الحشوة
* 1 كغ لحم غنم مفروم ناعم
* 300 غ جوز مجروش
* 100 غ صنوبر محمص (اختياري)
الكثير من الفستق الحلبي لأنه إسمها مبرومة
* 80–100 غ سمنة عربية
*ملح
* ملعقة صغيرة بهار مشكل
الطريقة: يحمر اللحم حتى يجف ماؤه، ثم البهارات. تُترك الحشوة لتبرد تمامًا، ثم يُضاف الجوز والصنوبر والفستق الحلبي
للدهن
* 250–300 غ سمنة عربية مذابة.
الخَبز
* يُسخن الفرن إلى 200–210°م.
* تُخبز 40–50 دقيقة تقريبًا، مع دهن الوجه بالسمنة مرة قبل الخَبز، ويمكن إضافة قليل من السمنة بعد مرور 20 دقيقة إذا لزم الأمر للحصول على لون ذهبي وطعم غني.
أهم أسرار نجاح الكبة
* الهبرة يجب أن تكون باردة جدًا أثناء الفرم.
* يُفرم البرغل والهبرة أكثر من مرة حتى تصبح العجينة حريرية.
* الحشوة يجب أن تكون باردة تمامًا قبل الفرد. وتعجن بشوية هبرة
* تُستخدم السمنة العربية بسخاء، فهي سر النكهة والقرمشة.
* بعد إخراجها من الفرن، تُترك 10 دقائق قبل التقطيع النهائي حتى تتماسك ولا تتفتت.
ملاحظة بتقدروا تفرزوها متل مالي عاملة بالصورة بورق زبدة وورق سولوفان
