Ébano Coffee

04/01/2025

21/08/2023

El café tiene más de mil compuestos bioactivos con potenciales terapéuticos antioxidantes, antinflamatorios, antifibróticos y anticáncerígenos, entre los que se encuentra la cafeína, los ácidos clorogénicos, los diterpenos, el cafestol y el kahweol.

Además, el consumo de café mejora la sensación de bienestar, atención y concentración, efectos que puede permanecer de tres a seis horas.
Otras ventajas del consumo del café es la disminución en el riesgo de diabetes tipo 2, la enfermedad de Parkinson y otras formas de demencia.
En un estudio, los consumidores de más de una taza al día de café presentaron 11% menos riesgo de diabetes tipo 2.
En otro estudio, el consumo de 3 tazas de café al día se asoció con 50% menos riesgo de cáncer de hígado, y en un metanálisis, el consumo de tres a cuatro tazas de café al día mostró la mayor prevención de riesgo de mortalidad por cualquier causa y también por mortalidad cardiovascular.
En deportistas, la cafeína del café también puede ayudar a aumentar la potencia muscular, por lo que frecuentemente se utiliza como una bebida indicada por profesionistas en el deporte.
También la microbiota intestinal se ve favorecida con su consumo, mejorando su diversidad y equilibrio por los metabolitos del café al que el consumidor se expone con esta bebida.
Su consumo moderado también favorece habilidades psicomotoras como la conducción vehicular, la cual se ha observado más estable, precisa y segura en comparación con los no consumidores.

01/07/2023

Un proverbio turco afirma que “El café debe ser negro como el in****no, fuerte como la muerte y dulce como el amor”. Una afirmación que pone de relieve toda la potencia y la sutilidad que posee esta bebida. Tanto si te gusta disfrutar del café de la mañana solo o en compañía, seguro que a partir de ahora tendrás mucho más claro el vínculo entre café y amor. Una relación fuerte e intensa.

Norvin Zelaya Iveth Zelaya Aguirre

07/03/2023

En Nicaragua tenemos una de las mejores materias primas del mundo para producir cafés especiales pero nos hemos dedicado a exportarla, dejando para el consumo interno sólo la pasilla y los remanentes. La mayoría de los productos en el mercado Nicaragüense son cafés comerciales que no superan los 60 puntos.
En aquellos países que han desarrollado una cultura cafetera como Inglaterra, Finlandia, Suecia, Canadá y Estados Unidos viene creciendo el auge de los cafés especiales a nivel de oferta y demanda. Cada vez hay más énfasis en la calidad de los productos y más conciencia sobre las prioridades de los productores.

Ébano Coffee con sabores y atributos del café son inagotables. Aunque es un mundo lleno de subjetividades y preferencias.

27/02/2023

¿Cuál es la esencia de un café de especialidad?
En el mundo de los cafés de especialidad la pasión y trabajo del caficultor, la cosecha a mano, el tueste y el gran conocimiento aportado por el barista.

Para lograr que un café sea de especialidad, todo empieza desde el principio. El café debe de pasar por unos procesos y puntos concretos. Así, desde su plantación, dirigiremos todo el proceso de la producción de café hacia un café de especialidad.

¿Qué características definen un café de especialidad?

La plantación

Todo comienza por la selección del tipo de semilla de café. Las dos grandes familias son el café arábica y el café robusta. Cada tipo de café necesita unas condiciones climáticas específicas. Por este motivo, un caficultor experto, tendrá que tener en cuenta muchos condicionantes antes de realizar la plantación de su cafetal.

La recolección

Hasta hace pocos años, el café se consideraba un producto básico y en la recolección, se mezclaban las cerezas rojas con las verdes. No tenían en cuenta que las cerezas que estaban poco o muy maduras, aportaban matices amargos al producto que finalmente se obtenía.

La germinación de las semillas frescas de café tiene lugar a los dos meses y medio, y pasan 4 años hasta que comienza a producir frutos de gran calidad. El caficultor, sabe que las cerezas ya están listas para su recolección cuando estas alcanzan el color rojo.

Recolectar las cerezas que se encuentran en su punto de madurez óptimo, requiere de un cuidado proceso de selección que se realiza a mano y lleva mucho tiempo para obtener el grano de café de su interior.

La selección

Una vez que se han seleccionado las cerezas adecuadas y se ha obtenido el grano de café, pasan un exhaustivo control de calidad para eliminar aquellos defectuosos.

Aunque la cereza presente unas características óptimas, no sabemos cómo está el grano de café en su interior. Los granos que no valen, se separan y son vendidos como café comercial.

El tueste

El tueste no es un proceso sencillo, y va a determinar en gran parte los aromas y las características del café final.

En el ciclo de producción del café de especialidad el tostador tiene una gran responsabilidad.

El barista

El barista es el encargado de la molienda del café. Un buen barista debe de conocer cuál es la molienda más apropiada para cada tipo de preparación, así como los diferentes tipos de molinos y su calibración.

El café de especialidad es un claro sinónimo de calidad, transparencia y sostenibilidad. Para apreciar un buen café de especialidad debemos de conocer todos los eslabones de su proceso de producción.

23/02/2023

«Tostar café es tomar todos los precursores químicos que se encuentran en el grano y a través de la aplicación de calor, tiempo y otras variables, poder perfilar el sabor de nuestro café»

El grano es como un bioreactor, un contenedor de elementos como azúcares, cafeína, ácidos clorogénicos, agua, proteínas, todos ellos sufrirán una serie de reacciones químicas que producirán los componentes de la fragancia, los aromas, sabor y cuerpo del café.

23/02/2023

La familia ÉBANOCOFFEE te agradecemos por apostarle a una agricultura con menos químicos, que se enorgullece ser dirigido por un abuelo guerrero y que se fija su apoyo en la comunidad siendo sostenible.