La Table des Gourmets

02/10/2026

🍹🍷 Et si on gagnait un peu de temps ??

✅ Pré-vente des tickets de boissons,

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⚠️ Réservés uniquement aux personnes qui ont leurs billets d'entrée au Canon Calédonien.

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Parce qu’on sera très nombreux au Canon Calédonien et qu’on préfère vous voir profiter de la fête plutôt que faire la queue au bar… 😄
👉 À partir d'aujourd'hui, vous pourrez venir directement à La Table des Gourmets acheter vos tickets boissons en avance !!

⏰ Par contre, si vous pouviez éviter de venir en plein service quand on est débordé, c'est top.
Idéalement, venez entre 09h30 et 11h00.

✅ 3 tarifs, tout simplement : voir la liste en commentaire.
Les tickets repas bleus sont inclus avec le billet d'entrée et seront ditribués à l'arrivée.

Les avantages le jour J :

✅ pas besoin de sortir la monnaie
✅ moins d’attente
✅ moins de queue au bar
✅ et surtout… plus de temps pour chanter, danser et profiter ! 🎶

Et comme vous l'avez bien compris, si vous n'en avez pas assez, vous pourrez évidemment en acheter d'autres sur place...

Marcel a tout compris, il a déjà acheté ses tickets maintenant pour être le premier servi et le dernier à quitter la piste de danse… 🤣🍻

📍 Prévente des tickets boissons dès demain à La Table des Gourmets.

Plus on sera nombreux à anticiper, plus le service sera fluide le jour du Canon !

🇫🇷 Le Canon Calédonien – dimanche 25 octobre 2026 🇫🇷

Suivez-nous : Le Canon Calédonien

01/10/2026

On est dans les derniers jours de la saison fraîche... 🥶
Et si on se faisait une bonne soupe maison ?? 😋

Son petit nom un peu chic, c’est soupe Du Barry… mais vous pouvez aussi tout simplement l’appeler soupe de chou-fleur. 😄

Tellement simple à cuisiner, tellement rapide à préparer… et surtout tellement meilleure quand elle est faite maison ! ❤️

✅ Taillez 1 oignon grossièrement.

✅ Détaillez les sommités du chou-fleur et lavez-les soigneusement.

✅ Ajoutez quelques pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux.

✅ Mouillez à hauteur avec de l’eau froide, puis salez.
Vous pouvez également mettre 2 cubes de bouillon de volaille.

✅ Laissez cuire tranquillement. Lorsque la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre, c’est cuit !

✅ Mixez jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.

✅ Goûtez, vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Et pour la version encore plus gourmande : un petit trait de crème juste avant de servir… et hop, le velouté est prêt ! 😍

Simple, économique, réconfortant… c'est ça, la cuisine maison comme on l’aime. 🥣 ❤️

28/09/2026

27/09/2026

Le magret de canard est certainement une des viandes les plus faciles à cuisiner et pourtant, il demande un peu de technique pour vraiment bien le réussir. 🦆

✅ Parez les magrets : retirez les morceaux de peau et de gras qui dépassent sur les côtés.
Surtout, ne les jetez pas : faites fondre doucement dans une casserole et gardez la graisse pour cuisiner la garniture.
Mais ça, je vous le raconterai dans une autre recette… 😉

✅ Quadrillez la peau des magrets avec un couteau, sans aller jusqu’à la chair. Cette technique évitera au magret de se rétracter et favorisera une belle cuisson uniforme.

✅ Assaisonnez : sel + poivre..

✅ Disposez les magrets côté peau dans la poêle sans matière grasse.
On laisse la peau dorer tranquillement jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante.

Récupérez bien la graisse de la poêle et rajoutez dans la petite casserole...
Ce serait sacrilège de jeter !!

✅ Puis direction le four : 6 minutes à 220 °C.

✅ À la sortie, on couvre les magrets de papier aluminium et on les laisse reposer une dizaine de minutes.
C’est le moment où il faut résister à l’envie de couper tout de suite, on appelle ça laisse tirer la viande.
Cette phase de repos est indispensable pour bien finir de cuire le magret, déstresser la viande et éviter d'avoir tout le jus de cuisson dans les claquettes...

Et puis ces 10 minutes ne sont pas perdues puisqu'elle donnent l'occasion de se servir un apéro, tout en grignottant les grattons avec une pincée de sel... 🍺
(les grattons, ce sont ces bouts de gras bien dorés qui restent une fois la graisse fondue). 😋

✅ Après le repos, tranchez les magrets et on disposez dans un plat, en, éventail.
Juste avant de passer à table, passez le plat 2 petites minutes au four pour leur donner un coup de chaud.

Bon début de semaine. 😃

26/09/2026

Hier, au restaurant, une cliente m’a fait un cadeau qui m’a vraiment touché : un vieux livre de cours pratique de cuisine de Robert Pacreau, datant de 1977. 🧡
Quelques milliers d'élèves du Lycée Hôtelier de Nouméa ont du avoir le même...

Sa couverture a vécu, ses pages ont jauni… et je trouve ça magnifique. 😍

En le feuilletant, je suis tombé sur une blanquette de veau à l’ancienne, un tableau d’équivalences et une page consacrée aux qualités du cuisinier : la précision, l’ordre, le goût, la mémoire, le respect…
Presque cinquante ans plus t**d, ces mots résonnent encore !

Ce livre raconte la cuisine que j’aime : celle des recettes transmises, des plats mijotés et du plaisir de se retrouver autour d’une table.

Merci du fond du cœur à cette cliente pour cette adorable attention !! 🥰

Ce cadeau va rejoindre ma belle collection de livres de cuisine...
Je lui ai déjà trouvé sa place dans ma bibliothèque... 👨‍🍳📚

24/09/2026

En ce looooong week-end, il faut bien occuper les enfants…
Alors, allez zou, en cuisine ! 👩‍🍳👨‍🍳

Camille vous donne la recette de son super cake au yaourt : fin bon et trop fastoche ! 😋

Gardez le pot de yaourt : il servira à mesurer les autres ingrédients.

✅ Cassez 3 œufs dans un saladier et fouettez.

✅ Ajoutez 1 yaourt nature et fouettez.

✅ Ajoutez 2 pots de cassonade et fouettez.

✅ Ajoutez 3 pots de farine, 1 pincée de sel et 1 sachet de levure chimique. Fouettez encore.

✅ Versez ½ pot d’huile de tournesol et mélangez une dernière fois.

✅ Beurrez généreusement un moule à cake et versez-y la pâte.

✅ Enfournez à 180 °C pendant environ 35 minutes.
Surveillez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Et voilà ! Le plus difficile, c’est d’attendre qu’il refroidisse avant d’en couper une tranche… 😄

Bonne journée à tous, et bon atelier pâtisserie avec les enfants ! 💛

23/09/2026

Le 24 septembre marque un moment important de l’histoire de la Nouvelle-Calédonie : la prise de possession de l’archipel par la France en 1853.

Aujourd’hui, cette date est aussi celle de la Fête de la citoyenneté, une invitation à se retrouver autour de ce qui fait la richesse de notre pays : sa culture, ses habitants, les rencontres et les liens qui font vivre notre pays.

Comme les jours fériés sont encore meilleurs autour d’une bonne table !!
La Table des Gourmets est ouverte aujourd’hui ! 🥳

On vous attend avec plaisir pour partager un moment convivial et vous régaler avec notre cuisine maison et nos spécialités des régions de France. 🇫🇷

À tout à l’heure ! 😃

23/09/2026

🎉 LE CANON CALÉDONIEN EST COMPLET ! 🎉

À un mois de notre grande journée, les 350 chaises ont trouvé leur propriétaire !! 💪🏻

Vous nous avez fait confiance avant même d’avoir goûté au clafoutis ou poussé la chansonnette avec nous… Alors, du fond du cœur : MERCI ! ❤️

Marcel aimerait pouvoir pousser les murs pour accueillir tous ceux qui cherchent encore une place...
Il a essayé de regarder si on pouvait serrer un peu les chaises… mais il faut quand même garder de la place pour danser ! 😄

Il est sincèrement désolé pour ceux qui n’ont pas pu avoir de billet. 🫪
On se dit à la prochaine...
Et puis disons-le... si ce premier Canon vous plaît et que c'est une réussite, pourquoi n’y en aurait-il pas un deuxième, puis d’autres encore ??

Marcel tient aussi à s’excuser auprès des fournisseurs et des prestataires avec qui nous ne travaillerons pas cette fois. 🥹

Je sais que certains sont déçus de ne pas en être...
Nous avons dû choisir un chanteur, un DJ, un photographe, une société de sécurité et tous les professionnels nécessaires à cette journée.

Vu le monde que Marcel connaît, on ne peut pas dire que l'exercice a été simple.
Nous aurions aimé faire participer bien plus de personnes que nous connaissons et apprécions au quotidien, mais une seule fête ne peut malheureusement pas faire travailler tout le monde.

Ces choix ne changent rien à l’estime et à l’affection que nous vous portons.
On espère partager d’autres projets avec vous !!

À tous ceux qui seront là le 25 octobre : on fera de notre mieux pour que vous passiez un super moment, avec de bonnes choses à manger, de la musique, des chansons et surtout un max de bonne humeur. 🎶🥖🍷

Encore un énorme merci à tout le monde.
On vous aime fort ! ❤️

Marcel et toute l’équipe du Canon Calédonien.

Suivez Marcel : Le Canon Calédonien

20/09/2026

Une envie de changer d’air et de sortir de Nouméa sans pour autant aller trop loin ?
Envie de vous régaler sans vous ruiner et de passer un week-end dans un petit coin de paradis ? 🤩

Ici, on entend les feuilles frémir dans les arbres, les oiseaux piailler, la vache meugler et le coq chanter… 🌿

On regarde les poules courir dans le jardin et les chevaux paître au loin. On admire les nénuphars dans le bassin et le magnifique jardin qui entoure le gîte…
Un véritable havre de paix ! 🌺

Et pour partager un bon repas, le barbecue coréen installé au milieu de la table est vraiment le top de la convivialité ! 🥩🔥

Valentine est aux petits soins pour vous accueillir dans son gîte « Esprit Brousse », à La Ouenghi.

On a adoré cette parenthèse au vert et nous vous recommandons vivement cette belle adresse ! ❤️

📍 Renseignements et réservations :

https://www.book-sudtourisme.com/reserver-mon-etablissement/gite-esprit-brousse

Nous, on reviendra...