Pacific Food Lab

22/05/2026

📰 Les Nouvelles Calédoniennes parlent de Labelle Cantine aujourd'hui !

Mardi 19 mai, l'Agence Rurale et l'Agence Sanitaire et Sociale ont présenté les résultats de leur étude d'impact indépendante sur le programme Labelle Cantine. Pacific Food Lab en était le sujet — et nous accueillons cette analyse avec intérêt. 🙏

Ce qu'on retient de cette première expérience ? Des résultats au-dessus de nos attentes, sur l'intégration des produits locaux comme sur la réduction du gaspillage alimentaire — et ce, sur une durée volontairement courte, qui ne permettait pas encore de mesurer un impact structurel.

Changer des habitudes alimentaires, ça prend du temps. Ce que ce pilote démontre, c'est que la dynamique est possible et qu'elle se construit — quand les équipes sont accompagnées, quand les outils sont en place, et quand les chefs s'engagent vraiment.

La prochaine étape : consolider le dispositif, renforcer les outils de suivi, et ouvrir Labelle Cantine à de nouveaux établissements volontaires. 🌱

👉 L'article complet des LNC est à lire ici :
https://www.lnc.nc/article/la-belle-cantine-cherche-encore-la-bonne-recette

Après plusieurs mois d’expérimentation dans des collèges et des lycées pilotes, le dispositif "La Belle Cantine" veut donner plus de place aux produits locaux dans les assiettes de nos enfants. Une étude indépendante présentée mardi 19 mai souligne des résultats encourageants, mais encore...

06/05/2026

🌱 Le 28 avril, Pacific Food Lab était à La Foa pour la présentation du projet « Maison Terra », une unité de transformation agro-alimentaire au plus près des productions agricoles locales, en cours de construction.

D'autres structures existent, et certaines peinent encore à trouver leur équilibre économique.

Un des points forts du projet Maison Terra est basé sur la connaissance du terrain, la prise en compte de l'ensemble de l'écosystème et sur la contractualisation en amont : des engagements signés avec les agriculteurs afin d’assurer l’approvisionnement de l’unité de transformation. Ce n'est pas un détail — c'est un changement de logique.

Un second objectif essentiel annoncé est de travailler avec les cantines. Les équipes de cuisine souhaitent accéder à des légumes prêts à l'emploi — personne ne dispose du temps et de la main d’œuvre nécessaires pour éplucher 50 kg de tubercules avant de les cuisiner ! Les produits transformés localement coûtent plus cher, surtout pour les budgets matière des cantines de plus en plus contraints.

C'est sur ce point stratégique que le Labelle Cantine, porté dans le cadre de TRIAD, peut faire la différence. La bonification de +40F/repas/enfant que nous défendons avec l'Agence Rurale et l'ASS-NC est le levier qui permet aux cantines de faire ce choix sans se mettre en difficulté.

TRIAD nous donne trois ans pour construire ces connexions entre production, transformation et plateau des cantines au bénéfice de l’alimentation des enfants. Maison Terra affiche de nombreux atouts pour en devenir un maillon essentiel.

Bravo à Chloé et Marie Lafleur pour leur engagement.
Bienvenue à notre nouveau membre !
PFL poursuit sa démarche pour renforcer ce lien avec les cantines. 🤝

06/05/2026

🍽️ Deux ans après le lancement de TRIAD, les cantines du projet Labelle Cantine, ont accueilli une délégation composée d'un membre du gouvernement et un représentant de la SECAL, en charge de l'assistance à maîtrise d'ouvrage du programme en lien avec la DAVAR.

Pacific Food Lab organise régulièrement ce type de visites et y convie volontiers les décideurs institutionnels. Mais cette fois, la demande est venue spontanément, sans attendre une occasion initiée par PFL.

Cette matinée de rencontre dans deux cantines ont permis :
- d’entrer dans le quotidien des équipes de cuisine,
- ⁠d’entendre les chefs de cantines et chefs d’établissement dans un contexte budgétaire compliqué,
- ⁠de mesurer la charge et les responsabilités des Chef(fes) de cantine pour nourrir toute l’année les élèves,
- ⁠de reconnaître leur engagement personnel pour cuisiner plus de produits locaux, réduire le gaspillage alimentaire et ainsi renforcer la qualité des menus proposés aux enfants.

Ce sont les objectifs majeurs de TRIAD : mieux connaître ceux qui cuisinent au quotidien, mieux comprendre les réalités actuelles au sein des cantines.

Merci aux équipes pour leur accueil.

28/04/2026

🏭✨ Le 14 avril, les équipes de cuisine du réseau PFL ont eu la chance de pousser les portes du Groupe St Vincent !

Une visite qui a laissé tout le monde bouche bée. Derrière des produits du quotidien — farine, riz — se cache un savoir-faire industriel local impressionnant : des processus de transformation maîtrisés de A à Z, une exigence de qualité au service des consommateurs calédoniens, et des sites de production ancrés sur le territoire.

Ce qui ressort avant tout, c’est la richesse de nos outils industriels locaux et la maîtrise complète des étapes de transformation, qui font de St Vincent un acteur clé de la chaîne alimentaire en Nouvelle-Calédonie.

Ce qui nous a particulièrement touchés ? Croiser deux jeunes femmes issues du Lycée de Pouembout, aujourd'hui en poste chez St Vincent. La preuve que les filières de formation locales mènent à de belles opportunités. 💪

Ces visites terrain, c'est exactement l'esprit du projet : connecter les équipes de cantine à ceux qui produisent et transforment pour mieux comprendre ce qu'il y a dans l'assiette des élèves.

25/04/2026

🌿 Une belle journée pour l'alimentation locale en Nouvelle-Calédonie !

Ce matin, nous étions à l'Assemblée Générale de Groupama Pacific aux côtés de la Chambre d'Agriculture et de Bio Calédonia, pour parler de ce qui nous tient à cœur : la valorisation de l'agriculture locale et la transformation des pratiques alimentaires sur le territoire.

L'occasion pour nous de présenter Labelle Cantine, notre programme qui accompagne les cantines scolaires vers plus de produits locaux dans les assiettes des élèves — avec des résultats concrets et mesurables.
Et cerise sur le gâteau (ou plutôt, produit local dans l'assiette 😄) : c'est Gourmandine, notre traiteur maison, qui a régalé les convives au déjeuner !

Un grand merci à Groupama Pacific, partenaire engagé de Pacific Food Lab, pour leur soutien et pour avoir fait de l'agriculture un sujet central de leur AG. C'est ensemble que l'on construit des filières locales solides. 🙏

16/04/2026

16/04/2026

Récit photos d’un cooking challenge de Pâques aux allures de Top Chef à l’école Victorien Bardou (Koutio) pour amorcer les événements ‘Bien Manger pour Mieux Apprendre’ de Pacific Food Lab en 2026.

Lorsqu'une cooking class prévue dans le cadre du projet BMMA inspire une maîtresse formée (Marie Salaouatchi), et que celle-ci inspire son école: 🥰

Cette année, 4 classes se sont affrontées autour d’un grand défi gourmand: Réaliser une préparation culinaire sur le thème de Pâques en intégrant deux ingrédients imposés: le CHOCOLAT et la PAPAYE!

Si on ne pouvait renier le CHOCOLAT,ingrédient incontournable de Pâques, le challenge a été rendu bien intéressant car la PAPAYE est un fruit souvent boudé des petits et des grands pour son odeur ou son goût qui ne fait pas toujours l’unanimité!

Et pourtant, la papaye est l'un des fruits locaux que l’on retrouve quasi toute l’année sur les étales des supermarchés, à un prix très abordable, qui se cuisine mûr ou vert et dont les vertus nutritionnelles sont vantées dans le monde entier.

Et nos chef(fe)s en culotte courte ont fait preuve d’une créativité incroyable pour impressionner un jury complètement séduit par les mets délicieux qui leur ont été proposé de juger sur l’esthétique, la créativité, le goût,....

LE MATIN MÊME, cheffe Géraldine a proposé la cooking class aux allures de défi à la CLISS de Maîtresse Marie et dont la réalisation ferait l’objet du challenge de l’après midi. Les enfants ont pu s’atteler à cuisiner le gâteau ‘Pâques au jardin’ (choco/papaye) et le décorer entièrement, de leurs propres réalisations de petits nids de poule, du chocolat, des biscuits pour les chemins et le banc, du coco râpé coloré en vert, de la papaye verte pour les buissons et des fleurs comestibles.

Toutes les classes ont gagné un prix du jury et chaque enfant est reparti de cette journée de célébration rempli de joie au cœur et de chocolat dans l’estomac, offert pour l’occasion par Les Cacaos du Pacifique

Les photos parlent d'elles même, ça sourit jusqu'aux oreilles et ça pétille dans les yeux 🥳

Pacific Food Lab remercie encore bien chaleureusement
💝 les membres du jury qui se sont déplacés et ont pris leur rôle très au sérieux et soutiennent chaleureusement BMMA 🏆🥇
💝 la Denc Enseignement pour les dons de jeux pédagogiques pour chaque classe participante 🤸‍♀️🤹
💝 Les Cacaos du Pacifique pour les dons de chocolats 🤎🍫
💝 la directrice de l’école qui a soutenu notre projet de challenge
💝 les maîtresses qui ont adapté leurs programmes pour participer au concours
💝 les assistantes de la CLIS qui ont été d’une aide incroyable lors de la Cooking Class
💝 MAÎTRESSE Marie Salaouatchi, enseignante passionnée, toujours motivée à aller plus loin pour le bien être de ses élèves de CLIS

24/03/2026

Merci à Groupama Pacifique pour le renouvellement de ce partenariat.

Concrètement, ça nous permet de continuer à travailler sur ce qui compte vraiment : faire avancer l’alimentation locale sur le terrain, avec les producteurs, les cantines, les transformateurs… et pas juste en parler.

On a encore du pain sur la planche, mais c’est exactement ce type de soutien qui permet d’aller plus loin, plus vite.

👉 Leur post explique bien la démarche 👇

27/02/2026

🌱 Temps fort de la rentrée dans les cantines et en classe. 😉

👉 C’est parti pour les produits locaux dans les menus scolaires ! 🍠🥬🍌

Belle rentrée aux chefs, aux équipes de cuisine, aux maîtres et maîtresses engagés dans BMMA, et bien sûr aux élèves qui ont plaisir à se retrouver pour partager leurs repas à la cantine 😊

En 2026, continuons à faire de nos cantines un lieu important d’expression pour l’alimentation locale et la transition alimentaire de notre territoire.

Belle rentrée à toutes et à tous !

15/01/2026

Toujours disponible !