10/11/2025
#香港街頭小吃
【 #碗仔翅：原來真的有魚翅？】
碗仔翅是八十年代最經典的街邊小吃，被戲稱為「窮人魚翅」多年，皆因碗仔翅裏只有粉絲、肉絲、冬菇等廉價食材，但烹煮後口感和味道卻又與昂貴的魚翅羮非常相似，讓普羅大眾都可以嘗到真魚翅的滋味。不過，這碗起源自香港本土的碗仔翅，剛被發明時其實還真的有魚翅。
據說四、五十年代，在廟街的小販會把酒家丟棄的零碎翅頭、翅尾切成絲狀，加入肉碎、生粉水、豉油等調味料和食材一同煮成湯羹，再用小碗盛載出售，稱「碗仔翅」，在街頭販賣。
後來因為魚翅碎也變得值錢，小販們用口感接近魚翅的粉絲代替。現在，大多改用素翅代替粉絲，因粉絲在湯羹中長時間浸泡變得溶爛，素翅則可避免此缺點，同時又能增加彈牙口感。
雖然是街頭小食，碗仔翅烹調過程也不簡單。首先要把瘦肉撕成一條條幼絲，用冬菇熬成湯底，把肉絲和切成絲狀的木耳、雞蛋和粉絲等下鍋，加入調味料並以老抽調色，最後加上生粉芡烹煮出濃稠的口感。
煮好的碗仔翅，每一口都能吃到不同的口感，粉絲的滑溜、肉絲的軟嫩、木耳的爽脆，若再配上胡椒粉、浙醋或麻油等調味料，更能提升味道，醋的酸香和麻油香隨之撲鼻以來。
有些碗仔翅檔販除了賣碗仔翅，亦同時售賣 #生菜魚肉。將魚肉放在碗仔翅中，稱為「兩溝」，生菜及魚肉同時加入，則稱為「三溝」。舊時為求飽肚感，更有將通心粉加進碗仔翅的食法，不過這種食法已甚少見，碗仔翅亦隨流動小販被取諦，漸漸消失於城市中。
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