21/11/2024
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#手工面包与自制调味料
这几天尝试一下刚买的白面包，那口感，真的一言难尽，偏干、很空、孔洞非常大和碰到口水还会粘上颚和牙齿。我真无法接受这样的品质端出来招待我的客户及朋友们。没办法，又是要大展身手的时候了，二话不说，直接开干就完事了。
我选择了考斑兰超软面包。面包这东西，需要跟酵母、牛奶、糖、盐、奶油和面粉的关系很好，如果知道他们的属性，弄出来的面包，是非常细腻、柔软的，不知道或不熟的话，那面包真的是又硬又干还有可能不熟😅😅😅我也是从一开始的多次失败，然后慢慢的熟悉他们的属性后，才能非常轻松随意的搅拌、轻轻揉一揉，直接就进烤箱烤了。这个超软面包，它的面团实在是太软了，软到在烤的过程，一边膨胀，一边还能从模具的边边掉落，就像是煮牛奶沸腾出锅外头，溅了一炉子的牛奶那般。可是烤熟后，我保证你会被它折服，有面包的香气，面包的形状，可是有蛋糕的口感松软到拿起来一片面包时如果不是托着的，都会自己撕裂掉，就是这么夸张的软。
超软面包
材料：
奶油1/4杯
牛奶 1 1/2杯（如论什么口味都在这基础上添加）
糖 1/4杯
酵母1包（11g）
鸡蛋
盐少许
面粉4杯
手粉（约2杯）
先小火融化奶油，熄火，然后加入牛奶，再加糖，搅拌均匀至糖融化。
加入酵母，待酵母开始产生反应后才打入鸡蛋和少许盐。
搅拌均匀后就开始一点一点的加入面粉，一开始是用硅胶刮刀进行搅拌，之后就要用手来搅拌了，不必过度的搓揉，可避免面筋太有筋道。盖上盆子让其饧发至两倍大。
饧发后，进行排气，即可塑形放入模具中，再以180°C来烤30分钟。
隔壁的老板和新股东的老搭档刚好在我烤面包的时间点出现，当然是要给他们尝鲜啦！好在他们都还蛮喜欢这种超软面包的，不然就真的丢脸丢到家了。
除了超软面包，这几天处理的素食订单也是多了一些，那些自制的素食调味料也用到7788了，趁着雨天比较少人，赶紧就把素食什菌调味品、素食海鲜味调味品都给搞起来，烤干再打磨成粉。图三中的另外两个玻璃瓶的，一个是油封咖喱叶，把最佳状态的咖喱叶进行油封，冷却后进行冷藏（不需冷冻处理）可以让咖喱叶保持翠绿而且那香气已完全封锁在油里头了，需要煮任何需要用到咖喱叶的料理（比如sambal或各种咖喱）时，随时都能箉一勺放进去，跟新鲜进行爆香的状态，基本完全一样。另一个墨绿色的是斑兰叶精油。其实斑兰叶不像其他有香气的花卉植物那样，可蒸馏出精油，妥妥的完全蒸馏不出来的，只有很香的水。只是，这水的香气，变质得也太快了，所以也就不必浪费这个时间去这么制作了。反而是用无味的玉米油或轻橄榄油来锁住它的香气，效果更佳，这些低温的油除了能锁住斑兰叶的香气久久不变质，还能顺便萃取出叶子的绿色。煮斑兰叶椰浆饭时放两汤匙下去，有颜色，又有香气，而且基于是用油所锁住的，那香气更是深邃。
今天的用心就到这个程度啦！明天再继续用心把更好的料理带给大家啦！
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