30/09/2026
🇲🇽La historia detrás de nuestra Tetela
La TÉTELA es una de esas preparaciones que hablan de México sin necesidad de muchas palabras. Su origen se encuentra en la cocina tradicional del centro y sur del país, donde el maíz ha sido, desde tiempos ancestrales, parte esencial de nuestra alimentación y nuestra cultura.
Su característica forma triangular nace de una tortilla de maíz doblada sobre sí misma para envolver distintos rellenos. Una preparación sencilla en apariencia, pero con infinitas posibilidades.
En La Mexicana quisimos llevarla a nuestra propia interpretación: la rellenamos de huitlacoche o requesón, la servimos sobre un mole hecho en casa y la terminamos con rábano sandía, cebolla morada, germen y brotes de verdolaga.
Una receta con raíces antiguas, presentada desde nuestra mirada. 🌿
Porque para nosotros, la cocina mexicana también es eso: respetar nuestras raíces y atreverse a reinterpretarlas.
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The Story Behind Our Tetela
The tetela is one of those dishes that speaks of Mexico without saying a word. Rooted in the traditional cuisine of central and southern Mexico, it celebrates corn, an ingredient that has been at the heart of Mexican culture and cooking for centuries.
Its distinctive triangular shape comes from folding a handmade corn tortilla around its filling—a simple preparation with endless possibilities.
At La Mexicana, we created our own interpretation: filled with huitlacoche or requesón, served over our house-made mole, and finished with watermelon radish, red onion, sprouts, and delicate purslane shoots.
An ancient tradition, reimagined through our own perspective.
Because to us, Mexican cuisine is about more than preserving our roots—
it’s about honoring them while giving them a new voice.
