15/05/2013
Mujeres de La Teresona conservan la tradición
Maíz martajado azul o amarillo, frijoles negros y una salsa roja bien picosa, se suman a la habilidad de las manos que dan sustento a la tradición del Huarache toluqueño, un representante de la gastronomía que identifica a la capital mexiquense.
La elaboración del huarache es totalmente artesanal, desde hace al menos cuatro generaciones, mujeres toluqueñas, en la zona del cerro de La Teresona, han transmitido de madres a hijas el secreto de la técnica para hacer la tostada de maíz que turistas, visitantes y pobladores saborean en sitios como el Patio del Sabor.
Desde temprana hora, las mujeres salen de sus viviendas para moler el nixtamal; al regresar, calientan el comal de barro, mientras, forman bolas de masa martajada de aproximadamente un palma, para luego aplastarlas con la prensa de mano a fin de hacer los óvalos que colocan en el comal. Una vez tostada al punto la parte de abajo, los retiran del fuego y con habilidad raspan el excedente de la parte superior con una cuña de plástico para adelgazarlos.
El producto de estos pasos, regresa al comal, sobre esta tostada colocan un ladrillo envuelto con aluminio para que quede totalmente plana. En esta etapa, se le dan dos vueltas y se baja el fuego al comal, hasta que se dora.
Con la tostada preparada, las mujeres de La Teresona, se dedican a guisar y aplastar los frijoles que son la base para el cilantro y la cebolla; los nopales, la salsa de chile de árbol y el queso que corona este delicioso antojito símbolo de Toluca del que se ha realizado hasta La Feria del Huarache para sostener esta tradición gastronómica.
http://www.tolucabicentenario.mx/antojito-que-nos-identifica-el-huarache-toluqueno/
Mujeres de La Teresona conservan la tradición.
