18/12/2012
Para estas fechas te sugerimos preparar una receta de Prime Rib como los profesionales, en Turquoise Coffee Deli and Catering les compartimos nuestra receta:
Prime Rib Papas rusticas, Esparragos con salsa de vino Malbec
4 Costillas de Prime Rib Sterling Silver
4 Papas
1 atado de esparragos
Para las Hierbas
6 dientes de ajos
1/2 manojo de perejil
1/2 manojo de tomillo
1/2 manojo de cebollin
250 ml de aceite de olivo puro
Para la salsa
1 botella de Vino Malbec
1 cebolla morada
1 zanahoria
1/2 litro de caldo de res
1 pieza de puerro
50 grs de azucar mascabado
Sal de mar
Pimienta negra molida gruesa
Procedimiento
Colocar el Prime rib en una charola para horno, marinarlo con la sal, pimienta y las hierbas formando una costra.
Meter al horno pre calentado a 300°C por 10 minutos una vez sellado bajar la temperatura a 180°C. Tomar un termómetro de punta checar temperatura interna hasta llegar a los 60°C, una vez alcanzada retirar del horno y reposar 10 minutos antes de cortar.
Cortar la papa en gajos marinar con las hierbas y hornear con el Prime Rib hasta que estén doradas.
Blanquear los espárragos en agua hirviendo por 2 minutos marinar con hierbas sal y pimentas y saltearlos en un sartén hasta que se doren.
Salsa de Vino Malbec
Hacer un fondo con las verduras caramelizarlo con el azucar ,agregar el vino dejar reducir a la mitad ,agregar el caldo dejar nuevamente reducir a la mitad sal pimenta a gusto espesar si es necesario con fécula de maíz y caldo.
Prime Rib rustic potatoes, grilled asparagus with Malbec wine sauce
4 Ribs Prime Rib Sterling silver
4 potatoes
1 bunch of asparagus
For herbs
6 cloves of garlic
1/2 bunch parsley
1/2 bunch of thyme
1/2 bunch of chives
250 ml of pure olive oil
For the sauce
1 bottle of Malbec Wine
1 red onion
1 carrot
1/2 liter of beef stock
1 piece of leek
50 grams of brown sugar
Sea salt
Ground black pepper
Procedure
Place the Prime rib in a baking dish, marinate with salt, pepper and herbs crusting.
Preheated oven at 300 ° C, Roast the Prime Rib for 10 minutes once is seared, low the temperature to 180 ° C. Taking a probe thermometer to check internal temperature reaches 60 ° C, once reached, remove from oven and stand for 10 minutes before cut.
Cut the potatoes into wedges marinated with herbs and bake with the Prime Rib until golden.
Blanch the asparagus in boiling water for 2 minutes marinate with salt, pepper and herbs, sautéed in a skillet until browned.
Malbec Wine Sauce
Make a background with caramelized vegetables with sugar, add wine let it reduce by half, add the stock and let it educe by half too. Add salt and pepper if necessary, thicken with cornstarch and broth.
Felices fiestas/ Happy Holydays!
