31/03/2022
#2. Hay que conocer el costo de los alimentos #
Cuando hablamos del costo de los alimentos nos referimos al precio establecido en la carta de un determinado plato en comparación con el coste de la comida que hemos empleado para preparar el mismo plato.
En otras palabras, la cantidad que pagamos por los alimentos determinará la cantidad que necesitamos cobrar por ello. En general, el costo de los alimentos en un restaurante está alrededor del 30 a 35%.
Conocer los costos del restaurante y saber controlarlos es un tema fundamental.
Puede parecer que se cobra mucho más de lo necesario, pero hay que tener en cuenta que no se trata solo del pago de la comida en sí. Además, estamos pagando a alguien para preparar la comida, servir la comida y limpiar después de la comida.
Todo en el restaurante, desde la nómina hasta el recibo de la luz tiene que estar cubierto por la comida que se está sirviendo.
