06/05/2026
Cuando la manteca reemplazaba casi todo...
Durante gran parte del siglo XX, la manteca de cerdo fue uno de los ingredientes más versátiles de la cocina mexicana.
No solo por sabor.
Por disponibilidad y función.
Se utilizaba para:
▪ freír y dorar
▪ dar textura a masas
▪ sustituir aceites escasos
▪ conservar ciertos alimentos
En muchos hogares, la manteca era la grasa principal: rendía, se reutilizaba y se integraba a recetas diarias.
Con el tiempo, aceites vegetales industrializados desplazaron su uso, impulsados por precio, disponibilidad y cambios en hábitos de consumo.
Aun así, la manteca sigue presente en preparaciones tradicionales donde la textura y el sabor dependen de ella.
No era exceso.
Era una solución práctica en una cocina con recursos limitados.
🟢 Fuentes:
Juárez-López, C. (2013). La cocina mexicana. UNAM.
