A YUCATAN SE PUEDE IR ANTES O DESPUES DEL FIN DEL MUNDO, SEGUN REZA UN REFRAN POPULAR, LO CIERTO ES QUE SOLO MENCIONARLO, HACE IMAGINAR UN ESPACIO DONDE LA CULTURA DE SU GENTE Y SUS RAICES SE PIERDEN EN EL TIEMPO Y SE CONFUNDEN EN LA HISTORIA DEL MEZTISAJE PROTAGONIZADO POR DON GONZALO GUERRERO EN LAS ANTIGUAS TIERRAS YUCATECAS. COMO EN OTROS LUGARES DE NUESTRO PAIS LA COMIDA EN YUCATAN ES UN SIGN
O DISTINTIVO YA QUE EN NINGUNA OTRA PARTE LA COMIDA ESTA TAN RELACIONADA CON LA HISTORIA Y EL PAISAJE CON LA LEYENDA Y LA MAGIA. EN LA IMAGEN DE LOS HOMBRES DE MAIZ DE LA QUE DA CUENTA EL LIBRO SAGRADO DE LOS MAYAS ESTA LA IMPRONTA DE UN UNIVERSO CULTURAL DONDE LA COMIDA COMO SUSTENTO DE UN MUNDO REAL E IMAGINARIO OCUPA UN LUGAR RELEVANTE. EN LA TRILOGIA DEL FAISAN EL VENADO Y EL JABALI CONDIMENTADOS CON ACHIOTE O RECADO COLORADO Y LAS ESPECIES VENIDAS DE ULTRAMAR SE ADIVINAN LOS ORIGENES DE UN GUSTO GASTRONOMICO QUE LLEGA HASTA NUESTROS DIAS Y EN EL APARECEN CON SORPRENDENTE VERSATILIDAD LOS PLATILLOS DE UNA COCINA FAMOSA EN MEXICO Y EN EL MUNDO. DEGUSTAR DEL RECETARIO DE LA COMIDA YUCATECA ES UNA EXPERIENCIA EN DONDE SE COMBINAN EL ENIGMA DE LOS VOCABLOS MAYAS ENTRETEJIDOS EN EL CASTELLANO Y EL SORPRESIVO ARCOIRIS DE SABORES INSOSPECHADOS. BIEN PODRIA PENSARSE A LA HORA DE COMER LOS SALBUTES, LOS PANUCHOS, O EL GENUINO POC CHOK QUE COLOR Y EL SABOR RESPONDEN NO SOLO LAS APACIBLES TARDES DE MERIDA, SINO TAMBIEN ¿POR QUE NO?, LAS MIRADAS DE SUS GENTE QUE ATRAPAN AL MUNDO AHI DONDE TERMINA SU ENTORNO
