14/10/2023
La espera termino ,y después de un año volvemos a tener el privilegio de ofrecer a nuestros clientes este delicioso platillo , hay quien lo llama y algunos otros como . Se cuenta que antes los chivitos venían caminando desde la región de Oaxaca ,a través de las montañas , y que comían orégano silvestre y que los pastores no les daban agua de beber,por el contrario,les daban mucha sal, por eso los chivos comían viznagas y nopales , de ahí que tuvieran ese especial sabor .
Hay pocos escritos sobre el mole de caderas y la matanza , algunas recopilaciones nos dicen que los rebaños llegaban a Tehuacán( en los años 20's más de 70 mil cabezas ) y los Matanceros iniciaban sus rituales de muerte y de agradecimiento por el trabajo y la comida . El chivo, después de quitarle la piel era destazado y la carne era salada y convertida en Chito los huesos que quedaban con algo de carne eran vendidos y prácticamente regalados a los trabajadores de la matanza , quienes elaboraban una especie de caldo con algunos vegetales , un poco de chile ,jitomate ajo y cebolla,cilantro picado, guaje molido y por supuesto los huesos del .
Pronto se dieron cuenta que el ordinario caldo de los pobres era de y decidieron cambiarlo de lugar , y así paso a la mesa de los patrones .
Así que si usted aún no ha saboreado está delicia , no se lo puede perder😋 se lo llevamos a la puerta de su casa 🚙
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