Finca maravillas

18/04/2026

El ciclo de la vida.

Parcela: Marsellesa
1100 m.s.n.m

16/06/2022

Origen: Pluma Hidalgo, Oaxaca a 1,300 msnm
Productor: Ing. Guilebaldo Aragón de .maravillas
Especie: Arabiga
Varietal y proceso: Typica Pluma hidalgo natural + maceración carbónica
Perfil:

250gr $160
500gr $300
1kg $580

22/05/2022

Excelente tostado.

Origen: Pluma Hidalgo, Oaxaca a 1,300 msnm
Productor: Ing. Guilebaldo Aragón de .maravillas
Especie: Arabiga
Varietal y proceso: Marsellesa lavado fermentación anaerobia en cereza durante 72 horas
Perfil: Frutos amarillos, manzana, ciruela y piloncillo.

250gr $160
500gr $300
1kg $580

28/04/2022

Es un placer trabajar con jóvenes apasionados al café. ☕️

22/03/2022

{ Un experimento para algunos, un habitat para otros...

Después de cortar y seleccionar las cerezas de café, el siguiente paso es decidir que método de fermentación utilizar.
Esto depende principalmente del objetivo a conseguir con el café, el perfil de taza deseado, entre otros factores.

Actualmente gracias al incremento del café de especialidad y a los investigadores, se están diversificando estos procesos experimentales, dando la oportunidad de experimentar y obtener nuevos métodos que prometen perfiles únicos.

Una vez más el café de especialidad es un mundo por descubrir, su diversidad, complejidad y nobleza, es lo que nos motiva en trabajar con el mejor café.

Se me olvidaba, los microorganismos son muy importantes, antagonistas de esta historia que hacen del café su habitat por unas cuantas horas, gracias a ellos tenemos la oportunidad de disfrutar perfiles complejos. ☕

06/03/2022

{ El punto de partida.

Podemos decir que el corte es el inicio de todo el proceso de cosecha y postcosecha. No hay que olvidar todo el trabajo previo de monitoreo y nutrición de parcelas.

El objetivo principal es cortar las cerezas maduras que contengan los azúcares necesarios para un proceso de fermentación acertado, y así conseguir acomplejar el perfil de taza.

Aquí lo interesante es experimentar con distintos grados de madurez y contenido de azúcar de las cerezas. En fin el café de especialidad es un mundo y esa es una de sus tantas cualidades, y del porque nos apasiona producir del mejor café.

#2022

26/09/2021

{ Catación.
Conocer el café es un pilar fundamental para todo caficultor.
Es el arte de leer un poema encriptado que refleja todo el trabajo que conlleva un café especial.
Esta información nos permite identificar aspectos esenciales para mejorar constantemente.
En ésta ocasión colaboramos con quien es catador Q grader certificado por SCA-CQI, fundador y SEO de . Él cató nuestro café "Marsellesa lavado", reportando notas y un perfil interesante.
Si gustas conocer nuestro reporte de cata se encuentra el link en nuestra Bio.

16/05/2021

Secado del café lavado.
Ya casi termina el proceso del café.
El sol juega un papel importante. El último antagonista que aporta mucho en el perfil de nuestro café.

11/04/2021

{ Café lavado.
La cereza se despulpa separando el grano de la cáscara para después fermentarlo.
Al final se lava el café con agua y se expande bajo los rayos del sol para ser secado.
El lavado de la finca muestra notas a cítricos y una acidez brillante. ☕☀️

15/03/2021

La luna ah sido un misterio desde nuestros antepasados. 🌌
Hoy sabemos muy poco acerca de ella, nos falta mucho por descubrir.
Se dice que la luna influye en la agricultura, ¿Sabes por qué?. 🌕🌱
En la finca trabajamos en armonía con el sol y la luna.
Dos dioses de nuestra cultura mexicana.

07/03/2021

Ya casi está listo nuestro café natural.
Nos gusta mucho el color y más el sabor. ☕