17/09/2022
TEQUILA
El tequila es un licor de origen mexicano, y su descubrimiento se lo debemos a la cultura mexica, pues nunca se imaginaron el gran impacto mundial que las mieles de agave traerían al mundo.
Después de la llegada de los españoles a nuestro país durante el siglo XVl, al que ellos llamaban Nueva España, se incorporó un nuevo proceso posterior a la fermentación, al que le llamaban y le llaman destilación, lo cual tenía como resultado un líquido innovador: el tequila.
El tequila es considerado por eso una bebida mestiza, pues es el resultado de la mezcla de dos culturas: española y mexicana.
Durante esas épocas las leyes limitaban su producción y llego una temporada en la que se prohibió por completo su producción, lo que dio como resultado la venta y producción clandestina, debido a que en ese entonces se le daba prioridad y mayor preferencia a los vinos y licores de origen español, pues su objetivo era hacerse más ricos impulsado ese mercado en nuestro país.
Propiedades y procedimientos:
El tequila se elabora exclusivamente a partir del “agave tequilana weber variedad azul”. Para obtenerlo, se le quitan todas las hojas, hasta quedar solo la piña (corazón), después de su cocción se le extraen los jugos a los cuales se les llaman mostos, y una vez pasado el periodo de fermentación se someten a la destilación. Cabe destacar que la destilación es un proceso que debe ser aplicado dos veces, con la finalidad de alcanzar la graduación alcohólica más alta.
A la primera destilación se le conoce como “destrozamiento” y alcanza un volumen de alcohol de alrededor de un 20% en un par de horas aproximadamente, mientras que en la segunda también llamada “rectificación”, se logra en un periodo de 3 a 4 horas y se alcanza un nivel de 55% alc. Vol.
De acuerdo con la cantidad de azucares provenientes del agave utilizado en su elaboración se clasifica en 2 categorías:
Tequila 100% agave: es elaborado únicamente con azucares del “agave tequilana weber variedad azul “.
Tequila: es elaborado a partir de la mezcla con otros azucares en una porción no mayor a 49%.
Tipos de categorías de tequila de ambas clases:
Blanco o plata. Es transparente, no necesariamente incoloro, obtenido de la destilación añadiendo agua de dilución, para ajustar la graduación comercial requerida.
Joven u oro. Resultado de la mezcla del blanco con los reposados, añejos o extra añejos.
Reposado. Susceptible de ser abocado (procedimiento para suavizar su sabor), sometido a proceso de maduración, por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino. Se añade agua de dilución para ajustar el contenido alcohólico al permitido comercialmente.
Añejo. Susceptible de ser abocado, sometido a proceso de maduración, por lo menos un año en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, con capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el contenido alcohólico al permitido comercialmente.
Extra añejo. Susceptible de ser abocado, sometido a proceso de maduración, por lo menos tres años en contacto directo con la madera de recipientes de roble o encino, con capacidad máxima de 600 litros. Se añade agua de dilución para ajustar el contenido alcohólico al permitido comercialmente.
Presencia en el mercado mundial:
Con el pasar de los años y la modernización el tequila se volvió un licor fuerte y lleno de cualidades, por las cuales ha traspaso las fronteras y es muy reconocida y consumida en todo el mundo.
La industria tequilera mexicana es una de las más fuertes y una gran generadora de divisas. Entre los 10 principales compradores destacan grandes potencias mundiales: Estados Unidos, Japón, Francia, Sudáfrica, Canadá, Letonia, Reino Unido, España, Alemania y Singapur.
El tequila es un sello mexicano que nos define a nivel mundial y se contribuyó a su popularidad durante la época del cine de oro mexicano en conjunto con la música de mariachi. Pues bien dicen que para un buen tequila un buen mariachi y un mal amor.
DENOMINACION DE ORIGEN:
Su fama e importancia en el mercado a nivel internacional lo ha hecho vulnerable, pues han surgido productos que no tienen nada que ver con su naturaleza. Es por ello, que se creó una “Denominación de Origen”, a fin de resguardar su título, procedencia y prestigio.
Dicha protección, prácticamente, se refiere al nombre de una región geográfica con el que se denomina un producto agrícola o alimenticio elaborado en ese territorio y con materia prima cultivada en esas mismas tierras.
Para que este destilado pueda denominarse con el nombre de “Tequila”, su producción tiene que llevarse a cabo en estricto cumplimiento con la Norma Oficial Mexicana para el Tequila.
ETIQUETADO
Etiquetado
Cada envase debe tener una etiqueta, la información en ella debe ser clara, legible, veraz y en idioma español, a fin de no confundir al consumidor. A continuación, te decimos los datos que debe contener la botella:
La palabra “Tequila”.
Especificar la categoría y clase a la que pertenece.
Señalar el nombre del o de los sabores, aromas añadidos o de aquel que predomine en el producto. Así como también, el del color.
Contenido neto expresado en litros o mililitros.
Contenido alcohólico expresado en: “% Alc. Vol.”
Nombre o razón social del productor autorizado o de la fábrica donde el Tequila es producido y, en su caso, del envasador aprobado.
Domicilio del productor autorizado o de la fábrica donde el Tequila es producido y, en su caso, del envasador aprobado.
Nombre de la marca registrada o cualquier otro signo distintivo.
La leyenda “Hecho en México” u otras análogas.
Identificación del lote al que pertenece.
Leyendas precautorias.
Cualquier otra información exigida por otras disposiciones legales aplicables a bebidas alcohólicas.
¿COMO SABER QUE TEQUILA COMPRAR Y QUE COSTOS DEBE TENER?
Antes de comprar, revisa en las etiquetas aparezcan las siglas CRT, para constatar que la bebida que adquieres sí sea tequila. Recuerda, las que dicen: “tipo tequila o destilados de agave”, no son tequilas.
Verifica que el envase esté en perfecto estado y la tapa no presente huellas de violación.
Corrobora que el interior de la botella no contenga partículas extrañas.
Compra en el mercado formal, así tendrás garantía de que el producto ha sido elaborado bajo las normas de calidad estipuladas. Evita riesgos a la salud.
Revisa el listado de marcas certificadas que emite el Consejo Regulador del Tequila (CRT) en su sitio www.crt.org.mx.
Para saber cuánto cuesta una determinada marca y/o presentación en relación con otras, calcula el precio por unidad de medida. Así sabrás cuál es más barata.
Compara precios en diferentes establecimientos. Para que no pagues de más por un mismo producto, ni tengas que ir de tienda en tienda, consulta nuestra herramienta Quién es Quién en los Precios, en el sitio oficial de Profeco www.profeco.gob.mx.
Duda de la calidad del producto si se encuentra muy por debajo del costo promedio del mercado.
Si consumes bebidas alcohólicas evita realizar actividades que puedan implicar un riesgo, como conducir un automóvil, manejar cierto tipo de máquinas y equipos, etc.
¿COMO CATAR TEQUILA?
EL AROMA
Para detectar los aromas de la bebida debemos poner nuestra nariz en el centro de la copa, lo más profundo que se pueda para apreciar mejor. La técnica correcta es aspirar con la boca cerrada y exhalar por la nariz para activar la parte retro nasal de nuestro olfato.
Son muchos los aromas que podremos encontrar en un tequila, desde la canela, pimienta, vainilla, caramelo, madera tostada, mantequilla, frutas secas, pétalos de rosa hasta el mismo agave, entre otros.
Es importante tener un cuaderno de anotaciones para recomendar el licor al cliente.
PROBAR
Después hay que probarlo, se recomienda “despertar el paladar” lo primero es darle un sorbo y pasearlo por la boca y tragarlo, una vez pasado este proceso se considera que nuestro paladar ha despertado y entonces podemos volver a probarlo para sentir los sabores, aromas y textura en la boca.
Una manera de probar los espirituosos como el tequila es ponerle unas pocas gotas de agua fría, de esta manera lograremos que el tequila se exprese de mejor manera y sentiremos sus notas sin la presencia tan fuerte del alcohol.
