27/09/2026
🎃🍰 Después de ver este pastel de otoño, tenía que preparar mi versión: Pumpkin Cheesecake Cake con corazón cremoso de queso
Es de esos pasteles que cuando cortas la primera rebanada todos preguntan cómo hiciste para dejar el cheesecake completo escondido entre dos capas de pastel de calabaza. Queda especiado, húmedo y suave, con una capa central de cheesecake firme pero cremosa y cobertura de queso crema. 🍂🤎
Rinde: 12–14 porciones
Molde: redondo de 20–22 cm
Horno: 175 °C
🛒 Ingredientes
Para las 2 capas de pastel de calabaza:
* 2 ½ tazas de harina de trigo (315 g)
* 1 ½ tazas de puré de calabaza natural (aprox. 360 g)
* 1 taza de azúcar mascabado
* ½ taza de azúcar blanca
* 4 huevos
* ¾ taza de aceite vegetal
* ½ taza de leche
* 2 cucharaditas de vainilla
* 2 cucharaditas de polvo para hornear
* 1 cucharadita de bicarbonato
* ½ cucharadita de sal
* 2 cucharaditas de canela
* 1 cucharadita de jengibre en polvo
* ½ cucharadita de nuez moscada
* ¼ cucharadita de clavo molido
Para el cheesecake del centro:
* 600 g de queso crema Philadelphia, a temperatura ambiente
* ¾ taza de azúcar
* 3 huevos
* ¾ taza de crema para batir
* 1 cucharadita de vainilla
* 1 cucharada de fécula de maíz
* 1 pizca de sal
Para el betún cremoso:
* 300 g de queso crema Philadelphia
* 120 g de mantequilla sin sal, suave
* 1 ½–2 tazas de azúcar glass
* 1 cucharadita de vainilla
* 1–2 cucharadas de crema para batir, solo si hace falta
Para terminar:
* Canela molida
* Una pizquita de nuez moscada
* Canela en rama para decorar, opcional
🧀 1. Primero hacemos el cheesecake
Precalienta el horno a 160 °C.
Bate el queso crema con el azúcar únicamente hasta que quede liso. No queremos meter demasiado aire.
Agrega los huevos uno por uno, batiendo a velocidad baja. Incorpora crema para batir, vainilla, fécula de maíz y la pizquita de sal.
Forra la base de un molde de 20–22 cm con papel para hornear y engrasa ligeramente los laterales.
Vierte la mezcla y hornea aproximadamente 45–55 minutos. Los bordes deben verse firmes y el centro conservar un movimiento ligero.
Apaga el horno, abre un poco la puerta y déjalo dentro otros 20 minutos.
Después enfría completamente y refrigera mínimo 4 horas, aunque queda muchísimo mejor si lo preparas desde la noche anterior.
🎃 2. Preparamos el pastel de calabaza
Sube el horno a 175 °C.
En un recipiente mezcla harina, polvo para hornear, bicarbonato, sal, canela, jengibre, nuez moscada y clavo.
En otro recipiente bate ligeramente huevos, azúcar blanca y mascabado. Incorpora el aceite, leche, vainilla y puré de calabaza.
Agrega los ingredientes secos poco a poco y mezcla únicamente hasta desaparecer la harina.
No batas de más, porque queremos una miga húmeda y tierna como la que se aprecia en la imagen.
🍰 3. Hornea las dos capas
Divide la preparación entre 2 moldes iguales de 20–22 cm previamente engrasados y con papel para hornear en el fondo.
Hornea aproximadamente 28–35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas miguitas húmedas, pero sin masa cruda.
Déjalos reposar 10 minutos, desmolda y enfría completamente.
🤍 4. Haz el betún de queso crema
Bate primero la mantequilla hasta que esté cremosa.
Añade el queso crema frío y bate brevemente.
Agrega azúcar glass y vainilla. Bate solo hasta obtener una crema lisa, firme y fácil de extender.
Si está demasiado espesa, agrega 1 cucharada de crema para batir a la vez.
✨ 5. Ahora viene el secreto para conseguir esas capas
Coloca una capa de pastel de calabaza sobre la base.
Unta una capa muy delgada de betún; funciona como pegamento.
Desmolda cuidadosamente el cheesecake bien frío y colócalo entero encima.
Pon otra capita muy fina de betún y acomoda arriba la segunda capa de pastel de calabaza.
Así, al cortar, obtenemos exactamente ese efecto precioso:
pastel de calabaza + cheesecake grueso y cremoso + pastel de calabaza.
🎂 6. Cúbrelo
Aplica primero una capa delgada de betún alrededor de todo el pastel para atrapar las migas. Refrigera unos 20 minutos.
Después agrega la capa definitiva, procurando dejar los laterales lisos y elegantes.
Espolvorea arriba un poquito de canela y nuez moscada.
Refrigera el pastel armado mínimo 2 horas antes de cortarlo.
👵 Truco de abuela para que la calabaza no deje el pastel pesado
Si preparas tu propio puré, ásalo en lugar de hervirlo. Después déjalo unos minutos sobre un colador. Un puré demasiado aguado hace que las capas queden pesadas y apelmazadas.
👨🍳 Secreto de chef para un corte espectacular
El cheesecake tiene que estar muy frío antes de armar el pastel. Una vez terminado, refrigera nuevamente y corta con un cuchillo largo pasado por agua caliente; límpialo entre cada corte.
Así salen esas rebanadas altas y definidas, con el centro blanco perfectamente marcado. 😍
Y para comerlo, déjalo 15–20 minutos fuera del refrigerador antes de servir: el pastel recupera toda su suavidad, las especias se sienten muchísimo más y el cheesecake queda cremosísimo. 🎃🍰🍂
