25/02/2021
Un día un individuo llegó a mi negocio y me pregunto:
- en cuanto tenia el kilo de café tostado
* A $200, le dije.
-uuuuyyy, no estás loco, si el cafe cereza está a $6.00.
*Tiene usted razón joven, pero se necesitan 7 kgs para hacer uno tostado y molido.
- De todos modos son $42 y tu quieres $200 estas loco. Donde consigo más barato?
*Vamos a hacer una cosa te regalo los 7 kilos de cereza. Soy productor y también tengo cereza. Para que prepares tu café.
-No sé hacerlo
*Yo te enseño, mira primero debes despulparlo (quitarle la cáscara roja) luego espérate 24 hrs para que fermente, luego lo lavas para quitarle la miel (mucilago) y de allí lo secas, ponlo al sol durante 3 días y me lo traes para irte enseñando su secado, bueno si el sol es intenso traelo en 2 días. Ya que te enseñe su secado.
-Haber espérate. Como lo despulpo?
*Nada más son 7 kgs. Pues con las manos.
-Aaaa no... las manos se ponen re feas con su jugo, me han dicho.
*.... Entonces compra una despulpadora sencilla para que despulpes tus 7 kgs, cuesta como $7500.
-😳😳
-Oye y lo del secado no hay algo más rápido.?
* Si, pero necesitas mínimo un quintal para una secadora chiquitita y de 250 a 280 kgs de café cereza. Nooo, es un rollo. Mejor el sol.
* Ya que lo sacaste lo morteas
-Que es eso?
*Quítale la cáscara a la almendra con un mortero o compra una morteadora que vale como entre $15000 a $25000
-😳😳😳, y eso como se hace?
*Cuando consigas una u otra cosa te enseñaré.
* Bueno seguimos... cuando ya le quites la cáscara al café pergamino lo seleccionas y dejas puros granos que no estén quebrados ni manchados. Entonces lo tuestas.
-Y como lo tuesto.
*Pues en tu estufa con un sartén a fuego lento como unas 3 horas moviéndolo sin parar todo ese tiempo.
*O compra un tostador de 1.5kgs que vale como $35000.
* Y eso te estoy hablando de maquinas muy chiquitas para que proceses y tuestes tu kilo.
-Parale, parale... sabes que, dame 2 kilos y me dejo de cosas.
Los productores de café que nos aventamos a hacer todo esto son muchos sacrificios para hacer el café terminado. Y antes de todo ese proceso es muchísimo trabajo en campos de cultivo.
