15/03/2026
CARNE DE PUERCO EN SALSA ROJA 😋
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco en trozos (espaldilla, ma**za, costilla o una mezcla)
5 jitomates medianos maduros
4 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
2 chiles anchos, desvenados y sin semillas
1/4 de cebolla blanca
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
2 tazas de agua o caldo de cocción, aproximadamente
2 cucharadas de aceite o manteca
Sal al gusto
Preparación:
1. Coloca la carne de puerco en una olla con suficiente agua, agrega un trozo de cebolla, 1 diente de ajo, las hojas de laurel y sal, y cocina hasta que esté suave, retirando la espuma de la superficie para lograr un caldo más limpio.
2. Mientras la carne se cuece, hierve o asa los jitomates, hidrata los chiles guajillo y anchos en agua caliente durante 10 minutos y reserva, cuidando no quemar los chiles para que la salsa no amargue.
3. Licúa los jitomates, los chiles hidratados, el resto de la cebolla, los 2 dientes de ajo, el comino, la pimienta, el orégano y 1 a 2 tazas del caldo de cocción hasta obtener una salsa roja tersa y espesa.
4. Cuela la salsa si quieres una textura más fina y uniforme, especialmente si deseas una presentación más limpia o si la licuadora no dejó bien molidas las pieles de chile.
5. Calienta el aceite o la manteca en una cazuela u olla amplia y fríe la salsa a fuego medio durante 8 a 10 minutos, moviendo constantemente para que tome mejor color, sabor y cuerpo.
6. Agrega la carne de puerco cocida a la salsa y mezcla bien para que se impregne por completo, procurando que los trozos no se deshagan si ya están muy suaves.
7. Incorpora un poco más de caldo si hace falta y cocina todo junto a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que la salsa espese y la carne quede bien sazonada y jugosa.
8. Prueba y ajusta la sal al final, porque el caldo se reduce durante la cocción y el sabor se concentra.
9. Sirve caliente acompañado de arroz, frijoles o tortillas de maíz, y si te gusta un acabado más casero puedes espolvorear un poco de cilantro picado al momento de servir.
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