Gracias Comedor

Gracias Comedor Experiencia gastronómica de 9 tiempos

Esta tarta salada traza sus orígenes hacia las cocinas de los colonos de Plymouth, quienes cocinaban diversos pasteles p...
29/12/2022

Esta tarta salada traza sus orígenes hacia las cocinas de los colonos de Plymouth, quienes cocinaban diversos pasteles para asegurar la frescura en sus alimentos. Así, esta receta de clam pie pasaría de generación en generación hasta llegar a los puertos de Long Island.
 

Tanto en el arte como en la cocina, cada elemento tiene su acompañante con el fin de aportar a su sabor o a su estética,...
22/12/2022

Tanto en el arte como en la cocina, cada elemento tiene su acompañante con el fin de aportar a su sabor o a su estética, según sea el caso. 
Para nuestra cornbread lobster soup el acompañante fue este pan de maíz.
 

El encanto de los vinos rosados radica en la sutileza de su aroma y la frescura en su sabor. Quizás de ahí su afán de en...
18/12/2022

El encanto de los vinos rosados radica en la sutileza de su aroma y la frescura en su sabor. Quizás de ahí su afán de encontrarse con platillos que no atenúen su presencia.

Diego, el que dirige, la orquesta de Gracias, es uno de esos chefs que te van a compartir un montón de anécdotas a la me...
09/12/2022

Diego, el que dirige, la orquesta de Gracias, es uno de esos chefs que te van a compartir un montón de anécdotas a la menor provocación.

Pink clam pie previo a su entrada al horno. Casero, goloso, al estilo Po***ck. 
07/12/2022

Pink clam pie previo a su entrada al horno. Casero, goloso, al estilo Po***ck. 

Esta fue la interpretación del clásico Pho bo vietnamita, una receta que quedó grabada en la mente de Diego Morones en s...
06/12/2022

Esta fue la interpretación del clásico Pho bo vietnamita, una receta que quedó grabada en la mente de Diego Morones en sus viajes por Asia.
Nuestra preparación con sus notas de anís estrella, semilla de cilantro y cardamomo instaban a tomar el tazón con las manos, para calentarlas mientras se bebía del golosisimo caldo.

El clambake fue la carta fuerte de la temporada que el chef le dedicó a Jackson Po***ck. Se trataba de una alusión a las...
05/12/2022

El clambake fue la carta fuerte de la temporada que el chef le dedicó a Jackson Po***ck. Se trataba de una alusión a las fiestas organizadas por el expresionista de lo que entonces era un pequeño pueblo costero: Long Island. 

Si bien es cierto que este bocado es una de las estrellas indiscutibles del fast-food, el kebab fue también una de las c...
30/11/2022

Si bien es cierto que este bocado es una de las estrellas indiscutibles del fast-food, el kebab fue también una de las comidas de los reyes persas y curiosamente los iraníes solo consumían una vez al año en el Nowrs: el año nuevo persa.
Un plato que pocos podían permitirse en la antigüedad.

En la cocina somos uno. Esa es la filosofía detrás de la barra: calidez, cercanía y constancia. En conjunto son el fruto...
30/11/2022

En la cocina somos uno. Esa es la filosofía detrás de la barra: calidez, cercanía y constancia. En conjunto son el fruto de nuestras experiencias y la sazón que compartimos con amigos.

Un clásico que nunca decepciona cuando de iconos mexicanos hablamos: el Boing de guayaba. Una bebida con la que acompaña...
28/11/2022

Un clásico que nunca decepciona cuando de iconos mexicanos hablamos: el Boing de guayaba. Una bebida con la que acompañamos nuestra comida callejera.

Aquí lo disfrutamos puesto al plato como un cremoso de guayaba rosa sobre pan de mantequilla y una reducción del mismísimo jugo.

Por ahí de los 1600, cuando Sicilia aún era dominada por los árabes, los sicilianos tuvieron que adaptar sus risottos a ...
26/11/2022

Por ahí de los 1600, cuando Sicilia aún era dominada por los árabes, los sicilianos tuvieron que adaptar sus risottos a las condiciones, así que los hicieron bolita y los empanizaron. Habían nacido los arancinis.
Para ambientar nuestra temporada Street Food, con cierto sabor a desafío animamos a nuestros amigos a tomar estos arancinis y comerlos con la mano: aceptaron gustosos. La versión del chef tenía relleno de pistache, quesos maasdam y grana padano; y salsa de jitomate.

Es inmediato; miras un plato de carne roja americana y te pones a idear las recetas con las que vas a prepararlo. O al m...
25/11/2022

Es inmediato; miras un plato de carne roja americana y te pones a idear las recetas con las que vas a prepararlo. O al menos esto les pasa a nuestros cocineros, quienes están siempre dispuestos a tratar cual cirujano a una res.

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