la MARÍTIMA

27/07/2014

Cómo congelar las almejas?

En primer lugar, vale la pena aclarar que siempre es mejor consumir los alimentos frescos, pues congelados pierden algunas propiedades y esto puede llegar a influir en su sabor.

Sin embargo sabemos que eso no es posible, pues ya sea por cuestiones de tiempo, o porque nuestro estilo de vida nos obliga a planificar con mucha antelación nuestro menú semanal, muchos de nosotros hacemos la compra y congelamos para ir sacando a lo largo de la semana lo que nos vamos a comer.

Como entonces no nos es posible a todos comprar los alimentos frescos el mismo día que vamos a prepararlos, no nos caerían mal unos cuantos consejos para que congelemos mejor nuestros mariscos, en este caso las almejas.

Las almejas son un molusco no muy grande, que habita en ríos y mares, de muy rico sabor y un poco similar a los mejillones.

Existen muchas formas de congelar las almejas, así que acá les haremos un resumen de las que existen, para que ustedes elijan las que más les convengan/convenzan:
- Muchas personas argumentan que las almejas pueden meterse al congelador sin ningún problema, con caparazón y todo (la temperatura aconsejada de un congelador doméstico promedio es de -18 ºc)

-Existen expertos que aconsejan que a las almejas, antes de congelarlas es mejor removerles la co**ha.

-La tercera opción sería hervir las almejas y congelarlas después del hervor en su propio caldo (esperando a que se enfríen por supuesto)

- También hay personas que las congelan crudas, pero antes ponen las almejas en agua con sal, para removerles la arena.

Recomendaciones importantes:
Recuerden que el tiempo máximo aconsejable de congelación para los mariscos es de 10 meses.

Lo más importante del proceso de congelación es que la cadena de frío no se rompa en ningún momento; esto significa que si pones a descongelar los alimentos, no vuelvas a meterlos al congelador, pues esto puede ser peligroso y generar problemas de salud.

Si conocen alguna otra forma para congelar correctamente las almejas, ¡compartanla con nosotros!

25/07/2014

¿Cuáles son los beneficios que te brinda una comida sana?

1. La comida sana te ayuda a ser una persona más saludable. Una alimentación saludable, a base de comida sana, te ayuda a mantener tu sistema inmune, por lo que estarás evitando gripes, resfriados o cualquier otra enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo.
2. La comida sana te brinda una mejor calidad de vida. Es común que la comida rápida te genere malestares estomacales, y en ocasiones es posible que te de alguna infección, ya que las condiciones en las que se prepara esta comida suelen ser insalubres.
3. La comida sana te da energía. Es común que las personas crean que el azúcar es la máxima fuente de energía que puede existir, esto no es del todo cierto, ya que la energía que el azúcar te brinda es de muy corta duración, además de que puede generarte problemas si se consume en exceso.
4. La comida sana te ayuda a vivir más años. Todo el mundo quiere vivir por muchos años para poder disfrutar de lo mejor, sin tener que estar atado a una cama o a una silla de ruedas. Para poder obtener esta longevidad, es necesario mantenerse saludable, y para que esto pueda lograrse, es necesario tener una buena alimentación a base de comida sana bien balanceada.
5. La comida sana te ayuda a no subir de peso. Una de las mayores preocupaciones de la gente hoy en día, es mantener un cuerpo delgado y saludable, al llevar una dieta balanceada con comida sana garantizas que tu cuerpo tiene todo lo que necesita para mantener un peso ideal.

18/07/2014

El calamar es un alimento que se prepara de diferentes maneras en diferentes países. Puede ser a la parrilla, con pasta o frito en aceite, ya sea natural o condimentado y servido con una selección de salsas, con limón, ketchup, mayonesa, aceite de oliva y salsa de soja.

A continuación puedes ver una lista con algunas de las propiedades beneficiosas que los nutrientes del calamar aportan a nuestro organismo:

Ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro por su contenido en cobre. Los calamares pueden proporcionar al cuerpo el 90% de cobre que el organismo necesita, un oligoelemento que desempeña un papel importante en la absorción, el almacenamiento y el metabolismo de hierro y la formación de glóbulos rojos. La deficiencia de cobre se puede mostrar en forma de anemia.
Reduce la inflamación gracias al selenio. Los estudios han demostrado que los individuos con artritis reumatoide tienen niveles bajos de selenio en su sangre. Además, el selenio es un antioxidante que puede ayudar a aliviar los síntomas de la artritis mediante el control de los radicales libres. El calamar contiene un 63% de selenio.

Ayuda a mantener la piel sana, músculos, cabello y uñas por su contenido en proteínas. La proteína es uno de los nutrientes esenciales que el cuerpo humano necesita para mantenerse sano. Tiene muchos beneficios de salud, uno de los más importantes es mantener la piel, músculos, cabello y uñas en forma. Entre los alimentos ricos en proteínas se encuentra el calamar.

Ayuda a aliviar los dolores de cabeza de migraña gracias a su contenido de vitamina B2. Los calamares son ricos en vitamina B2 (riboflavina), un nutriente que varios estudios han demostrado que reduce la frecuencia y la duración de las migrañas. Aunque los resultados son preliminares, los datos de las investigaciones sugieren que los suplementos de riboflavina pueden ser beneficiosos para el tratamiento de la migraña.

Fortalece los huesos y los dientes debido a su contenido en fósforo. Al igual que el pescado y los camarones, los calamares también contienen una alta cantidad de mineral de fósforo. El fósforo ayuda al calcio en la formación de huesos y dientes.

Su alto contenido de vitamina B12 ayuda a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Los calamares son buenas fuentes de vitamina B12, uno de los nutrientes que han demostrado reducir los niveles de homocisteína en el cuerpo. Se ha demostrado que las personas con niveles elevados de homocisteína tienen mayores tasas de accidente cerebrovasculares, ataques cardiacos y muerte por enfermedades cardiacas en comparación con aquellos que presentan niveles normales.

Ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre por su contenido de vitamina B3. Comer estos cefalópodos marinos pueden ayuda a estabilizar los niveles de azúcar mediante su contenido de vitamina B3.

Fortalece el sistema inmunológico gracias a su contenido de zinc. Los calamares son buenas fuentes de zinc. Las personas que tienen deficiencia de zinc han demostrado ser susceptibles a una amplia gama de organismos infecciosos.

Relaja los nervios y los músculos por su contenido de magnesio. El calamar es una buena fuente de magnesio, mineral que tiene la capacidad de relajar los nervios y los músculos.

Ayuda a reducir los niveles de presión sanguínea debido a que es un alimento rico en potasio. Al ser una buena fuente de potasio, el calamar ayuda a regular los niveles de presión arterial, por lo que se puede considerar al calamar como un buen alimento para personas que sufren hipertensión.

Además de los 10 nutrientes mencionados anteriormente, calamares también contiene vitamina C, ácido fólico, calcio, hierro y manganeso.

10/07/2014

No cabe duda que lo que hace unos años parecía una locura, comprar marisco a domicilio online, ahora se ha convertido en algo completamente natural y que cada vez gana más adeptos.

La gente le está perdiendo el miedo a pagar a través de Internet y está aprendiendo a distinguir de quien fiarse y de quien no.

Ventajas:

- La comodidad de comprar nuestra mariscada sin movernos de casa y recibiendola a domicilio. Es sin duda una de las mayores ventajas que tiene la compra online.

- El precio. Esta ventaja depende del marisco que vayamos a comprar.

En cambio, si compramos marisco de máxima calidad, por ejemplo marisco y pescado de exportacion, ahí si que notaremos la diferencia de precio.

- Su calidad. Cuando compramos en establecimientos tradicionales, que duda cabe que se compra marisco de calidad y normalmente fresco pero cuando lo hacemos en ciertas tiendas online, nos aseguramos que el marisco es totalmente fresco.

Además, el marisco comprado a través de internet y entregado a domicilio (siempre que sea en tiendas de confianza) hará que nos llegue el marisco directamente de la lonja, siendo este lo más fresco posible ya que el marisco comprado en pescaderías pasa de la lonja a la pescadería y de la pescadería a nuestra casa.

26/06/2014

LOMO DE ATÚN

El atún, un pez azul de sangre fría y gran tamaño, del cual se aprovecha todo, es uno de los más apetecidos a nivel mundial, lo que lo ha convertido en uno de los placeres de la gastronomía marinera.

Puede consumirse de diversas formas: fresco, crudo, en conserva, etc., siendo su presentación más usual el atún en conserva, que se preserva en aceite de oliva, aceite vegetal, en salmuera o en agua.

Existen diversas clases de atún, pero no todas gozan del mismo prestigio gastronómico: Las más cotizadas son el atún rojo y el blanco. El rojo constituye una de las especies más apreciadas en los mercados internacionales y es protagonista de la cocina japonesa, pues se utiliza en la preparación del "sushi" y "sashimi”.

El atún y la salud

El atún, conocido en algunos lugares de España como la “ternera del mar”, contiene grandes cantidades de ácidos grasos omega 3, buenos para el corazón y para el buen desempeño neural y de las articulaciones. Estos ácidos ayudan también en la prevención de trombosis y arteriosclerosis, mejoran las funciones cerebrales de personas en edad adulta y reducen el riesgo de padecimientos mentales en la vejez.

Además ayuda a reducir la presión sanguínea y puede regular y reducir los niveles de colesterol en la sangre.

11/06/2014

Propiedades del atún fresco

El atún se convierte en uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país, probablemente porque además de encontrarlo en las pescaderías, lo encontramos en las estanterías de los supermercados en forma de latas (con aceite de oliva, aceite de girasol, al natural o incluso con otros ingredientes como el tomate).

Aunque debemos tener cuidado con el atún envasado o enlatado, porque en ese proceso lo más habitual es que pierda la mayoría de su alto contenido en ácidos grasos omega-3, de ahí que siempre lo más aconsejable sea consumirlo fresco, elaborado por ejemplo a la plancha o al v***r.

De hecho elaborado a la plancha resulta delicioso, a la par que nutritivo, mientras que crudo o ligeramente cocinado es un pescado fundamental de la cocina japonesa, donde es un ingrediente principal del famoso sushi.

Todo ello es debido, por un lado, a su gran versatilidad en la cocina y su suave y delicioso sabor, además de las diferentes propiedades que encontramos en el atún.

Beneficios del atún

El atún fresco se convierte en una de las fuentes más excelentes en ácidos grasos omega-3, siendo sumamente rico en grasas DHA y EPA. Como de buen seguro sabrás, ambas grasas protegen y previenen de las enfermedades cardiovasculares, ayudando a mantener sano el corazón, además de a cuidar el cerebro.

También destaca su alto contenido en proteínas, indispensables para el correcto funcionamiento de nuestro organismo al convertirse en nutrientes indispensables.

En lo que se refiere a su contenido en minerales, destaca sobretodo la existencia de magnesio y selenio, que precisamente complementan la acción de los omega-3, gracias a que también ayudan a cuidar el corazón.

En lo que se refiere al contenido en vitaminas, destaca su contenido en vitamina E (una vitamina potente antioxidante), y en vitaminas del grupo B (como la vitamina B12, útil para mejorar la circulación).

02/06/2014

Maridaje con Pescado (Parte 2)

Ahora bien, existe otra segmentación importante de acuerdo a la cantidad de grasa contenida en la carne de los pescados, ya que de acuerdo a su hábitat o sus hábitos migratorios, la carne puede tener mayor o menor contenido de grasa; incluso de acuerdo a la madurez y momento reproductivo en el que se encuentren, su porcentaje de grasa podrá variar:

Pescados de carne blanca o magros. Estos pescados almacenan la poca grasa que tienen en su hígado, que es aproximadamente el 2% o menos de su composición, y por lo tanto son pescados de carne blanca que poseen entre un 80% y 85% de agua. Dentro de este tipo de pescados, podemos encontrar:
Bacalao
Lenguado
Lubina
Mero
Corvina
Gallo
Perca
Raya

Pescados semi-grasos. Este tipo de pescados tienen entre el 2% y el 6% de grasa de acuerdo a su composición total; algunos ejemplares, son:
Carpa
Bonito
Salmonete
Dorado
Rodaballo
Trucha

Pescados grasos o azules. En este caso, su composición de grasa asciende entre el 7% y el 15% de su composición, la grasa está distribuida por todo el cuerpo, su carne es roja y su gran aportación de ácidos grasos a nuestro cuerpo es muy valorada; algunos ejemplos, son:
Anguila
Anchoas
Atún
Bonito
Boquerón
Salmón
Cazón
Mero
Sierra
Sardina
Jurel

Para efectos de maridaje y adicionalmente a las clasificaciones arriba mencionadas, se debe tomar en cuenta el método de cocción, ya que el sabor será más intenso si el pescado es cocinado a las brasas que si es cocido a la sal, de igual forma, se debe tomar en cuenta el salseo que se utilizará, ya que éste podrá dar un sabor más potente o sutil al platillo.

Espera la ultima parte proximamente...

31/05/2014

28/05/2014

Maridaje con Pescado

En el pescado, podemos encontrar una amplia gama de especies que pueden proporcionar a nuestros platillos sabores inigualables y a nuestra dieta aportaciones importantes como el omega 3 y 6, fósforo, magnesio, calcio, yodo y potasio, entre muchos otros nutrientes.

El maridaje con pescado es ligeramente más complejo que el que se lleva a cabo con la carne roja o blanca, ya que debido a su contenido de yodo se debe cuidar que el vino sea sutil y elocuente en el maridaje para evitar tener como resultado notas ferrosas o de sabores intensos no muy agradables que suelen dar como resultado un maridaje no muy atinado.

Para poder comprender un poco con que se pueden maridar los diferentes tipos de pescado, debemos entender sus clasificaciones y características partiendo de estos grandes grupos:

De agua salada: aquí se encuentra la mayor cantidad de peces que se consumen; habitan en el mar y su carne tiene más sabor, aroma y consistencia que los peces de río. Los pescados de agua salada son más ricos en yodo y cloro.

De agua dulce: habitan en lagos, ríos y arroyos, su sabor no es tan intenso como los de agua salada y por lo tanto su carne es menos cotizada. Los pescados de agua dulce aportan mayor cantidad de potasio, magnesio y fósforo.

Migratorios: son aquellos que viven en el mar y realizan grandes migraciones para desovar en agua dulce o viceversa, como el salmón, la trucha y la anguila.

Espera más información en los próximos días...

21/05/2014

Pescado: Alimento que puede sacarte de la depresión

Lo que queremos recomendarte es simple y sencillamente que consumas alimentos naturales que son más efectivos que muchos antidepresivos y farmacéuticos. Y es que basta con seguir una dieta rica en nutrientes para que nuestro organismo se defienda de los efectos de la depresión.De acuerdo al portal NaturalNews, este es uno de los alimentos que pueden ayudarnos a combatir algún estado mental depresivo:

Pescado

Los trastornos del estado de ánimo han sido asociados a una dieta baja en Omega 3, por eso, los pescados grasos como el salmón, las sardinas, la trucha o la caballa son excelentes opciones para evitar la depresión.Sobre el tema, el portal Everyday Health señaló que…

“Los investigadores japoneses encontraron que una dieta rica en pescado protege a las personas de la depresión y el suicidio, mientras que en Finlandia un equipo de investigadores examinó a 1,767 residentes, concluyendo que consumir pescado más de dos veces a la semana tiene un efecto preventivo contra el suicidio y la depresión”
Ahora bien, si eres vegetariano o los pescados te dan ñañaras, existen fuentes de origen vegetal ricas en Omega 3, como nueces, pepitas, linaza o chia.

18/05/2014

18/05/2014

Robalo llegando para su mesa