14/08/2023
Historia del Huarache
En la década de los 30’s, una mujer de la Ciudad de México, Carmen Gómez Medina, abrió un puesto de comida junto al Canal de la Viga. Servía antojitos como el tlacoyo pero, un día, quizá en un esfuerzo por hacer rendir la masa, comenzó a prepararlos más delgados y alargados, con algunos agujeros en la parte superior.
La nueva creación se asemejaba a los clásicos huaraches que se usan como calzado, tuvo mucho éxito. Doña Carmen lo servía con costilla o huevo revuelto encima, acompañado de salsas roja o verde.
Con el tiempo, florecieron muchos otros puestos de huaraches en la CDMX, cada uno le daba algún toque especial. En la actualidad, puedes encontrar huaraches cubiertos de pechuga de pollo, arrachera, chorizo, nopales, queso gratinado y un sinfín de ingredientes.
El negocio original de doña Carmen ahora está dividido en dos: El Huarache Azteca y el Huarache de Jamaica. De ambos han surgido varias sucursales que continúan la tradición y la receta original de la matriarca.
¿Cuál es tu favorito?
