12/01/2021
𝐋𝐚 𝐌𝐞𝐣𝐨𝐫 𝐇𝐚𝐦𝐛𝐮𝐫𝐠𝐮𝐞𝐬𝐚 𝐩𝐚𝐫𝐚 𝐭𝐮 Restaurante 🍔
𝐋𝐀 𝐂𝐀𝐑𝐍𝐄 🍖
Lo ideal es que tenga entre 70 y 80% de proteína y entre 20 y 30% de grasa. Las carnes demasiado magras quedan secas.
Entre 120 Y 150 gr está la ración ideal.
Los chefs recomiendan escoger carne picada del hombro de las vacas, la zona de la musculatura que más usan estos animales y que, debido a esto, está más tierna.
𝐄𝐋 𝐏𝐀𝐍 🍞
El pan debería cubrir a la perfección la carne, en una proporción de 1:1. Además, debe tener cierta consistencia, para que no se nos deshaga por completo. Los más aconsejables son el pan de mollete, brioche, rústico o de cristal.
𝐋𝐀 𝐄𝐋𝐀𝐁𝐎𝐑𝐀𝐂𝐈𝐎𝐍 👨🍳
Siempre a la plancha (o sartén) ya que nos permite que el filete se cocine en su propia grasa.
Para lograr que la carne quede casi crujiente por fuera, pero jugosa por dentro, hay que cocinarla entre 150 y 200 grados.
No debemos hacerla nunca más de cuatro minutos por cada lado.
𝐋𝐎𝐒 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋𝐄𝐌𝐄𝐍𝐓𝐎𝐒 🥓🍅🥬
No deberían ser más de 3 y jamás deben eclipsar el sabor de la carne.
Podemos acudir a los clásicos: lechuga, tomate, cebolla, bacon, huevo, pepinillos… aunque en la actualidad han quedado un poco atrás para dejar paso a nuevos ingredientes que hacen la hamburguesa más original y divertida ¿te atreves? 👇👇
