19/09/2026
Dos tipos de molido para hacer el chocolate, el intermedio y el ultrafino, en ambos utilizamos máquinas distintas. Para el primero se muelen los nibs en un molino o en un metate, lo que da como resultado una pasta espesa, brillante y semiliquida llamada licor de cacao, donde la manteca se libera y por ello podemos formar nuestras barras.
Pero, tener un chocolate mucho más sedoso donde no se perciban tropezones de azúcar o cacao, significa varías horas o incluso días procesando los granos de cacao en una refinadora, donde sus partículas se reducen a menos de 20 micras, creando una consistencia completamente líquida con la que ya podemos jugar con las curvas de calor y formar nuestro bombón de chocolate.
Sabores y texturas diferentes que despiertan nuestro paladar, pero ninguno mejor que otro.
!["Si por un momento pensamos que no existe ningún tipo de estabilidad en la vida [...] que en cualquier instante el cuerp...](https://img5.restaurants10.com/585/307/1662795515853078.jpg)
