FOOD ROUTE KAAN KUN

29/12/2017

15/12/2017

“Celebración palmípeda”

El deleite de hervir en cuerpo propio y desnudar la lengua

A los favores del fogón y sus alientos

Parar asistir a la impronta del milagro

Y ser testigo de la divinidad recóndita

Guardada en el ceño de la comisura.

Afinca la gloria en el paladar y el olfato:

Los misterios gnósticos, órficos,

Distan de ser razón y cumplimiento

Tiento acaso de la verdad última por acercarse al paraíso.

Frente a mí los delantales han volado

Lloro de tristeza cual galgo amputado de su orgullo

Por hincarle el diente sin letargo ni andadura

A este pedazo de cielo que se vierte entre mi plato.

Oh corazón fallido el amor no es placer alguno

Sino alcancía vacua y deshuesadero de nostalgias.

Yo me levanto y brindo por el hallazgo de este Pato a la Frambuesa

Que Ovidio hubiera mu**to y remu**to de haber probado en ocasión alguna.

13/12/2017

Existen muchas páginas en Facebook pero como ésta ninguna...

06/12/2017

5 VINOS MEXICANOS PARA (SOR)PRENDER A TU PAREJA; ¡CUESTAN MENOS DE 500 PESOS!

En la cocina mexicana hay varios ingredientes que utilizamos comúnmente que, se dice, despiertan el deseo sexual. Entre ellos está el chocolate, los frutos rojos, el mango, las hierbas de olor y, por supuesto, los ostiones y la pimienta.

Como ya se acerca ese día en que festejamos al amor, te presentamos cinco vinos deliciosos, de buen precio y calidad para que sorprendas a tu pareja, e incluimos algunos platillos para maridar. Los pueden cocinar juntos o pedirlos en el restaurante que elijan.

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Para los vinos usaremos estos parámetros:

Cuerpo: De cuerpo ligero, medio o robusto. 1 es ligero y 5 es robusto.

Aromas predominantes: Si encontrarás aromas a frutas, hierbas o especias. (Primero se menciona el que es más dominante).

Para Tintos, astringencia: Sensación de resequedad en la lengua después de beberlo. 1 es sedoso y 5 es muy seco.

Para Blancos, acidez: Qué tan ácido, qué tanto te hace salivar. 1 es poco ácido y 5 es muy ácido.

Añejamiento: Cuántos meses de añejamiento tiene y el tipo de barrica que usaron. Esto te sirve porque de ahí es de donde provienen los aromas a chocolate, café, tabaco o vainilla que puedes encontrar en los vinos.

Manaz de Casa Magoni

manaz

Maridaje: ostiones, afrodisiacos por excelencia. Cuando los combines con este vino que se caracteriza por sus aromas cítricos quedarás encantado.
Cuerpo: 3
Aromas predominantes: Cítricos y flores blancas
Acidez: 4
Precio: $170
Punto de venta: La Europea

Monte Xanic Chenin Colombard

monte xanic

Maridaje: ensalada de mango y queso de cabra. La ensalada es muy fresca y con texturas suaves, y el vino tiene un toque tropical que va de maravilla con el mango.
Cuerpo: 3
Aromas predominantes: Frutas tropicales y miel
Acidez: 3
Precio: $210
PDV: Superama

Medio Cielo

medio cielo

Maridaje: espagueti con hierbas de olor, tomates y mozzarella. Dicen por ahí que las hierbas de olor son estimulantes y generan calor. Este vino sólo hace que sus deliciosos aromas resalten aún más.
Cuerpo: 4
Aromas predominantes: hierbas y frutas negras
Astringencia: 3
Precio: $420
PDV: La Europea
Añejamiento: 12 meses en barrica francesa y americana

Norte 32

norte32

Maridaje: filete con costra de pimienta. La pimienta tanto negra como blanca es un condimento muy excitante. El vino tinto que las acompaña es ideal porque tiene un toque especiado y sus taninos son muy elegantes.
Cuerpo: 4
Aromas predominantes: especias y frutas negras
Astringencia: 4
Precio: $430
PDV: Liverpool
Añejamiento: 7 a 12 meses en barrica francesa y americana

Ímpetu

impetu

Maridaje: fresas y frambuesas con chocolate. No importa si es de postre o para regalar, esta combinación es lo máximo.
Cuerpo: 3
Aromas predominantes: frutas rojas
Acidez: 2
Precio: $300
PDV: Costco

Para más opciones de maridaje y sugerencias de vinos:

Sitio web: www.cavadeblanca.com
Facebook: Cava de Blanca
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Instagram:

06/12/2017

LOS BENEFICIOS DE SEIS LECHES VEGETALES Y CÓMO PREPARARLAS EN CASA

La leches vegetales dejaron de recomendarse únicamente para veganos, vegetarianos e intolerantes a la lactosa. Gracias a sus nutrientes y magnifico sabor se han convertido en la alternativa cremosa que todos queremos beber sin extrañar la leche de vaca.

De coco, de almendras o de soya, cada una es reconocida por los beneficios que aporta a la salud, sin embargo, cuando es una leche casera es mucho más beneficiosa para el cuerpo, ya que no contiene químicos ni aditivos.

Por esta razón, nada mejor que aprender a hacer estas recetas en casa.

Leche de coco

La leche de coco fortalece el sistema inmunológico y las defensas del cuerpo, y ayuda a las personas con anemia ya que tiene un cuarto del requerimiento diario de hierro. Además previene los calambres y dolores musculares gracias a que es rica en magnesio; tiene una alta concentración de fibra y alivia los síntomas de la artritis. Fortalece los huesos y ayuda al cuidado de la piel y el cabello.

La ventaja de preparar leche de coco en casa es que puedes utilizarla para sumergir tus galletas en un vaso de leche recién hecha o para elaborar recetas saladas como currys y caldos.

Ingredientes

1 taza de coco rallado (sin endulzar)
1 taza de agua
Calentar el agua sin dejar que hierva.

Colocar el coco rallado en una licuadora y añadir el agua caliente en la medida que entre en el vaso. Mezclar durante algunos minutos hasta conseguir una pasta homogénea, cremosa y espesa. Verter el contenido en una manta de cielo o en un filtro de café y filtrar en un recipiente.

Puedes endulzar la leche de coco con miel, estevia, azúcar morena y utilizar otros ingredientes como vainilla y canela para aportar un sabor más especiado.

Atrévete a hacer este cebiche de robalo con leche de coco superfría.

Leche de almendras

La leche de almendras es un gran sustituto para los que han decidido no consumir lácteos o bien solamente quieren adentrarse a probar otros tipos de leche. Esta opción es rica en antioxidantes y minerales esenciales como el potasio y el calcio y además tiene bajo contenido de colesterol, alto contenido de vitaminas y tiene menos calorías que la leche de soya.

Ingredientes:

1 taza de almendras crudas, remojadas durante la noche en agua fría (o 1-2 horas en agua muy caliente)
5 tazas de agua
Una pizca de sal marina
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
Agregar las almendras remojadas, agua, sal y cualquier complemento adicional a una licuadora o procesador de alimentos y mezclar hasta que quede cremosa y suave. Continuar licuando mínimo durante 1-2 minutos para sacar el máximo provecho a las almendras.

Colocar una manta de cielo sobre un recipiente para mezclar y verter la leche de almendras. Apretar hasta extraer todo el líquido. Desechar la pulpa, o mejor aún, guardarla para usar en alimentos para hornear.

Llevar la leche de almendra a un frasco y refrigerar.

Leche de arroz

Es una bebida ligera y dulce que no contiene gluten, se digiere muy bien y es relajante. Ayuda a obtener energía y equilibrio en el sistema nervioso. También es ideal para controlar el peso, tiene menos calorías que la leche de soya y la de almendras y es muy nutritiva.

Ingredientes:

2 tazas (480 mililitros) de agua
1 taza (200 gramos) de arroz integral cocido
1 cucharada de azúcar morena
Colocar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora en el orden indicado: primero el agua, después el arroz cocido y por último el azúcar morena.

Mezclar durante 2-3 minutos o hasta que se alcance la consistencia deseada. Colar si es necesario y almacenar en el refrigerador.

Leche de soya

La leche de soya es baja en grasas, rica en proteínas vegetales, con alto contenido de calcio, potasio y magnesio, ideal para el control de la hipertensión arterial. Además favorece la disminución del colesterol, es recomendable para personas con diabetes y ayuda a las mujeres con el síndrome pre-menstrual, ya que reduce el dolor.

Ingredientes:

¼ kilogramos de granos de soya orgánica
8 tazas de agua
Colocar los granos de soya en remojo entre 8 y 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas si es posible. Colar los granos remojados y separarlos de cualquier residuo que pueda haber quedado.

Para evitar que la leche de soya tenga un leve sabor amargo, es necesario eliminar la enzima que produce tal sabor mediante un par de minutos en el microondas o 5 minutos en un horno común.

Cuando los granos estén listos, colocarlos en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de agua, y comenzar a procesarlos hasta que se forme una especie de puré cremoso, ni muy líquido ni muy espeso. Utilizar poca agu y agregar a medida que sea necesario.

Una vez que esté listo el puré de soya, añadir junto a las 8 tazas de agua en una olla grande y ponerla a fuego medio hasta que hierva. A partir de ahí cocinar la soya a fuego bajo durante unos 25 minutos sin olvidar revolver para evitar que se queme o se desborde.

Ahora colocar una manta de cielo sobre un colador y filtrar la leche de soya. Cuando quede únicamente el puré de soja en el manto de cielo, exprimirlo para extraer el máximo de leche posible.

Leche de avena

A diferencia de otras leches vegetales, la leche de avena es una de las más accesibles para la cartera y su sabor ya es bien apreciado por el paladar gracias a tantos desayunos saludables con avena y leche.

Ingredientes:

1 taza de avena
3 tazas de agua
2 cucharaditas de extracto de vainilla (opcional)
4 dátiles (opcional)
Mezclar la avena, el agua y los ingredientes opcionales en una licuadora. Colar la leche de avena través de una manta de cielo en una jarra o tazón. Usar las manos para exprimir la leche y descartar la pulpa de avena.

Refrigerar la leche de avena hasta que se enfríe y almacenar en el refrigerador durante 2-3 días.

Leche de quinoa

La quinoa es una excelente fuente de proteínas y contiene los ocho aminoácidos esenciales, por lo que es un alimento perfecto para vegetarianos y veganos. No contiene gluten, tiene un índice glucémico bajo, también es rico en fibra, regula los niveles de colesterol, previene el estreñimiento y es rico en ácidos grasos esenciales (omega 3 y omega 6), potasio, calcio, fósforo, hierro, zinc y magnesio y vitaminas B y E.

Si te gusta la leche de avena debes probar esta receta. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y tiene un gran sabor.

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida (240 gramos)
3 tazas de agua (750 mililitros)
4 dátiles
1/4 cucharadita de canela
Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete.

Mezclar la quinoa con el agua y colar la mezcla con un colador o una manta de cielo. Verter la leche de quinoa en una licuadora y mezclar con los dátiles y la canela.

Guardar la leche de quinoa en un recipiente hermético en el refrigerador por 3 o 4 días.

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06/12/2017

ASÍ FUNCIONAN TRES SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS
En la dieta todo se trata de equilibrio. Intentar corregir una deficiencia de golpe con una cápsula multi-todo no tiene sentido, los suplementos nutricionales no son mágicos.

Se cree que para prevenir enfermedades debemos duplicar la dosis de nutrientes o simplemente sustituir alimentos por pequeños comprimidos de nutrientes que mágicamente van a reparar nuestro cuerpo, pero es importante no olvidar que en la alimentación hay que ver el todo para entender cómo debemos comer.

El Centro Nacional de Medicina Complementaria y Alternativa del Departamento de Salud de Estados Unidos habla de suplementos nutricionales -y no de complementos- como concentrados de nutrientes o de otras sustancias con un efecto nutricional o fisiológico que se pueden comercializar en forma de píldoras, tabletas, cápsulas, líquidos dosificados, etcétera.

Al no ser medicamentos, las autoridades sanitarias no están obligadas a evaluar su eficacia, pero muchos médicos los prescriben para enfrentar algunos padecimientos o un déficit específico.

Para algunos médicos recomendar suplementos resulta válido en algunos casos, por ejemplo, para aumentar la dosis de hierro para pacientes con anemia. Sin embargo, para las personas que siguen un estilo de vida saludable estos comprimidos de nutrientes son innecesarios, aunque algunas insisten en consumirlos con la idea de evitar futuras enfermedades.

Es necesario estar conscientes que los suplementos no funcionan así, especialmente en estos casos:

Suplemento de calcio para prevenir osteoporosis

Primero hay que tener claro que el tratamiento dietético de la osteoporosis debe consistir en alimentos que aporten minerales que forman los huesos y no únicamente el calcio. Entre otros minerales importantes están el magnesio, el fósforo y la proteína, que es un macronutriente.

Una pastilla no solucionará el problema. No se trata únicamente de consumir calcio o no, se trata de todo un complemento dietético.

La alimentación alta en sodio es un factor de riesgo para la osteoporosis, especialmente en mujeres. Al momento de consumir sodio, el sistema renal se encarga de excretarlo y este proceso arrastra también calcio, contribuyendo a disminuir la densidad ósea, por lo que hay que seguir una dieta baja en sodio. También hay otras hormonas y vitaminas que entran en juego para el mantenimiento de los huesos, como es la vitamina D o la vitamina K.

La vitamina K la podemos encontrar en las hojas verdes de las hortalizas, mientras que la vitamina D la sintetizamos por exposición solar, esto convierte al ejercicio al aire libre en uno de los hábitos de vida más importantes a la hora de prevenir osteoporosis. Fortalece musculatura, desacelera el deterioro de los huesos y mejora los niveles hormonales.

Suplemento de colágeno para las articulaciones

El colágeno es una proteína abundante en nuestro cuerpo, representa aproximadamente el 25% de proteínas de una persona. En el plano dietético incorporar una cantidad adecuada de proteínas en la alimentación a partir de fuentes proteicas saludables como legumbres, huevos, semillas, frutos secos, carnes y pescados será suficiente para mantener los niveles de colágeno estables.

Este aminoácido es fundamental en la estructura de los tendones y los huesos, de esto se deduce que los suplementos ricos en este elemento ayudarían a generarlo. Sin embargo, los efectos de dichos suplementos no superan a una alimentación correcta y rica en proteínas. Cuando tomamos colágeno el cuerpo lo sintetiza y utiliza sus componentes a nivel general, no porque nos duelan las articulaciones de las manos quiere decir que el colágeno actuará en esa zona.

Suplemento de Omega 3 para ayudar al corazón

“Si quieres prevención con omega 3, toma pescado. Hay muchos estudios que demuestran que tomar tres raciones a la semana, principalmente de pescado azul -caballa, atún, arenques, sardinas- reduce el riesgo de cardiopatía isquémica”, apunta Miguel Ángel Martínez, director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra.

Para poder decir que un producto ayuda al mantenimiento de los niveles normales de colesterol debe tener al menos 2 gramos de ácidos grasos omega-3 de cadena larga; los más famosos y a los que hay que hacer referencia son el Ácido Eicosapentanoico (EPA) y el Ácido Docosahexanoico. Sin embargo la mayoría de estos frascos de suplementos únicamente suman menos de 100 miligramos de estos dos ácidos grasos.

Las cantidades recomendadas de EPA y DHA para mantener una salud normal son 200-250 miligramos/día que pueden aumentar hasta 500 miligramos/día, cantidades que pueden llegar a 2700 miligramos en adultos y 1700 miligramos en niños siguiendo una dieta adecuada que incluya productos ricos en omega como pescados y oleaginosas.

05/12/2017

PAN RÚSTICO ARTESANAL

Ingredientes
Rinde: 1 pan de 650 gramos
• 420 gramos de harina de trigo
• 1 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de levadura instantánea
• 350 mililitros de agua tibia
Modo de preparación
Preparación: 15min › Cocción: 45min › Tiempo extra: 14horas leudando › Listo en: 15 horas
1. Mezcla la harina, sal y levadura en un tazón grande, asegurándote de distribuir sal y levadura uniformemente en toda la harina. Agrega el agua y revuelve suavemente con tus manos, hasta integrar todo en una masa.
2. Tapa el tazón con plástico adherente y deja reposar durante no menos de 12 horas y no más de 24. (El tiempo dependerá de la temperatura ambiente. La temperatura ideal es de 21 °C).
3. Enharina una superficie de trabajo y vacía la masa sobre ésta. Aplana y estira con cuidado dándole una forma un poco alargada. Dobla los extremos uno sobre otro. Tapa con plástico adherente y deja reposar 15 minutos más.
4. Destapa y forma con cuidado una bola de masa. Tapa con una toalla de cocina y deja que crezca durante 2 horas.
5. Coloca una cacerola de hierro con tapadera dentro del horno. Precalienta el horno a 230 °C con la cacerola adentro.
6. Con mucho cuidado coloca la masa dentro de la cacerola caliente y tapa con la tapadera. Hornea durante 30 minutos, destapa y hornea durante 15 minutos más.

29/11/2017

CROQUETAS DE BACALAO
Ingredientes
MEDIDAS: Seleccionar todos los ingredientes
1 lata de bacalao Langa® *
1/4 de taza de mayonesa
1 huevo ligeramente batido
1/2 cucharada de comino
1/4 de cucharada de pimienta Terana® *
1 cucharada de jugo de limón
aceites vegetal para freír
3/4 de taza de yoghurt natural
harinas para empanizar
panes molidos para empanizar
6 hojas de lechuga para decorar

Preparación
Drenar la lata de bacalao de todo el líquido con ayuda de un colador chino.
En un bowl mezclar la lata de bacalao con mayonesa y pan molido.
Con la ayuda de un scoop formar croquetas.
Pasar las croquetas por harina, huevo y pan molido.
Freír en abundante aceite caliente.
Retire las croquetas del aceite y seque con toallas de papel para retirar el exceso de grasa.
Para hacer la salsa que las acompaña mezcle el yogurt, la mayonesa, el limón y sazone con sal y pimienta. Sirva con las croquetas en una cama de lechuga.

13/11/2017

Receta dominguera !
La salsa Alfredo es una salsa hecha a base de crema de leche, manteca y queso parmesano. Anteriormente te contábamos un poco sobre su historia y sobre su receta clásica.
Hoy te damos una receta rápida de salsa Alfredo. No hay nada mejor para acompañar la pasta así que no dejes de prepararla.
Ingredientes:
(2-3 porciones)
• 1 taza de leche de soya
• 1/3 taza de castañas de cajú
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de margarina
• 1 cucharada de Tahini
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 pizca de nuez moscada
• 2-4 dientes de ajo, opcional
• Negro pimienta, al gusto
•
• Preparación:
• Realizar esta receta de salsa Alfredo no podría ser más sencillo, incluso un niño podría hacerlo. Así que no te quedes atrás e intenta esta receta tú también.
• Una vez que tengas todos los ingredientes de esta receta en la mesada de tu cocina coloca cada uno dentro de la licuadora.
• Comienza por los ingredientes líquidos como la leche de soya, el jugo de limón, la salsa de soja y la mostaza a velocidad baja.
• Poco a poco comienza a subir la velocidad de la licuadora y, uno a uno en pequeñas cantidades, coloca el resto de los ingredientes en la mezcla de la licuadora. Es importante que los coloques en pequeñas cantidades para que puedan mezclarse bien e incorporarse por completo a la salsa.
• Deja que todos los ingredientes se licúen hasta que quede una salsa espesa y suave. Esto no llevará mucho tiempo, sólo unos minutos.
• En caso que estés preparando esta salsa para comer con pasta, escurre la pasta y llévala a una sartén caliente. Luego vierte la salsa sobre la pasta a temperatura caliente o media. Definitivamente te aconsejo que la consumas caliente, pues así es deliciosa.
• Condimenta con mucha pimienta negra recién molida para darle el toque característico a esta maravillosa salsa. También puedes usar algo de perejil fresco para condimentar y decorar el plato.