18/03/2012
Gigot Farci Planteur
POSTÉ PAR PASCAL LEURY
Pour :
8 personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
15 minutes par livre de v
Difficulté
Moyenne
Ingrédients
POUR GIGOT FARCI PLANTEUR
1 BEAU GIGOT DE 2.5KG ENV DESOSSÉ
250 G DE CHAMPIGNONS DE PARIS
1 PETIT ROGNON DE VEAU OU 2 OU 3 ROGNONS D'AGNEAU
50 G DE BEURRE
4 CUILLERÉES A SOUPE D'HUILE
150 G DE JAMBON
150 G DE LARD DEMI-SEL
3 TRANCHES DE PAIN DE MIE
1 OEUF
1 DL DE RHUM AMBRÉ
1/2 CITRON
SEL ET POIVRE
BOIS D'INDE, THYM, HERBE DE PROVENCE,3BRANCHE DE PERSIL
2 OIGNONS OU CIVES
2GOUSSES D'AIL
Préparation
POUR GIGOT FARCI PLANTEUR
Demander à votre boucher de désosser le gigot (en marchand de vin), c'est-à-dire en ne conservant uniquement que l'os du manche.
Nettoyer les champignons, les laver, les égoutter dans un torchon, les émincer avec le coupe-legumes. Couper le rognon de veau, enlever le coeur blanchatre et le coupe en fines lamelles.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une sauteuse, faire revenir les champignons et les rognons à feu vit 8 à 10 minutes, jusqu'a élimination complète du jus de cuisson, les arroser avec la moitié du rhum, flamber, saler et poivrer
Hacher le jambon, le lard demi-sel avec un hachoire émietter les tranches de pain de mie en éliminant le croûte du tour. Mélanger ensemble les rognons et champignons revenus, bois d'inde, thym, herbe de provence,persil,ail oignons émincés,puis le jambon et le lard hachés, la mie de pain, ajouter 1 oeuf, saler et poivrer. Farcir le gigot avec cette préparation, le recoudre pour bien enfermer la farce qui se trouve ainsi à la place de l'os.
Faire chauffer le four à temperature élevée, mettre le gigot sur le plat allant au four, l'arroser avec le reste d'huile d'olive, le tartiner avec le beurre, saler et poivrer, glisser le plat au four pendant 1 h à 1 h 15 selon le poids de la viande.
Une fois bien doré, l'arroser avec le jus 1/2 citron, puis avec le reste de rhum, flamber, deglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau bouillante.
Dresser le gigot sur un plat chaud, dégraisser la sauce, la verser en saucière et la servir pour accompagner la viande.
Remarques du cuisinier
POUR GIGOT FARCI PLANTEUR
A essayer entre famille aussi.
je vous le dit c'est excellent...!!
