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El’m patiss, Mahamasina (2026)

02/10/2026

Base de génoise : 4 œufs, 120 g sucre, 120 g farine, 1 c. à café vanille. Fouettez les œufs et le sucre 8 min jusqu’à obtenir un mélange très mousseux. Incorporez délicatement la farine. Étalez sur une plaque et cuisez 10 à 12 min à 180°C. Dès la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon propre légèrement humide et laissez refroidir.

Chocolat & mascarpone : ajoutez 20 g de cacao à la génoise. Garnissez avec 250 g mascarpone fouetté avec 100 ml crème liquide et 40 g sucre glace.
Vanille & fraise : garnissez de 250 g mascarpone fouetté avec 100 ml crème liquide et ajoutez 200 g de fraises coupées en petits morceaux.
Citron & crème : préparez une crème avec 250 g mascarpone, 100 ml crème liquide, 40 g sucre glace, zeste et jus d’un citron. Garnissez puis roulez.
Chocolat & noisette : ajoutez 20 g cacao à la génoise puis garnissez de pâte chocolat-noisette et de noisettes grillées concassées.
Framboise & chocolat blanc : garnissez avec 200 g mascarpone mélangé à 100 g chocolat blanc fondu et refroidi, puis ajoutez 150 g de framboises.
Caramel & spéculoos : garnissez de 250 g mascarpone fouetté, 3 c. à soupe de caramel et 6 spéculoos émiettés. Ajoutez un léger filet de caramel sur le dessus.

Astuce : roulez toujours la génoise lorsqu’elle est encore chaude puis laissez-la refroidir ainsi. Elle prendra sa forme et risquera beaucoup moins de se casser au moment de la garnir. 😍

02/10/2026

01 - TIRAMISU EXPRESS AUX SPÉCULOOS 🍪
Ingrédients : 250 g mascarpone, 20 cl crème liquide entière bien froide, 60 g sucre glace, 200 g spéculoos, 100 ml lait, 1 c. à café vanille, cacao non sucré.
Préparation : Fouettez le mascarpone avec la crème froide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme. Trempez rapidement les spéculoos dans le lait. Dans un plat, alternez une couche de biscuits et une couche de crème. Répétez l’opération, terminez avec quelques miettes de spéculoos et saupoudrez légèrement de cacao. Réservez au réfrigérateur au moins 2 h.
02 - MOUSSE AU CHOCOLAT 2 INGRÉDIENTS 🍫
Ingrédients : 200 g chocolat noir, 300 ml crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum.
Préparation : Faites chauffer 100 ml de crème sans la faire bouillir, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et laissez refroidir à température ambiante. Montez les 200 ml de crème restante en chantilly souple. Incorporez délicatement la chantilly à la ganache refroidie en plusieurs fois. Répartissez dans des verrines et réservez au frais au moins 3 h.
03 - CHEESECAKE SANS CUISSON AUX FRUITS ROUGES 🍓
Ingrédients : 200 g biscuits sablés, 80 g beurre fondu, 300 g fromage frais type Philadelphia, 200 g mascarpone, 20 cl crème liquide entière froide, 80 g sucre glace, 1 c. à café vanille, 250 g fruits rouges, 40 g sucre.
Préparation : Mixez les biscuits avec le beurre fondu et tassez dans un cercle de 18 à 20 cm. Réservez au frais. Fouettez le fromage frais, le mascarpone, la crème froide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème épaisse. Versez sur la base biscuitée et lissez. Faites compoter 150 g de fruits rouges avec les 40 g de sucre pendant 5 à 8 min, puis laissez complètement refroidir. Réservez le cheesecake au réfrigérateur au moins 6 h. Ajoutez la compotée et décorez avec les fruits rouges restants avant de servir.
04 - ROCHERS COCO SANS FOUR 🥥
Ingrédients : 200 g noix de coco râpée, 150 g lait concent

02/10/2026

Base du gâteau au yaourt (pour 1 gâteau de 20 cm) : 1 yaourt nature (125 g), 3 œufs, 150 g de sucre, 200 g de farine, 80 ml d’huile de tournesol, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à café de vanille.

Préparation : fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt, l’huile et la vanille. Incorporez la farine et la levure. Versez dans un moule de 20 cm et enfournez 35 à 40 min à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis laissez complètement refroidir avant de garnir.

1. Pommes caramélisées & crème vanille 🍎 Ingrédients : 2 pommes, 20 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 200 g de mascarpone, 100 ml de crème liquide entière froide, 30 g de sucre glace, vanille. Préparation : faites caraméliser les pommes en lamelles avec le beurre et le sucre pendant 8 min. Laissez refroidir. Fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et la vanille. Étalez sur le gâteau froid et disposez les pommes dessus.

2. Poires fondantes & crème d’amande 🍐 Ingrédients : 2 poires, 80 g de poudre d’amandes, 60 g de beurre mou, 60 g de sucre, 1 œuf, amandes effilées. Préparation : préparez la pâte à gâteau au yaourt. Mélangez le beurre, le sucre, l’œuf et la poudre d’amandes. Versez la pâte à gâteau dans le moule, répartissez délicatement la crème d’amande dessus et ajoutez les poires en lamelles. Parsemez d’amandes et enfournez 40 à 45 min à 180°C, jusqu’à cuisson complète.

3. Figues fraîches & crème mascarpone 💜 Ingrédients : 5 figues fraîches, 250 g de mascarpone, 100 ml de crème liquide entière froide, 40 g de sucre glace, vanille. Préparation : fouettez le mascarpone avec la crème, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme. Étalez généreusement sur le gâteau refroidi et disposez les figues coupées en quartiers.

4. Pommes cannelle & crème spéculoos 🍂 Ingrédients : 2 pommes, 20 g de beurre, 1 c. à café de cannelle, 200 g de mascarpone, 100 g de pâte de spéculoos, 4 biscuits spéculoos. Préparation : faites revenir les pommes en dés avec beurre

02/10/2026

Base pour un moule de 20 à 22 cm : 1 L de lait, 4 œufs, 120 g de sucre, 100 g de Maïzena. Mélangez les œufs, le sucre et la Maïzena. Faites chauffer le lait, versez progressivement sur le mélange puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Versez dans le moule chemisé et cuisez 40 à 45 min à 180°C. Laissez refroidir puis placez au frais au moins 4 h.

Flan vanille : ajoutez 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d’extrait de vanille au lait.
Flan chocolat : ajoutez 180 g de chocolat noir dans la crème chaude et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Flan coco : remplacez 300 ml de lait par 300 ml de lait de coco et ajoutez 60 g de noix de coco râpée.
Flan citron-vanille : ajoutez le zeste de 2 citrons et 1 c. à café de vanille.
Flan café-chocolat : ajoutez 2 c. à café de café soluble et 100 g de chocolat noir fondu. Mélangez légèrement pour un effet marbré.
Flan caramel-vanille : parfumez à la vanille et nappez le flan froid d’un caramel maison légèrement coulant.

Astuce : pour obtenir un flan vraiment haut et crémeux, utilisez un moule de 20 cm à bords hauts et laissez-le une nuit au réfrigérateur avant de le découper. 😍

01/10/2026

🥟 5 Pâtes et Feuilles Maison pour Raviolis et Rouleaux

Cinq bases expliquées pas à pas pour réaliser les enveloppes à la maison.

1. Pâte à raviolis potsticker
Ingrédients :
• 250 g de farine
• 130 ml d’eau chaude
• 1/2 c. à café de sel
• Fécule pour étaler
Préparation :
- Mélangez la farine et le sel puis versez l’eau chaude progressivement.
- Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes pour détendre le gluten.
- Divisez en petites portions égales puis étalez chaque morceau en disque très fin.
- Farinez légèrement les disques et gardez-les couverts jusqu’au garnissage.

2. Pâte pour empanadas
Ingrédients :
• 300 g de farine
• 120 g de beurre froid
• 1 œuf
• 80 à 100 ml d’eau froide
• 1/2 c. à café de sel
Préparation :
- Sablez la farine avec le beurre froid et le sel.
- Ajoutez l’œuf puis juste assez d’eau pour former une pâte souple sans la pétrir excessivement.
- Enveloppez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Étalez sur 2 à 3 mm d’épaisseur puis découpez des disques réguliers.
- Garnissez, humidifiez les bords et soudez soigneusement avant cuisson.

3. Pâte à samoussas
Ingrédients :
• 250 g de farine
• 2 c. à soupe d’huile
• 1/2 c. à café de sel
• 100 ml d’eau
Préparation :
- Mélangez farine, sel et huile jusqu’à texture sableuse.
- Ajoutez l’eau progressivement puis pétrissez jusqu’à pâte ferme.
- Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez très finement puis découpez en bandes ou demi-cercles.
- Garnissez et pliez en triangle en scellant les bords avec un peu d’eau.

4. Pâte à wontons
Ingrédients :
• 250 g de farine
• 1 œuf
• 100 ml d’eau
• 1/2 c. à café de sel
• Fécule
Préparation :
- Mélangez farine et sel puis ajoutez l’œuf et l’eau progressivement.
- Pétrissez jusqu’à pâte lisse puis laissez reposer 30 minutes sous un linge.
- Divisez la pâte et étalez-la le plus finement possible.
- Découpez en carrés réguliers d’environ 8 à 9 cm.
- Saupoudrez de fécule entre les feuilles pour évite

30/09/2026

Les quantités sont prévues pour un moule rond de 20 à 22 cm. Utilisez de préférence un moule à fond fixe, bien beurré et légèrement fariné, car les préparations sont assez liquides.
01 - TARTE AUX POMMES SANS PÂTE TRADITIONNELLE 🍏
Ingrédients : 4 pommes, 3 œufs, 100 g sucre, 100 g farine, 250 ml lait, 30 g beurre fondu, 1 sachet sucre vanillé, 1/2 sachet levure chimique.
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure puis le lait progressivement. Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Incorporez les trois quarts des pommes à la préparation. Versez dans le moule et disposez les lamelles restantes sur le dessus. Enfournez 40 à 45 min, jusqu’à obtenir une belle surface dorée. Laissez tiédir avant de démouler.
02 - TARTE AUX POMMES SANS PÂTE AU YAOURT 🥛
Ingrédients : 4 pommes, 1 yaourt nature de 125 g, 3 œufs, 100 g sucre, 130 g farine, 50 ml huile de tournesol, 1/2 sachet levure chimique, 1 c. à café vanille.
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le yaourt, l’huile et la vanille. Incorporez la farine et la levure. Ajoutez trois pommes coupées en petits dés puis versez dans le moule. Disposez la dernière pomme en fines lamelles sur le dessus. Enfournez 40 à 45 min. Laissez refroidir avant de découper pour conserver une belle texture moelleuse.
03 - TARTE AUX POMMES SANS PÂTE CRÈME-VANILLE 🤍
Ingrédients : 4 pommes, 3 œufs, 80 g sucre, 50 g farine, 250 ml lait, 150 ml crème liquide entière, 1 c. à café extrait de vanille, 20 g beurre pour le moule.
Préparation : Préchauffez le four à 170°C. Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille. Ajoutez la farine puis incorporez progressivement le lait et la crème. Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Disposez-les dans le moule beurré et versez délicatement la préparation par-dessus. Enfournez 45 à 50 min, jusqu’à ce que le centre soit pris. Laissez refroidir

20/06/2026

3 Mousses gourmandes

Ingrédients :

250ml crème liquide entière froide
150g mascarpone
3 c. à soupe sucre glace
1 citron jaune
1 c. à café zeste de citron

250ml crème liquide entière froide
150g mascarpone
120g purée de framboises
3 c. à soupe sucre glace
1 c. à café jus de citron

250ml crème liquide entière froide
150g mascarpone
2 c. à soupe café soluble
3 c. à soupe sucre glace
1 c. à soupe eau chaude

Préparation :

Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Dans un bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse.
Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule.
Diviser la préparation en trois parts égales.
Pour la mousse citron, ajouter le jus et le zeste de citron puis mélanger délicatement.
Pour la mousse framboise, incorporer la purée de framboises et le jus de citron, mélanger doucement.
Pour la mousse café, dissoudre le café soluble dans l’eau chaude puis l’ajouter à la préparation et mélanger.
Répartir les mousses dans des verrines ou des coupes.
Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant dégustation.

17/06/2026

12 GLAÇAGES À SAVOIR FAIRE EN PÂTISSERIE

Ingrédients et étapes

1. Glaçage Royal
Mélangez 200 g de sucre glace avec 1 blanc d’œuf et 1 c. à café de jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir un glaçage blanc, lisse et brillant.

2. Glaçage Miroir
Chauffez 150 g de sucre, 150 g de glucose et 100 g de lait concentré. Ajoutez 150 g de chocolat blanc et 6 g de gélatine ramollie. Mixez, laissez tiédir puis nappez.

3. Ganache Chocolat
Versez 200 ml de crème liquide chaude sur 200 g de chocolat noir. Mélangez, ajoutez 30 g de beurre, puis lissez.

4. Glaçage au Citron
Mélangez 180 g de sucre glace avec 3 c. à soupe de jus de citron et du zeste. Remuez jusqu’à texture fluide.

5. Glaçage au Beurre
Fouettez 150 g de beurre mou avec 250 g de sucre glace, 2 c. à soupe de lait et de la vanille jusqu’à texture crémeuse.

6. Glaçage Fromage Frais
Fouettez 200 g de fromage frais avec 80 g de beurre mou, 150 g de sucre glace et de la vanille.

7. Glaçage Chocolat Blanc
Faites fondre 200 g de chocolat blanc avec 100 ml de crème liquide. Ajoutez 20 g de beurre et mélangez.

8. Glaçage Caramel
Caramélisez 150 g de sucre, ajoutez 100 ml de crème liquide chaude puis 40 g de beurre demi-sel. Mélangez jusqu’à lisse.

9. Glaçage Café
Mélangez 180 g de sucre glace avec 2 c. à soupe de café fort et 20 g de beurre fondu.

10. Glaçage Framboise
Mélangez 150 g de sucre glace avec 3 c. à soupe de coulis de framboise et quelques gouttes de citron.

11. Glaçage Praliné
Faites fondre 150 g de chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide. Ajoutez 80 g de praliné et mélangez.

12. Glaçage Vanille Grand-Mère
Mélangez 200 g de sucre glace avec 3 c. à soupe de lait entier, 1 gousse de vanille et 20 g de beurre fondu.

08/06/2026

Iza ilay rehefa manao "cake" dia tsy mety mipasaka? Ity andramana 😋

🔷️ Zavatra ilaina:

▪️Lafarinina 2 pots yaourt
▪️Siramamy 1 pot yaourt
▪️Menaka madio 1 pot yaourt
▪️Rano 1 pot yaourt (afaka soloina ronono)
▪️Leviora simika 1 sotrokely
▪️Atody 2

🔷️ Fomba fanamboarana azy:

▪️Arotsaka anaty lovia miaraka daholo ny atody, siramamy, menaka ary leviora dia kapohana
▪️Arotsaka ny rano dia afangaro tsara izay vao arotsaka ny lafarinina
▪️Hosorana menaka kely ny moule
▪️Ampidirina lafaoro 180° mandritra ny 35 minitra, afo ambony ambany ary amin'ny farany ambany ny toerany

❌️ Aza hafanaina mialoha ny lafaoro, mazotoa mikarakara ary o 🥰

🌸 𝑱𝒆𝒋𝒐𝒐, 𝒍𝒆 𝒒𝒖𝒐𝒕𝒊𝒅𝒊𝒆𝒏 𝒅𝒆𝒔 𝒇𝒆𝒎𝒎𝒆𝒔

08/06/2026

Far Breton aux Pruneaux (Bretagne)

Ingrédients :
250 g de pruneaux
500 ml de lait
100 g de beurre fondu
120 g de sucre en poudre
125 g de farine
4 œufs

Instructions :

Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule rond.
Répartissez les pruneaux dans le fond du moule.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez le lait progressivement, puis ajoutez le beurre fondu.
Versez la préparation sur les pruneaux.
Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le far soit doré.
Laissez tiédir avant de servir.

El’m patiss

02/10/2026

02/10/2026

02/10/2026

02/10/2026

01/10/2026

30/09/2026

20/06/2026

17/06/2026

08/06/2026

08/06/2026

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