16/09/2026
🇮🇹
La libertà di avere tutto. La responsabilità di scegliere.
Il mercato ci permette ormai di trovare quasi tutto, durante tutto l’anno. Ma la disponibilità di un ingrediente non coincide necessariamente con il suo momento migliore. Ogni prodotto raggiunge un equilibrio preciso tra profumo, consistenza e sapore: sta a noi riconoscerlo.
Rispettare la natura significa anche saper rinunciare: non forzare un sapore oltre il suo tempo, accettarne l’assenza e custodirne il ricordo fino al suo ritorno.
Simone Rampiconi, capo partita degli antipasti, ha dato forma a questa scelta con la sua interpretazione del gazpacho d’anguria, che ha accompagnato il nostro menù vegetariano durante i due mesi più caldi.
Oggi il piatto lascia spazio ai nuovi ingredienti. Con rispetto, senza nostalgia: ogni tempo ha i suoi sapori.
🇫🇷
La liberté de tout avoir. La responsabilité de choisir.
Le marché nous permet désormais de trouver presque tout, tout au long de l’année. Mais la disponibilité d’un ingrédient ne coïncide pas nécessairement avec le moment où il est à son apogée. Chaque produit atteint un équilibre précis entre parfum, texture et saveur : à nous de savoir le reconnaître.
Respecter la nature, c’est aussi savoir renoncer : ne pas forcer une saveur au-delà du temps qui est le sien, accepter son absence et en préserver le souvenir jusqu’à son retour.
Simone Rampiconi, chef de partie aux entrées, a donné corps à ce choix à travers son interprétation du gaspacho à la pastèque, qui a accompagné notre menu végétarien pendant les deux mois les plus chauds.
Aujourd’hui, ce plat cède la place aux nouveaux produits de saison. Avec respect, sans nostalgie : à chaque saison ses saveurs.
