Gelato.lt

10/08/2022

Pistacijų tartaletė I Pistachio tart
- - -
Baltasis šokoladas Opalys I Vanilė Madascar Eurovanille
Grietinėlė Stand&Overrun ir sviestas Debic
Pistachio paste Eurovanille
Mokymai CHOCO&VANILLA
Receptas: Jarek Nowakowski
Mercatus minor

10/01/2022

Juodasis šokoladas Guanaja 70% ikoniškas „Valrhona“ šokoladas, sukurtas sudėtingu skirtingų kakavos pupelių derinimu tikram juodojo šokolado mėgėjui.

03/06/2021

Pamenat pasiflorų Šarlotę? Desertas pavergė mūsų širdis ir sielas, ir neatsispyrėme naujo skonio gimimui. Aviečių šarlotei 🤤

Aviečių šarlotė

Savoiardi sausainiai

180gr baltymų
80gr trynių
100gr cukraus
65gr miltų
65gr krakmolo
25gr migdolų miltų
Cukraus pudros
Baltymus su cukrumi išplakti iki morengo. Įmaišyti trynius. Birius ingridientus išsijoti, įmaišyti. Tešlą sukrėsti į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu, ant kepimo popieriaus išspausti 10cm ilgio pirštelius ir du apvalius 16cm skersmens biskvitus. Per sietelį ant sausainių ir biskvitų sijoti cukraus pudros, kepti 190• apie 10min.

Sirupas

50gr vandens
50gr aviečių tyrės
80gr cukraus
Viską užvirti, atvėsinti.

Aviečių konfi

200gr aviečių tyrės FruitRouge
80gr cukraus
6gr pektino NH
Tyrę užkaisti, kai pašils iki 40•, berti su cukrumi sumaišytą pektiną, užvirti. Atvėsinti. Pilti į 16cm skersmens žiedą, užšaldyti.

Aviečių kremas - musas

90gr aviečių tyrės FruitRouge
2lapeliai želatinos(4gr), mirkyti lediniame vandenyje 240 bloom
150gr Avietinio šokolado Valrhona
150gr Debic grietinėlės
Tyrę pakaitinti iki virimo. Sudėti išbrinkintą ir nusausintą želatiną. Užpilti ant šokolado, sublenderiuoti. Grietinėlę išplakti iki lengvų putų, ne standžiai. Sumaišyti su šokolado mase.

Surinkimas - 18cm žiede. Sausainius sulyginti - nupjauti galus, kad būtų vienodo aukščio. Į žiedą dėti vieną biskvitą, sulaistyti sirupu, aplink jį, palei formos sienelę sustatyti sausainius. Pilti trečdalį kremo. Dėti antrą biskvitą - vėl sirupas ir antras trečdalis kremo. Konfi sluoksnis ir ant viršaus likęs kremas.
Puošti šviežiomis avietėmis, mėtomis ☘.

27/04/2021

Pistacijų frangipane tartaletė su vyšniomis ir pistacijų ganašu - kai pavasarį kviečiam pareiti namo! 💚💚💚

Sable pagrindas

100gr sviesto
210gr miltų
70 cukraus pudros
25gr migdolų miltų Eurovanille
1kiaušiniai
Žiupsnis druskos
Viską, išskyrus kiaušinius, maišyti kombaine iki trupinių. Tuomet po vieną įmušti kiaušinius, baigti minkyti, kai tešla sušoks į vieną vientisą gabalą. Suvynioti į maistinę plėvelę, palikti šaldytuve keletai valandų. Iškočioti, formuoti tartaletės žieduose, kepti 180 laipsnių orkaitėje 15-20min, iki švelniai parus.

Frangipane
150gr sviesto Debic
150gr cukraus
Vanilės ankštis
4kiaušiniai
75gr pistacijų pastos
150gr migdolų miltų Eurovanille
30gr miltų
200gr vyšnių dekstrozės apvalkale

NAUJIENA❗dekstozuotos vyšnios ✅kepimui ✅draže ✅puošimui. Būtent tartaletė puošta šiomis vyšniomis! ❤

Kambario temperatūros sviestą išplakti su cukrumi ir pistacijų pasta. Kai masė taps puri ir balta, po vieną mušti kiaušinius, vis gerai išplakant. Įmaišyti sijotus abejus miltus. Iškeptus tartalečių pagrindus konditeriniu maišeliu užpildyti šia frangipane tešla beveik iki pat viršaus. Dėti vyšnias, jas lengvai įspausti. Kepti 170laipsnių orkaitėje 35-40min. Atvėsinti.

Pistacijų ganašas

150gr baltojo šokolado Valrhona Ivoire
70gr pistacijų pastos nappi
150gr grietinėlės standandoverrun
Žiupsnelis druskos
Grietinėlę užkaitinti iki virimo ir užpilti ant šokolado su pasta. Dėti druskos, sublenderiuoti. Palikti šladytuve, uždengus maistine plėvele, per naktį.

Tartaletes puošti ganašu, vyšniomis, liofilizuotų uogų milteliais.

31/03/2021

Kovas 2021 suskaičiavo iki trisdešimt vieno, ir nuo ryt - balandis, tikimės, dosnus bus artimesniais susitikimais 🙌
Mes suskaičiavome kovo mėnesio populiariausiusius desertų, pyragaičių receptus! 🤩
Jei ne pirmą Velykų dieną, tai antrą džiaugsimės pistacijų ir mango keksiukais (BŪTINAI), tartos traškesiu, Dulcey panakota, Opera su ypatingu Valrhona šokoladu, matcha sviestainiais, varžysis su margiausiais ganašų receptais 😆. O gal ilsėsimės su braškiniu Valrhona TINGINIU? 😮
Išsirink receptą Mercatus minor ir pasiruošk skanioms Velykoms. 😋

18/03/2021

Juodojo šokolado karamelės 🍫

220gr juodojo šokolado Guanaja Valrhona
400gr cukraus
390gr grietinėlės Debic Standandoverrun
20gr sviesto Dehic Traditional
Puode storu dugnu pamažu tirpinti cukrų - beriant po truputį, ant nedidelės kaitros, kol visas ištirps ir taps karamelinės spalvos. Tuo tarpu kitame puode užvirti grietinėlę ir pamažu supilti į pilnai karamelizuotą cukrų - labai atsargiai, nes masė stipriai burbuliuos. Virti iki 118 C °laipsnių. Pasiekus reikiamą temperatūrą, nukaisti. Sudėti sviestą, išmaišyti. Dėti šokoladą - maišyti, kol jis pilnai ištirps, viskas susijungs į vientisą lygią masę. Karamelę pilti į silikoninę arba metalinę (išklotą kepimo popieriumi, jei metalinė) stačiakampio formą (maždaug 16x32cm). Barstyti norimais priedais - pavyzdžiui - druska Eurovanille , uogų miltais: braškių, aviwčių juodųjų serbentų K R E I P K I S NAUJIENA! 😜, smulkintais riešutais. Palikti atvėsti ir kristalizuotis keletai valandų, tada pjaustyti norimo dydžio lazdelėmis.
Patartina supakuoti į celofaną ar kepimo popierių, kad nesudžiūtų.
🤩

11/03/2021

Sveikinimai Nepriklausomybės atkūrimo dienos proga! 💛💚❤ Proga tikrai rimta ir gera atšvęsti! Siūlome Dulcey Valrhona ir lazdyno riešutų panakota su mango 😋

200gr Dulcey šokolado
500gr lazdyno riešutų pieno
4gr želatinos

Į 100gr šalto pieno berti želatiną ir palikti šaldytuve, kad išbrinktų. Tuo tarpu ištirpinti šokoladą. Likusius 400gr pieno kaitinti iki beveik užvirs, įmaišyti šaltą pieną su želatina, kad ji ištirptų. Pieno masę pilti ant šokolado, gerai išmaišyti, pilstyti į indelius ir palikti šaldytuve sustingti.

Mango užpilas

100gr mango tyrės
100gr pasiflorų tyrės FruitRouge
200gr smulkiai pjaustyto šviežio mango
20gr cukraus
2gr pektino
Tyres kaitinti, berti pektiną, sumaišytą su cukrumi, virti keletą minučių. Atvėsinti, šaukštu atsargiai dėti ant sutvirtėjusios panakotos.

Kremas

50gr maskarponės
100gr grietinėlės Debic
60gr Dulcey šokolado
40gr lazdyno riešutų pastos
Mascarponę lengvai išplakti su grietinėle. Šokoladą ištirpdyti ir kartu su pasta įmaišyti į sūrio masę. Konditerinio maišelio ir antgalio pagalba, išspausti kremo kepurėlę ant mango užpilo. Puošti Nappi riešutukais ir Dulcey crispearl'ais. Tikras skanumėlis!

26/02/2021

ŠOKOLADAS GRAND CRU DE TERROIR
Valrhona Pagaminta iš itin retos kakavos pupelės, augančios tik Venesueloje, Pietų Amerikoje. Araguani gali būti palyginama su vynu, turinčiu daug taninų ir ilgai išliekančiu poskoniu. Šios rūšies kakava kvepia serbentais ir kaštonais su medaus dvelksmu ir primena ką tik iškepusią duoną. Sudomins?👌
Naudojimas
Saldainių ganašams
Tortų dengimui
Saldainių formelėse gamybai
Tortų ir pyragaičių ganašams
Musams
Padažams
Ledams ir šerbetams
Šokoladiniams gėrimams
Papuošimams
Glazūroms
---
Araguani 72%
Pure - Dark
Made from rare Venezuelan cocoa beans, Araguani can be compared to great wines with high tannins and a long lasting finish on the palate. It has flavors of currants and chestnuts with hints of honey and fresh baked bread.
Application
Chocolates


Patisserie


and
Drink

23/02/2021

Namelaka - standūs kremai, kuriais keksiukus puošti tiesiog būtina, o mūsų grietinėlė tam ideali 🧁
Pasiflorų Valrhona šokolado Namelaka kremas

Tinka pyragų, tartalečių įdarams, keksiukams.

100gr pasiflorų šokolado VALRHONA
50gr pasiflorų tyrės FRUITROUGE
150gr maskarponės sūrio
120gr grietinėlės DEBIC STAND&OVERRUN

Šokoladą kartu su tyre ištirpdyti, gerai išmaišyti. Įmaišyti maskarponę. Grietinėlę išplakti atskirai. Sujungti abi mases, atsargiai maišant. Dirbti iškart.
Debic

04/02/2021

02/02/2021

Kas Prancūzijoje yra vadinamas kepinių desertu? Kepinys ir desertas viename? Tai šv. Onorė, teko girdėti kaip ? Kuriame sluokniuota tešla, plikyta tešla, plikytas pyragėlis, plikytas kremas, karamelė ir grietinėlė susijungia į bendrą kepinį-desertą. O variacijos keičia variacijas. Mes sluokniuotą padą pakeitėme sausainiu, ir kiekviena, ir kiekvienas pasigaminsite su lengvu džiaugsmu! Jums tik reiks nepakartojamo Valrhona braškių šokolado 😋

St. Honoré su Inspiration Strawberry 🍓

Pagrindui - sable tartaletė, užpildyta braškiniu ganašu:
200gr minkšto sviesto Debic Traditional 82%
420gr miltų
140gr cukraus pudros
50gr migdolų miltų
2kiaušiniai
Žiupsnis druskos
Viską, išskyrus kiaušinius, maišyti kombaine iki trupinių. Tuomet po vieną įmušti kiaušinius, baigti minkyti, kai tešla sušoks į vieną vientisą gabalą. Iškočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų 2-3mm storio lakštą ir dviems valandoms palikti šadytuve. Dėti į tartos formą, subadyti šakute, kepti 180• ~15min.
Ganašas:
150gr grietinėlės Debic
80gr braškinio šokolado Inspiration Strawberry
60gr sviesto Debic Traditional
Grietinėlę užvirti, užpilti ant šokolado. Gerai išmaišyti. Po truputį dėti šaltą sviestą, sublenderiuoti. Pilti į tartaletę.

Choux tešla:

110gr sviesto Debic Constant
110gr pieno
110gr vandens
120gr miltų
220gr kiaušinių
20gr cukraus
3gr druskos
Sviestą, pieną, vandenį ir druską su cukrumi užvirti. Berti miltus, intensyviai maišyti iki tešla sušoks į kamuolį. Atvėsinti plakant mikseriu, pamažu pilti kiaušinius, plakti toliau, kol tešla taps vientisa ir žvilganti. Dėti į konditerinį maišelį, išspausti nedidelius pyragėlius.
Ant viršaus dėti apvalia formele išspaustus diskus:
Po 50gr ( + norimos spalvos dažai) - rudas cukrus, miltai, sviestas - suminkyti, iškočioti tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, atšaldyti, išspausti formele pyragėlio dydžio apskritimus.

Plikytus choux pyragėlius kepti 160laipsnių orkaitėje 30min.
Atvėsusius įdaryti plaktu Inspiration Strawberry ganašu:

100gr braškių tyrės
240gr braškinio šokolado Valrhona 🍓
340gr grietinėlės Debic
Šokoladą lengvai pratirpinti. Tyrę užvirti, pilti ant šokolado, blenderiuoti. Pilti šaltą grietinėlę, sublenderiuoti. Uždengti maistine plėvele, laikyti šaldytuve 12val. Išplakti mikseriu.

Braškių žele:

200gr braškių tyrės
20gr cukraus
1gr citrinos rūgšties
5gr želatinos 240 bloom
Želatiną brinkinti šaltoje tyrėje. Sudėti cukrų, rūgštelę, kaitinti, kol viskas ištirps. Atvėsinti, bet nesustingdinti pilnai, turi būti patogu konditeriniu maišeliu įspausti žele į pyragaitį, jau įdarytą ganašu.

Surinkimas:
Ant tartaletės išspausti plakto ganašo, dėti choux pyragaičius. Šonus ir viršų dekoruoti ganašo kremu.

26/01/2021

Varškės kremo sūreliai - gaivus skonis žiemą!
Valrhona avietė su pistacija ir pasiflorų šokoladas su kokosu bei .

Šokoladą temperuoti, padengti juo silikoninę formą (dėl formos ir produktų rašykite AŽ arba [email protected]).

Varškės kremui:
200gr varškės
100gr grietinėlės
50gr miltelinio cukraus
30gr pistacijų pastos arba
10gr chia sėklų
20gr smulkių kokoso drožlių

Varškę sublenderiuoti su puse kiekio grietinėlės ir cukrumi. Įmaišyti likusią grietinėlę. Masę padalinti į dvi dalis, vieną sumaišyti su pistacijų pasta, kitą su kokosu ir chia.
Konditeriniu maišeliu pripildyti formeles, užlieti šokoladu, atšaldyti.