04/03/2020
К вашему вниманию небольшой информативный пост про сей замечательный, для кого то не очень, кофейный напиток.
Родиной эспрессо является, как многие уже знают, Италия. Именно в этой стране, в своё время, очень сильно преобладал рабочий класс, что собственно и послужило толчком к созданию первых эспрессо машин.
Создателем кофемашины был Луиджи Беззера , и его крайне не устраивали слишком длительные перерывы рабочих на кофе. Ну и собственно все с этого началось...
В начале суть приготовления была в том, что сквозь порцию намолотого кофе просто пропускали горячую паро-водяную смесь. Напиток при этом получался пережённым, горьким и вообще не очень приятным. Далее было придумано использовать не доведённую до кипения горячую воду. Однако возникла новая проблема: нужна была сила, которая будет проталкивать воду сквозь молотый кофе. Проявив смекалку, итальянцы нашли выход.
Инновацией стали леверные кофемашины (левер - рычаг). С помощью специальной ручки на порцию кофе вручную подавалось нужное давление воды. Кстати в Италии во многих барах до сих пор бариста готовят эспрессо на таких стареньких кофе машинах с целью показать своё мастерство. Примерно с этого момента эспрессо приобретает свою главную особенность - крема (стойкая плотная пенка насыщенного орехового цвета на поверхности напитка).
Прогресс не стоял на месте и вскоре, путём проб и ошибок, к агрегату пристроили специальный насос (помпу).
К нашему времени итальянцы вывели золотую формулу эспрессо (на одинарную порцию напитка):
1. Объём на выходе должен составлять 25-30 мл.
2. Молотого кофе используется 8-9 гр.
3. Время протекания должно быть в пределах 25-35 секунд.
4. Внешний вид должен соответствовать стандарту: стойкие, насыщенного цвета крема на поверхности, сам напиток плотный, немного тягучий.
5. Давление подачи воды должно быть 9 Барр
Конечно эспрессо сам по себе "сложный" напиток, его нужно научиться понимать... Не всем он приходится по духу, чем и пользуются многие недобросовестные кофейные заведения
Капучино, американо, латте - все эти напитки готовятся на основе Эспрессо , а также полюбившиеся уже многим производные от капучино , латте :мокачино ,раф , гляссе и тд , также подаются с добавление эспрессо .Куда же без него ,если они основа всех кофейных напитков .
И на последок небольшой интересный факт. Кофеина в эспрессо обычно очень мало, так как протекает он весьма быстро и выделиться некоторые вещества просто не успевают. Бодрит же он за счёт шокирующего воздействия на вкусовые рецепторы.
Всем спасибо за старания ,а также Вам Уважаемые наши Друзья ZHcoffee .И пейте и угощайте , дарите друг друг только качественный Кофе от ZHcoffee
