15/10/2023
🔥Цифровой термометр со светодиодным экраном и быстрым определением температуры.
Воткните щуп в стейк и узнайте температуру внутри всего за несколько секунд!
Степени прожарки стейка. Какой предпочтете?
Все намного проще, чем кажется, сейчас расскажу. Выделяют 5 общепринятых типов прожарки, срез стейков прикрепил для наглядности в карусель
Иногда список расширяют до 7, добавляя в него RAW/ BLUE RARE и VERY WELL DONE. На мой взгляд, это лишнее, потому что RAW — сырой кусок мяса, его не обжаривают, а режут на тар-тар, BLUE RARE прихватывают по 1 минуте с каждой стороны и это тёплое сырое мясо. VERY WELL DONE — это уже подошва🥴
Теперь о классических типах прожарки👇
🥩 RARE — или как его любят называть стейк с кровью. Тут важно понимать, что красный сок не является кровью. Снаружи приготовлен, с выразительной и ароматной коричнево-серой коркой. Внутри практически сырой, ярко-красный. При надрезании выделяется много сока.
Хорошо подходит мягким и постным стейкам, например филе-миньону
🥩 MEDIUM RARE — слабая прожарка. Снаружи выраженная румяная корка, а внутри полусырой, красно-розовый, с большим количеством розового сока. Популярен и подаётся как стандарт во многих ресторанах в мире
Подходит мраморным стейкам без крупных прожилок внутри куска, таким как Нью-Йорк, пиканья, фланк.
🥩 MEDIUM — средняя прожарка. Снаружи хорошо приготовлен, с хрустящей коркой. Внутри ярко-розовый, с небольшим количеством светло-розового сока, достаточно сочный стейк. Самая популярная прожарка.
Подходит любому жирному и сочному стейку, например рибаю или скерту
🥩 MEDIUM WELL — почти прожарено. Внутри темный, розовато-белый, с минимальным количеством прозрачного сока. По краям серо-коричневый.
Подходит жирным стейкам с прожилками, стейкам на кости, крупным кускам мяса, например флорентийскому стейку, рибаю на кости, топ-блейду, чак роллу
🥩 WELL DONE — полная прожарка. Снаружи темно-коричневый. Внутри белое или коричневато-серое, почти без сока, сухое и жесткое мясо. По сути это уже не стейк, так как он не сохранил важную составляющую - сочность и сок
Не подходит никакому стейку🙅🏼♂️
