Ithaca_seoul

Ithaca_seoul Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Ithaca_seoul, Restaurant, 30, 174-gil, Eonju-ro, Gangnam-gu, Seoul.

.2019년 한 해 동안 이타카를 방문해주신 고객여러분들께 감사의 인사를 전합니다여러분의 응원과 사랑에 힘입어 올 한 해 저희 스탭들은 즐겁고 보람차게 일할 수 있었습니다.다가오는 2020년 새해, 고객님들 모두의 ...
31/12/2019

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2019년 한 해 동안 이타카를 방문해주신 고객여러분들께 감사의 인사를 전합니다
여러분의 응원과 사랑에 힘입어 올 한 해 저희 스탭들은 즐겁고 보람차게 일할 수 있었습니다.
다가오는 2020년 새해, 고객님들 모두의 행운과 건강을 기원합니다
이타카는 1월 1일부터 잠시 재충전의 시간을 갖습니다. 더 멋지고 정돈된 모습으로 다시 찾아뵙겠습니다.
관련된 소식들은 인스타그램을 통해서 전하겠습니다
새해 복 많이 받으세요!
Happy New Year!!!

.지난 12일, 이타카에서는 지속가능한어업 을 위한 국제비영리단체인 MSC (해양관리협의회)와 함께 하는 네트워킹 파티가 있었습니다다양한 분야에서 활동 중인 여러분들이 한 자리에 모여 우리의 바다와 그 바다에 기대어...
27/12/2019

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지난 12일, 이타카에서는 지속가능한어업 을 위한 국제비영리단체인 MSC (해양관리협의회)와 함께 하는 네트워킹 파티가 있었습니다
다양한 분야에서 활동 중인 여러분들이 한 자리에 모여 우리의 바다와 그 바다에 기대어 사는 우리들이 어떻게 상생할 수 있을지 이야기를 나누는 시간을 가졌습니다
이 날은 이타카 김태윤셰프의 MSC 홍보대사 위촉식도 함께 진행되었습니다. 홍보대사로 위촉된 김태윤셰프와 팀 이타카는 앞으로 더 많은 지속가능한 수산물의 사용의 의의를 알리고 이타카의 개성을 담은 멋진 요리들을 통해 고객여러분들께 알리는 데에 힘쓰겠습니다!
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #해양관리협의회 #도산공원맛집 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성 @ 이타카

.[ITHACA의 ‘OYSTER WEEK’ ]이타카에서는 제철을 맞이한 굴을 주인공으로 하여 내일(24일)부터 12월 31일까지 “계절의 기억 – Oyster week(오이스터 위크)” 행사를 준비했습니다그동안 팀이...
23/12/2019

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[ITHACA의 ‘OYSTER WEEK’ ]
이타카에서는 제철을 맞이한 굴을 주인공으로 하여 내일(24일)부터 12월 31일까지 “계절의 기억 – Oyster week(오이스터 위크)” 행사를 준비했습니다
그동안 팀이타카가 열심히 찾아낸 전국 각지의 개성넘치는 굴들을 이타카의 색깔을 담은 요리와 함께 한자리에 만나보실 수 있는 시간입니다

아울러 한 해를 마무리하는 12월에 고객여러분께 감사의 뜻을 담아 주류와 관련된 여러가지 이벤트들도 준비하였으니 좋은분들과의 소중한 자리에 이타카와 함께해주시면 감사하겠습니다
** 오이스터 위크 예약은 더욱 쉽고 빠른 예약을 위해 포잉과 함께합니다. 메인 프로필 상단 링크를 통해 원하시는 날짜와 시간, 인원수를 선택한 뒤 결제까지 완료하시면 바로 예약이 확정됩니다. (매장으로 전화주셔도 예약 가능합니다!)
*일시: 12월 24,25일 / 27~31일 (26일 업장 휴무)
영업시간 : 12-15 (라스트 오더 14시), 18-22 (라스트 오더 20:30)

Oyster week 기간동안의 할인 이벤트 두가지!!
1. 업장 판매 샴페인 & 화이트와인 20% 할인 (품목 무관)
2. 1+1이벤트 (업장 판매 바틀 1병 구매 시 1병 콜키지 프리)
*메뉴 안내:
Set Menu
A : 오이스터 플래터 4개 /스튜 /굴튀김 /라이스 40,000원 /인
B : 오이스터 플래터 6개 /스튜 /굴무침과 항정살구이 /굴찜 /굴튀김 /라이스 70,000원/인
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A LA CARTE (단품 메뉴)
Platter 오이스터 플래터 – 전국에서 공수한 6가지 종류의 국내산 굴 (덕적도, 태안, 장흥, 속초, 거제, 고흥, 완도 등)
Soup 마드라스 커리파우더로 맛을 낸 크리미 오이스터 스튜
Rice 팬프라이한 닭다리살과 아이올리 소스를 곁들인 볶음밥 스타일의 굴-빠에야
Appetizer 이타카 스타일의 굴찜
Appetizer 아스파라거스와 뿌리채소, 굴과 백명란으로 맛을 낸 아히죠
Main 남찜 탈레 소스에 버무린 태국식 굴무침과 그릴에 구운 항정살 @ 이타카

‘[덕화명란 X ITHACA 팝업스토어]오늘부터 21일까지 사흘간 이타카와 덕화명란의 팝업스토어를 진행합니다! “덕화명란”은 부산을 기반으로 한 명란 제조 업체로 최근 MSC인증을 획득한 업체입니다. 지속가능성에 대...
19/12/2019

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[덕화명란 X ITHACA 팝업스토어]
오늘부터 21일까지 사흘간 이타카와 덕화명란의 팝업스토어를 진행합니다!
“덕화명란”은 부산을 기반으로 한 명란 제조 업체로 최근 MSC인증을 획득한 업체입니다. 지속가능성에 대한 꾸준한 관심과 철학을 가진 “덕화명란” 과 함께 보다 많은 분들께 지속가능한 해산물 소비에 대한 뜻을 알리고자 이타카의 개성을 담은 명란 메뉴들로 구성된 3일간의 팝업 스토어를 진행하게 되었습니다
바다와 명란을 사랑하시는 고객여러분들의 많은 관심 부탁드립니다
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** 12월 19~21일 런치와 디너 (12-15 / 18-22)

** menu
겉을 살짝 익힌 겨울 방어와 명란 살사를 곁들인 카르파치오
여러가지 채소와 태안 깜장굴, 백명란으로 맛을 낸 아히죠
조선 명란크림을 올린 오스트리아 풍의 감자요리 '뢰스티'
명란과 키조개관자, 아이올리로 맛을 낸 빠에야풍의 볶음밥
레몬케이퍼 소스와 미디엄으로 구운 통명란을 곁들인 가자미 구이
모로칸 스파이스에 마리네이드한 닭다리살구이와 명란 꾸스꾸스
*** 자세한 문의와 예약은 유선상으로 부탁드립니다!

.[ITHACA의 ‘OYSTER WEEK’ ]이타카에서는 제철을 맞이한 굴을 주인공으로 하여 “계절의 기억 – Oyster week(오이스터 위크)”행사를 준비했습니다그동안 팀이타카가 열심히 찾아낸 전국 각지로부터의...
14/12/2019

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[ITHACA의 ‘OYSTER WEEK’ ]
이타카에서는 제철을 맞이한 굴을 주인공으로 하여
“계절의 기억 – Oyster week(오이스터 위크)”행사를 준비했습니다
그동안 팀이타카가 열심히 찾아낸 전국 각지로부터의 개성넘치는 굴들을 이타카의 색깔을 담은 요리와 함께 한자리에 만나보실 수 있는 시간입니다

아울러 한 해를 마무리하는 12월에 고객여러분께 감사의 뜻을 담아 주류와 관련된 여러가지 이벤트들도 준비하였으니 다가오는 크리스마스와 연말의 소중한 자리에 이타카와 함께해주시면 감사하겠습니다
** 오이스터 위크 예약은 더욱 쉽고 빠른 예약을 위해 포잉과 함께합니다. 메인 프로필 상단 링크를 통해 원하시는 날짜와 시간, 인원수를 선택한 뒤 결제까지 완료하시면 바로 예약이 확정됩니다. (매장으로 전화주셔도 예약 가능합니다!).

*일시: 12월 24,25일 / 27~31일 (26일 업장 휴무)
영업시간 : 12-15 (라스트 오더 14시), 18-22 (라스트 오더 20:30)

24일: Only Dinner / 20석 한정, SET MENU 판매
25일: Lunch & Dinner / 각 20석 한정, SET MENU 판매
27-31일: SET MENU와 단품 메뉴로 구성

SET MENU 주문시 혜택!!
1. 업장 판매 샴페인 & 화이트와인 20% 할인 (품목 무관)
2. 1+1이벤트 (업장 판매 바틀 1병 구매 시 1병 콜키지 프리)

*메뉴 안내:
Set Menu
점심 : 오이스터 플래터 4개 /포타쥬 /굴튀김/라이스 40,000원
저녁 : 오이스터 플래터 6개 /포타쥬 /굴무침 /굴튀김 /라이스 70,000원

A LA CARTE (단품 메뉴)
Platter 오이스터 플래터 – 전국에서 공수한 6가지 종류의 국내산 굴 (덕적도, 태안, 장흥, 속초, 거제, 고흥 등)
Soup 굴과 감자가 들어간 남프랑스 풍의 포타쥬
Rice 아이올리 소스를 곁들인 굴과 해산물, 닭고기 빠에야
Appetizer 이타카 스타일의 굴찜
Appetizer 아스파라거스와 뿌리채소, 굴과 백명란으로 맛을 낸 아히죠
Salad 여러가지 채소, 남찜 탈레 소스에 버무린 태국식 굴무침

@ 이타카

.바다를 건너 멘타이코 가 된, 우리의 명란 이야기!어디까지 알고 계시나요?일본 후쿠오카, 일본식 명란으로 가장 유명한 '후쿠야' 매장에는 조선의 부산에서 시작된 이 명란 음식이 어떻게 바다를 건너 자기네의 멘타이코...
09/12/2019

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바다를 건너 멘타이코 가 된, 우리의 명란 이야기!
어디까지 알고 계시나요?

일본 후쿠오카, 일본식 명란으로 가장 유명한 '후쿠야' 매장에는 조선의 부산에서 시작된 이 명란 음식이
어떻게 바다를 건너 자기네의 멘타이코로 자리 잡았는지 자세히 소개가 되어 있지요.

소금과 고춧가루를 중심으로 적당한 발효기간을 거쳐 짠맛과 독특한 향이 매력적인 조선의 명란과
20세기 초, 바다를 건너 명란을 가쓰오다시, 청주, 미림 등에 담궈 젓갈보다는 절임류의 제법으로 재창조 된 일본의 카라시 멘타이코.

매운 맛이 거의 없고 단맛과 감칠맛을 강조한 카라시 멘타이코는 부드러운 감칠맛으로 한국의 명란 시장을 사로 잡았고 이제는 모두가 명란젓을 떠올리면 그 부드러운 맛을 떠올리게 되지요.
어떤 맛이 옳다, 어떤 맛이 더 맛있다는 이야기는 개인의 몫으로 남겨둡니다.
다만, 각각의 맛을 알고 #취향 에 맞게 골라 먹어요!

명태, 생태, 동태, 황태, 북어, 코다리, 지방태, 선태, 춘태, 추태, 동지태, 망태, 조태, 먹태, 낙태, 백태, 무두태, 짝태 등... 수많은 이름만 보아도 명태가 우리에게 어떤 존재였는지 쉽게 알수 있습니다
이제 우리 바다에는 보기 힘든 명태는 미국과 러시아의 어선이 오호츠크해나 베링해에서 어획합니다
하지만 최고의 명란 입찰은 부산항과 시애틀항에서 이루어집니다
올해 최고의 명란이 어떻게 부산으로 들어왔는지, 그 명란이 어떤 방법으로 재탄생되어 우리의 식탁에 오르는지, 각각의 명란은 어떤 매력으로 우리의 마음을 사로잡을지, 이 식문화의 지속가능성이 어떻게 바다의 지속가능성으로 이어질지!
2019년 12월 19일
우리 함께 맛보고 나누고 이야기 해요.

-일시: 2019년 12월 19일 화요일 저녁 7시
-장소: 서울시 강남구 언주로 174길 30 103호
-진행: 음식탐험가 장민영
-강의: 덕화명란 장종수 대표
-요리: team ITHACA
-금액: 강의 및 4가지 명란 테이스팅, 그리고 3가지 음식_ 70,000원
-입금계좌: 국민은행 464801-01-183565 (주)이타카
-신청방법: 메인페이지 프로필의 링크를통해 신청서 작성 후 입금 완료 하시면 됩니다👆👆👆
(참가 신청의 취소는 음식 및 주류의 준비 문제로 인해 2019년 12월 16일 자정(밤12시)까지만 가능하며 이후에는 취소가 불가능 합니다. 부득이하게 참석이 어려우신 경우 양도는 가능합니다.)
-신청문의: 장민영 010-8724-2944
-개인의 건강과 환경 보호를 위해 대중 교통 이용을 부탁 드립니다.^^*
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #음식탐험가장민영 #음식한그릇에담기까지 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성
@ 이타카

.오늘날 우리는 무엇을, 어떻게 먹고 있는가? 라는 질문에 끝없이 고민하고셀수도 없이 많은 고조리서와 신문, 잡지, 현장의 기록까지 파고 들며 꼼꼼한 조사와 검증을 거치는 음식문헌연구자 고영 선생이 5년의 집필 기간...
29/11/2019

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오늘날 우리는 무엇을, 어떻게 먹고 있는가? 라는 질문에 끝없이 고민하고
셀수도 없이 많은 고조리서와 신문, 잡지, 현장의 기록까지 파고 들며
꼼꼼한 조사와 검증을 거치는 음식문헌연구자 고영 선생이
5년의 집필 기간을 거쳐 첫 단독 음식문화사 단행본인 [카스테라와 카스텔라의 사이]를 발간했습니다.

이 책을 통해 저자 고영은
단지 고문헌에 적힌 '옛날이야기'가 아니라, '한국 음식 문화사 최근 100년의 충격'에 파고듭니다.
지금 우리가 먹는 음식들의 내력과 음식문화를 돌아보는 시간을 함께하며
줏대 있는 한 끼를 먹기 위한 음식 공부의 시작을 알리는 고영 선생의 도서 출간을 축하하고
책 너머 우리의 감각을 함께 이야기 할 수 있는 '맛있는 북콘서트' 를 가지려 합니다.

부디 오셔서 함께 축하하고 함께 감각해 주시기를!

**이날 참석하시는 모든 분들께는 저자의 친필 사인이 있는 도서 1권을 선물합니다.**

-일시: 2019년 12월 3일 화요일 저녁 7시
-장소: 서울시 강남구 언주로 174길 30 103호
-진행: 음식탐험가 장민영
-강의: 음식문헌연구자 고영
-요리: team ITHACA
-금액: 강의 및 음식과 주류, 그리고 저자친필사인도서 1권 _50,000원
-입금계좌: 국민은행 464801-01-183565 (주)이타카
-신청방법: 👆👆메인페이지의 프로필링크로 들어가 신청서 작성 후 입금 완료 하시면 됩니다👆👆
(참가 신청의 취소는 음식 및 주류의 준비 문제로 인해 2019년 11월 30일 자정(밤12시)까지만 가능하며 이후에는 취소가 불가능 합니다. 부득이하게 참석이 어려우신 경우 양도는 가능합니다.)
-신청문의: 장민영 010-8724-2944
-개인의 건강과 환경 보호를 위해 대중교통 이용을 부탁 드립니다
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #압구정런치 #압구정로데오 #도산공원맛집 #로데오맛집 #신사동 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성

@ 이타카

.맛있는 북토크!18세기 후반, 혁명의 소용돌이 속 프랑스에서의 감자를 돌아봅니다.황종욱 번역가의 언어로 다시 태어난 감자 요리서!!!특별한 출판기념회에 초대합니다.이타카에서의 행사인만큼 평범한 출판기념회는 아니겠지...
07/11/2019

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맛있는 북토크!


18세기 후반, 혁명의 소용돌이 속 프랑스에서의 감자를 돌아봅니다.
황종욱 번역가의 언어로 다시 태어난 감자 요리서!!!
특별한 출판기념회에 초대합니다.

이타카에서의 행사인만큼 평범한 출판기념회는 아니겠지요?!
책에 드러난 그 이상의 이야기를 들어봅니다.
그리고 감자의 기본, 먹어봐야지요.
분질, 중간질, 점질 감자를 비교 테이스팅하고
책속의 궁금한 18세기 프랑스 감자 요리 함꼐 먹어봐요!

이런 분들께 권합니다!
- 나, 감자 덕후다! 생각하시는 분
- 감자 품종이 궁금하신 분
- 18세기 프랑스의 식문화가 궁금하신 분
- 지금의 감자, 그리고 과거의 감자가 궁금하신 분
- 그래서 그 맛은 어땠나 궁금하신 분
- 이도저도 필요없다! 맛있는 음식을 사랑하시는 분

11월 16일, 황종욱 번역가가 들려줄 특별한 감자 이야기 살짝 엿보자면요,

>>감자로 차린 혁명의 식탁

11월 16일, 황종욱 번역가가 들려줄 특별한 감자 이야기 살짝 엿보자면요,
🥔🥔감자로 차린 혁명의 식탁🥔🥔
1. 1793년, 혁명의 가운데서 2. 감자라는 돌파구
3. 혁명의 식탁에 오른 감자
4. 감자에 대한 몇가지 방론
이런 이야기를 심도있게! 다뤄 보신답니다!!!

일시: 2019년 11월 16일(토) 오전 11시30분~
장소: 이타카 (서울시 강남구 언주로174길 30)
진행: 음식탐험가 장민영
강연: 황종욱 번역가
요리사: 김태윤 셰프& 팀이타카
신청방법: 신청서 작성 후, 입금 완료 시 신청 완료!
(추후에 확인 및 안내문자를 보내드립니다.)
👆👆신청은 프로필 페이지 상단의 링크를 참고해주세요👆👆👆
입금계좌: 국민은행 464801-01-183565 (예금주: 이타카)
참가비: 황종욱 번역가의 북토크, 3가지 품종의 감자 테이스팅 & 감자 요리 한상 _ 50,000원
문의: 장민영(010-8724-2944, [email protected])

*주차: 발렛파킹 가능
*신청 취소 및 환불은 행사 2일 전(11월 14일 밤 12시)까지 가능하며, 이후 취소건에 관해서는 취소는 불가하며 양도는 가능합니다
#황종욱번역가 #음식탐험가장민영 #김태윤요리사 #팀이타카 #이타카
#따비 #프랑스요리서 #공화국요리사 #북토크 @ 이타카

.[another salt]potato, taro, olive, pear, anchovy, chestnut, halophyte감자, 토란, 밤, 배, 엔쵸비, 올리브, 칠면초직접담은 엔초비를 사용하여 피에몬테 지방의...
05/11/2019

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[another salt]
potato, taro, olive, pear, anchovy, chestnut, halophyte
감자, 토란, 밤, 배, 엔쵸비, 올리브, 칠면초
직접담은 엔초비를 사용하여 피에몬테 지방의 'bagna càuda' 를 폼형태로 만들어 감자, 토란, 밤, 배, 올리브위에 올린 후 허브들과 강화도에서 자생하는 대표적인 염생식물인 칠면초로 가니쉬한 이타카의 가을메뉴입니다
소금이외에 짠맛을 내는 재료들ㅡ엔초비, 올리브, 칠면초ㅡ을 사용하여 'another salt' 를 구현했습니다
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #압구정런치 #압구정로데오 #도산공원맛집 #로데오맛집 #신사동 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성 @ 이타카

.김, 미역, 다시마, 톳, 모자반, 청각, 파래, 꼬시래기, 우뭇가사리, 감태처럼 익숙히 많이 들어본 해조류부터지충이, 갈파래, 고리매, 옥덩굴, 털김파래, 지누아리, 구파래, 참도박 등 이제는 이름조차 낯선 수많...
04/11/2019

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김, 미역, 다시마, 톳, 모자반, 청각, 파래, 꼬시래기, 우뭇가사리, 감태처럼 익숙히 많이 들어본 해조류부터
지충이, 갈파래, 고리매, 옥덩굴, 털김파래, 지누아리, 구파래, 참도박 등 이제는 이름조차 낯선 수많은 해조류와
퉁퉁마디, 나문재, 칠면초, 해홍나물 등 갯벌에서 자라는 수많은 염생식물까지!
삼면이 바다로 둘러쌓인 대한민국의 바다는 그야말로 #바다나물 의 보고입니다.

우리가 식탁에 해조류를 올리는 방식은 다양지요.
김 하나를 두고도 나눌 이야기가 수두룩 합니다.
쌀쌀한 바람이 불면 가장 먼저 김의 시작을 알리는 잇바디돌김(곱창김)부터 우리가 즐겨 먹는 모무늬돌김과 방사무늬김 이야기,
생김새는 매생이를 닮았지만 동해에서 즐겨드시던 털김파래(소털김)와
파래를 섞어 가공하는 파래김, 감태를 말려 만드는 감태김 등
품종, 키우는 방식, 가공방법과 지역성 그리고 역사성, 다양성...
수많은 이야기와 수많은 맛이 우리의 바다나물에, 우리의 식문화에 고이 담겨 있습니다.

갈파래, 지누아리, 구파래 등...예부터 어른들은 즐겨 드셨지만 이제는 다양한 이유로 우리의 식탁에서 잊혀져가는
이 땅의바다나물 이야기도 빠질 수 없지요.
바다에 가서 주위를 둘러보세요.
갈파래, 지누아리, 구파래 등 이름을 불러 비로로 가치를 다시 인정받을 수많은 바다나물이 아직 우리 곁에 남아있습니다.
우리의 밥상을 그 #다양성 으로 더없이 풍성하게 만들던 #이땅의해조류
다시 이름을불러주세요
그리고 팀이타카 와 함께 맛보고 이야기 하며 그 매력을 함께 찾아봐요!!!

일시: 2019년 11월 22일(금) 저녁 7시~
장소: 이타카 (서울시 강남구 언주로174길 30)
진행: 음식탐험가 장민영
요리사: 김태윤 셰프& 팀이타카
신청방법: 신청서 작성 후, 입금 완료 시 신청 완료!
입금계좌: 국민은행 464801-01-183565 (예금주: 이타카)
참가비: 바다나물 이야기와 바다나물 테이스팅 및 3코스 시식 _ 80,000원
바다나물 이야기와 바다나물 테이스팅 및 3코스 시식 & 주류 페어링 _ 110,000원
문의: 장민영(010-8724-2944, [email protected])

*주차: 발렛파킹 가능
*신청 취소 및 환불은 행사 2일 전(11월 19일 밤 12시)까지 가능하며, 이후 취소건에 관해서는 취소는 불가하며 양도는 가능합니다
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #음식탐험가장민영 #계절의기억 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성 @ 이타카

.이타카의 지속가능한 이야기, ‘마음’레스토랑 ITHACA는 동물복지라는 개념을 따르고 실천해주시는 농부님들의 돼지고기와 소고기를 사용하고 있습니다.‘동물복지를 생각한다면 먹지 않는 게 최선 아닐까요?’ 라고 생각하...
23/10/2019

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이타카의 지속가능한 이야기, ‘마음’

레스토랑 ITHACA는 동물복지라는 개념을 따르고 실천해주시는 농부님들의 돼지고기와 소고기를 사용하고 있습니다.
‘동물복지를 생각한다면 먹지 않는 게 최선 아닐까요?’ 라고 생각하실 수도 있겠습니다.
이런 의견 또한 존중되어야 한다고 생각합니다.
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하지만 하루아침에 채식주의자가 될 수 없다면, 부득이하게 먹어야 한다면, 이왕 먹는 음식이라면, 그리고 나와 가족들이 먹는 음식이라면 건강하고 안전하게 길러진 식재료를 사용하고 싶은 것이 부모의 마음이자 바로 레스토랑 이타카가 지향하는 마음이기도 합니다.
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동물이 자라는 환경과 그 주변 지역의 땅과 생태계에 선순환을 이어갈 수 있는, 지속가능한 농업, 목축업 그리고 어업을 생각합니다
태어나서부터 항생제를 비롯한 각종 약품들과 유전자가 변형/조작된 곡물 사료를 가까이 하고, 그들의 분변이 동물을 키우는 주변 지역의 하천과 토양에도 좋지 않은 영향을 끼치는 악순환이 이어진다면 우리가 소비하면 할 수록 환경과 그에 직결된 우리의 삶의 질은 악화일로에 이르게 될 지 모릅니다.
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자연의 흐름, 순리에 따라 계절에 맞춰 먹고 자라는 동물들과 그런 환경을 지향하는 일. 그리고 건강하게 자란 동물들을 버리는 것 없이 온전히, 소중하게 사용하고 이를 좋은 요리로 전달하고자 하는 마음이 레스토랑 이타카가 생각하는 요리의 본질, 그리고 지속가능성입니다
이 마음을 전하기 위해 저희는 오늘도 고민하고 노력하며 보람있게 일하고 있습니다
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #압구정런치 #압구정로데오 #도산공원맛집 #로데오맛집 #신사동 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성

@ 이타카

.fig, beetroots, quark, salumi, wild honey, papadum무화과, 비트, 크박치즈, 살루미, 야생화꿀, 빠빠덤무화과는 여름부터 수확하지만 추석이 지나 본격적인 가을에 접어들기 시작하...
20/10/2019

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fig, beetroots, quark, salumi, wild honey, papadum
무화과, 비트, 크박치즈, 살루미, 야생화꿀, 빠빠덤
무화과는 여름부터 수확하지만 추석이 지나 본격적인 가을에 접어들기 시작하는 때에 더 맛이 깊어지는 가을 과일입니다. 11월에 접어들면 다시 내년을 기약해야하지요
이타카의 무화과 메뉴는 11월 둘째주까지만 만나실 수 있습니다🤗
#이타카 #김태윤셰프 #팀이타카 #제철식재료 #토종식재료 #이타카 #지속가능성 #압구정런치 #압구정로데오 #도산공원맛집 #로데오맛집 #신사동 #내추럴와인 #와인페어링 #주류페어링 #종의다양성

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