kigen_sukiyaki

19/09/2026

#생선구이 #와카사야키 #키겐 #일본요리 #스키야키

15/09/2026

호르몬에 담긴 슬픈이야기 영상으로 만들어 봤습니다
#야키니쿠 #호르몬 #키겐 #일본요리 #스키야키

14/09/2026

계란삶기 저장해두고 사용해보세요
#반숙 #계란 #일본요리 #스키야키 #키겐

11/09/2026

드라이카레 탄생이야기
#카레 #드라이카레 #일본요리 #스키야키 #키겐

10/09/2026

부드러운 차완무시 만드는 포인트
#계란찜 #차완무시 #키겐 #일본요리 #스키야키

07/09/2026

온 가족이 함께 하는 스시놀이
#테마리스시 #스시 #키겐 #일본요리 #스키야키

05/09/2026

한국의 중국집에서 파는 인도네시아어인 참푸르가 일본 나가사키에서 변형이되고 요리가 되었다는 썰
#짬뽕 #고야참푸르 #키겐 #일본요리 #스키야키

04/09/2026

주방 냉장고 한편에 늘 붙여두는 코스요리의 설계도
'콘타테(献立)'가 있습니다.
​달이 바뀌고 재료가 바뀌어 새로운 계절의 코스를 기획할 때, 수없이 밑줄을 긋고 지워가며 수정할 때, 일 년 전의 기록을 꺼내어 덜어내고 또 채워 넣으며 새로운 시도를 할 때…
​이 종이들을 가만히 보고 있으면 그 치열했던 모든 순간들이 어제처럼 생생히 떠오릅니다. 남겨진 사진 한 장 없어도, 제 몸이 먼저 그 주방의 온도와 시간들을 기억하고 있더라고요.

​투박한 손글씨에서 어느덧 반듯한 워드 문서로 바뀌었지만, 초판의 깨끗한 원본파일보다는 요리하다 튄 자국과 현장의 때가 고스란히 묻어있는 너덜너덜한 수정본이 제게는 훨씬 더 애틋하고 소중합니다.
​건축가에게 도면이 생명이듯, 코스 요리를 만드는 요리사에게 이 콘타테는 무엇과도 바꿀 수 없는 보물과도 같습니다.

​AI가 정답을 알려주는 시대지만 경험까지 알려주진 못하죠. 전문 요리사가 아니어도 누구나 훌륭한 요리를 만들수는 있지만 주방 안에서 온몸으로 부딪히며 쌓아온 '경험'까지는 알수가 없습니다.
시간으로 채워온 진짜 경험들이 앞으로의 저에게 또 다른 이정표가 되어주기를 기대해 봅니다.
​
그리고 유독 지치고 힘든 날이면, 조용히 꺼내어 보는 스승님의 콘타테. 바라볼 때마다 한없는 존경심에 숙연해지지만, 이제는 따뜻한 안부 인사조차 전할 수 없는 현실에 꺼내볼때 마다 마음 한구석이 늘 아프네요.

​ #콘타테 #셰프의일기 #요리사의길 #주방기록 #다이닝 코스요리 기록의힘 요리스타그램 경험의가치 스승님

03/09/2026

유즈코쇼 지금 만들어애 해요
#유즈코쇼 #요리 #키겐 #일본요리 #스키야키

03/09/2026