Earth to Table

17/03/2026

食と海と自分との繋がりが更に深まり強まる
そんな冬のシーズンになりました。
素晴らしい人たちとの出逢いとご縁、
そして本当に素晴らしいキッチンで働かせていただいた経験は、何にも代え難い豊かな糧になりました。

出逢った方たちとこれからも色んな形でそれぞれの道が交わっていくことを願って、私も新しい章を楽しんでいきまーす!🌱🫶🏼

This winter deepened my connection with food and the ocean.
It humbled me and showed me the path I want to follow.
So grateful for those beautiful souls and moments along the way.
Having a really good feeling about a new chapter beginning. 💙🌊🧡🌱

17/11/2025

Saturday Breakfast Pop-Up
11/22(土)

*写真は前回のものです。

今年ラストの、
お馴染みのTakeさんとの朝食ポップアップです！

前回の真夏の回から季節が巡りました。

冬が来る前に仕込んだ自家製の発酵ソースや熟成味噌、
ご縁のある生産者さんたちの
素晴らしいお野菜たちを一皿に、
たけさんの最高に美味しいコーヒーを合わせて、
1日の始まりによい朝の時間を過ごしにお越しください！

楽しみにお待ちしてます☀️

Special Breakfast Plate : ¥1500
( +ドリンク別途ご注文ください)

MENU
・パンドカンパーニュ
・スクランブルエッグ
・発酵完熟万願寺とうがらしソースと
オランダの熟成チーズすりおろし
・はところし青大豆のフムスと根菜野菜たち
・自家製4年熟成味噌とローストかぼちゃ
・葉野菜とえごまみそビネグレットドレッシング

————————————
Producers

・Le Pain Mujoさん
・自然栽培よしま農園さん
・自然栽培ソヤ畦畑さん .unehata
・大前ファームさん
※当日メニューで詳しくご覧ください。

【お知らせ】
* 売切れ次第終了 （7:00〜12:00L.O.）
* ドリンク焼き菓子等の単品オーダーも可能
（店内／持ち帰り）
* 13:00以降Falo通常営業（17:00 close
* 朝食プレートの予約／取り置きは可能
（席のご予約は不可です

10/11/2025

【English follows】

3年目のWonder Together

畑や自然の世界の中で
五感をいっぱいひらいて
未知のことに驚いたり感動したりする感覚や体験を

そして野菜、穀物、自然界の命のめぐりを、
ソヤ畦畑さんの毎月の畑の変化や
野菜たちが種を残していく姿を見ながら
何か子どもたちの記憶に残っていくことがあれば、と願って...。

毎月子どもたちと一緒にこの時間をとても楽しんでいます。

キッチンでは、
安全や使う食材やものを尊重するための
ガイドラインはありますが、
作るもののテーマだけでレシピは特になし。

自分の感覚を信じて
自分がいいなと思うものを
想い想いに作ります。
切り方も、大きさも、味つけも、食感も、盛り付けも。
料理を通して自分が感じることを表現することはこういうことだったなあと、
子どもたちの3年間の変化を見ていると
学び気づかされることがたくさん。

何より嬉しいのは、
それぞれ自分が作ったものを食べている時の
とても幸せそうな表情！
他のメンバーが作ったものからも
インスピレーションを受けることもあります。

ワンダーでの経験が
それぞれの心の中に何かしらの形で残っていき、
いつか思い出した時に
豊かな気持ちになる時間でありますように。

どこにいてもどんなライフステージでも
続けていきたいライフワークです。🌿🤍

はじめるきっかけとそれ以降もたくさんの学びと影響を与えてくれる とソヤ畦畑 .unehata さん、
村の人たちが大切にされてこられた畦畑公民館、
そして自分の幼少期自然の中で遊んだ沢山の体験に
心から感謝です。

Wonder Together year 3!

My favorite day of the month for the past 3 years,
when we explore the farm and nature with a sense of wonder wide open,
observing each season’s changes.

We learn the life cycles of vegetables, crops, and plants from the farmer .unehata who harvests and saves seeds for the next year.

In the kitchen, only a few rules, safety and respect for what we cook.
The rest is yours to explore.
No recipes, just expression,
trying, feeling, trusting your senses.

It fills me with pure joy to see how they grow more confident, in tune with their feelings, and safe to express them through cooking.

Their happiness in what they create, and in what others make inspires me deeply.

This project, with my dear friend Soya Unehata and memories of my own childhood, reminds me why this is my life’s work, something I’ll continue wherever I am, at any age.
A true source of hope and joy🌿

I hope this experience plants a lasting seed of a sense of wonder in their hearts.

Big thanks to
for inspiring and encouraging me!
A true inspiration!🌱🌱🌱

08/11/2025

(日本語は下に続きます)

The week filled with soul-to-soul conversation,
laughters, tears of joy and nostalgia,
and ended with a tight, warm hug until our paths cross again.
I feel so blessed to be able to express my deep gratitude and humility for nature, the producers, and the love and care for those I cook for.
Feeling so blessed to be able to express my deep gratitude and humility for the nature, producers, and love and care for those whom I cook for.

My heart is full, and this experience will continue to nourish me and keep me going. 🤍🌱

心の通う会話や笑い、
喜びや懐かしさの涙に包まれた一週間。
最後は、また会える日まで
あたたかいハグで締めくくりました。

料理を通して関わる皆さんへの感謝と謙虚な気持ちを表現させていただいたこと、
心から幸せを感じています。

メニューは私の家族や今は亡き祖父母にまつわる料理や
飛騨の大地への敬意を込めて。
和食が大好きなお2人と一緒に訪れた
よしま農園さんのお野菜や穀物を使わせていただきました。

A big special thanks to

25/07/2025

山々がそびえ立つ丹生川の素晴らしいロケーションで
同じ屋根の下で過ごすグループの方達に
お料理をさせていただきながら、
目の前の人を想い料理をする喜びを
心から感じさせていただいた4日間でした。

ご縁のある生産者さんや野菜たちのストーリー、
そして私の人生のストーリーも一皿一皿に込めた
そんな数日間。

ソヤ畦畑さん .unehata の美しい半白胡瓜たちは、
私の料理を初期から食べてくださっている方々にはお馴染みの「半白胡瓜グラニータ」をはじめ、
様々なお料理に登場してもらいました。

半白胡瓜グラニータをガスパチョの上にも乗せた食べ方は個人的にとてもお気に入りです。
無水でじっくり煮込んだズッキーニの滋味溢れる美味しさには心底感動。

押し麦と古代の穀物「粟」は
ゆっくり煮込んだはところし青大豆に、
はまぐりの出汁と夏の野菜たちをあわせた
優しい味わいの一皿に。

よしまさん の滋味深いお茄子は、
直近の旅先フィリピンで何度も食べた思い出の焼き茄子料理にインスピレーションをもらった一品に。

中谷製麺さん の
素晴らしい素麺には、
個人的に想い入れ深いブラジルアマゾン料理ムケカを
”つけだれ“にし夏野菜をあわせました。

今回の機会をくれた大切な友人であり尊敬する
フィンランド🇫🇮生涯教育研究家の侑美さんに
心から感謝します。

生産者の方たち、
そして料理の原動力になる本当に嬉しい言葉の数々をくださり食卓を通して色んなことを受け取ってくださった参加者のみなさんにも有り難い気持ちでいっぱいです。

24/07/2025

7/26(Sat)
Saturday Breakfast Pop-up


今月のプレートは
ソヤ畦畑さんの畑で育つ、
私の大好きな、姿も味も美しい半白胡瓜(江戸時代から日本で育つ在来種)や、無水でじっくり火を通したズッキーニを使ったオープンサンドウィッチ。
また、夏になると必ず作る大好物のガスパチョから思いついたソースを添えた卵料理。

今回はムジョーさんの美味しいカンパーニュを2通りの形で召し上がっていただきます！

ご縁のある生産者さんたちの素晴らしい野菜たちで
夏の朝にピッタリな爽やかな一皿。
たけさんがいれる最高に美味しいコーヒーと共に楽しんでいただけたら嬉しいです！

Special Breakfast Plate : ¥1400
( +ドリンク別途ご注文ください)

MENU
・パンドカンパーニュ
・相模半白胡瓜、ズッキーニとマスカルポーネスパイスクリームのオープンサンドウィッチw/スペアミントオイル
・山椒香るガスパチョソースとスクランブルエッグ
・ソヤさんの新ジャガイモ

Producers
(生産者さんは当日メニューで発表)

・
・
・

【お知らせ】
*売切れ次第終了(7:00〜12:30L.O.)
*ドリンク焼き菓子等の単品オーダーも可能
(店内/持ち帰り)
*13:00以降Falò通常営業( 17:00 close )
*朝食プレートの予約/取り置きは可能
(食数をお知らせください)

*朝食プレートご注文の方はドリンクも必ずご注文ください
*持ち帰りは容器かお皿をご持参ください
(容器20cmx15cm以上 /1食分

21/06/2025

Saturday Pop-Up Breakfast
6/28(Sat) 7:00~(L.O. 12:30)
with

お馴染みの朝食ポップアップ
待ちに待った今シーズン初回です。

たけさんと私のこのポップアップに込めた想いは
5年前の初回から変わらず、
飛騨の気持ちのいい朝の空間と時間を
皆さんと過ごせることを楽しみに、
ご縁ある地域の生産者さんたちの食材をひと皿に込め、 たけさんの淹れる素晴らしいコーヒーとお届けします。

今月は、
去年ソヤ畦畑さんで収穫をお手伝いした時に
その模様の美しさに心から感動した「貝豆」を使わせてもらいます。(📷薄い色は水分たっぷり含んでいる貝豆、色が濃くなっているのは乾燥した貝豆)

先月のイベントで一緒に料理をしたブラジル出身の料理人アグネスからのインスピレーションを基に、
ブラジルの国民的料理をアレンジして朝食の一皿にピッタリなものを。山椒のオイルや柑橘の皮をあわせ、
初夏のさっぱりした感じを表現できればと思います。

私の最も好きなお豆、飛騨在来種はところし青大豆のフムス、そして初夏の飛騨の大地で育っている野菜たちも登場します。

食数には余裕を持ってご用意します。
皆さんにお会いできることを
とても楽しみにお待ちしています！

◾️MENU
Special Breakfast Plate : ¥1400
( +ドリンク別途ご注文ください)

・パンドカンパーニュ
・スクランブルエッグ
・貝豆のフェイジョアーダ(ブラジルの豆料理)
with 山椒オイルと柑橘
・飛騨在来種はところし青大豆のフムス
・えごまと味噌のビネグレット
・初夏の飛騨で育つ野菜たちの料理(当日発表)

◾️Producers
(当日メニューで発表)

・・・・

*Falóの通常メニュー(飲み物や焼き菓子)のみのご利用も可能です。
*13:00以降Falò通常営業( 17:00 close )
*朝食プレートの予約/取り置きは可能
(席の予約は不可です)
*朝食プレートご注文の方は
ドリンクも必ずご注文ください 。
*持ち帰りは容器かお皿をご持参ください。
(容器20cmx15cm以上 /1食分)
・ ・ ・ ・

07/06/2025

食とノスタルジア
Food with Nostalgia
“Foods tied to warm memories in our lives”
at 日下部民藝館

*English follows in comment

この企画と大切な友人であり素晴らしい料理人であるアグネスと畑やキッチンで過ごした時間を通して、
私にとって料理は、
誰かを大切に想うことを表現したり、
その土地や自然に敬意持つことだったり、
自分が受けてきた誰かからの愛情や想いを繋ぎ、
誰かにそれを返したりするものだという大切なことを
改めて思い出しました。

メニューのテーマは
家族や友人と食卓を囲む時に作るような
”home food”。

私達にとっての大切な思い出にまつわる料理を
飛騨の食材とブラジル／アマゾンの要素で表現し、
お互いの文化を一皿ずつに交錯させました。
アグネスのお父さんは日本にルーツをもつ方で、
彼女がお父さんから受けたたくさんの愛情は
いつも日本とブラジルの食文化が交じわる料理の中に
あったそうです。

🇯🇵🍙
おにぎりは最愛の広島の祖母と父。
ブラジルの風味が具材の中に。

🇧🇷ムケカ(アマゾン先住民の料理)は何年も前のアムステルダムで過ごしたあるクリスマスの夜。ブラジル出身の友人が作ってくれた今でも忘れられない大切な一品。

🇮🇹
ティラミスは私の子どもの頃からの誕生日ケーキで最も好きなデザート。
当日はアマゾンのクマルという芳醇な香りのする種を削ったものをふりかけて。
実家を離れるまで毎年作ってくれた母、
そして近年私の誕生日に作ってくれた大切な人たちを思い出します。

一つの大きな食卓を囲むゲストの雰囲気を見て
本当に幸せな気持ちで心満たされました。
いつか思い返した時に楽しい温かい気持ちになるような食事のひと時でありますように。

このイベントは、ゲスト、コラボレーションに快くご協力くださった日下部民藝館さん、バーテンダーの結一さん、地域の生産者さん、備品の貸出や準備期間の様々な面でサポートいただいた方々、そして空間を一緒に創りあげた素晴らしいチームの皆さんの存在なくして成り立ちませんでした。
心から深い感謝を送ります。
アグネスとマークが高山のコミュニティに溶け込み過ごしたこと心から嬉しかったです。温かく迎え入れてくれた皆さまありがとうございました。

そして、この企画を創りながら、
愛情あふれる食がいつも中心にある家で育ててもらったこと、家族への深い有り難みを感じました。

もう今年が終わったような気がするくらい走り抜けた気持ちですが、
またこういう空間を思い浮かべているので、
年内のどこかで実施できることを楽しみにしています。
9月にはアムステルダムでアグネスと一緒にイベントをする予定です💫

02/05/2025

(English below)

5/22(木) 17:00〜

アムステルダム在住の大切な友人であり
素晴らしい料理人のアグネスとcooks
特別なイベントを開催します。

彼女と初めて出会ったのは
私の親友が営むアムステルダムのレストラン。

お互いにとって
食は大切な人や記憶と結びつく特別なものであること、
食への想いを短い会話の中で強く感じました。

今回のポップアップでは、
ブラジル・日本というそれぞれのルーツと、
飛騨の生産者さんの食材を融合させた、
思い出に基づく料理を提供します。
友人や家族と囲むような温かい食卓
「ファミリーディナー」をぜひご一緒に。

この想いに共感してくださった
尊敬するコラボレーターの方たち:
バーテンダー/mixologist の結一さん にはカクテルで、
日下部ご夫妻には飛騨そして日本が誇る文化遺産である
日下部民藝館 を会場として提供していただきました。

ディナー後は、DJ Kemoによるトルコ、ブラジル、
ヨーロッパの音楽要素を取り入れた
ファンキーなエレクトロニックセットで、
心も体も踊る“Digestive Time”を!

食・飲・音・空間、
気持ちのいい春の夜を楽しみにお越しください。

*ファミリーディナーは少人数制です。
先着順となりますので詳細とご予約/決済は
プロフィールにある1番目のリンクよりお願い致します。

*ディナー後の時間もチケット制ですが
数に少し余裕あります。
プロフィールにある2番目のリンクよりお願い致します。

May 22nd(Thu) 17:00-

I’m super excited to host a special event with my dear friend and talented chef, Agnes.

We first met at our dear mutual friends’ restaurant in Amsterdam, and even in a short chat, we realized we shared the same feeling—
For both hosts, food holds emotional weight—tied to people, places, and moments that linger long after the meal ends. This dinner celebrates those feelings through dishes drawn from our diverse backgrounds.

For this pop-up, we’ll be serving dishes inspired by our personal stories, blending our roots from Brazil and Japan with fresh ingredients from local producers in Hida.

Think of it as a cozy family dinner, like sitting around the table with friends and loved ones.

We’re also teaming up with some incredible people who really connected with our idea:
* Yuichi, a super talented bartender/mixologist, is creating original cocktails
* The lovely Kusakabe couple is letting us use the beautiful, historic Kusakabe Folk Crafts Museum as our venue

After dinner, DJ Kemo will keep the good vibes going with a funky electronic set full of Turkish, Brazilian, and European sounds. Get ready to dance during our Digestive Time!
Come hang out and celebrate a beautiful spring night with good food, drink, music at beautiful shared space.

*Spots for the family dinner are limited,
so please reserve early through the link in my profile!
*We’ve also got some extra tickets for the after-dinner music session—grab yours online too!

07/03/2025

15/12/2024

Food for the soul🧡

地域の生産者さんや地元の方たち、
そして海外から飛騨を訪れる方たち
様々な人々と接点を持ちながら

今年も食を通して
魂が喜ぶような瞬間を
たくさん体験させていただきました。

もちろん日常でも。
どんな1日の終わりにも
食や大切な人達の存在が在り、
それが心身の栄養になっていると感じます。

私の活動や料理も、
関わる方達にとって
少しでもそんなものになれていますように。

来年は、
ヨーロッパで食の仕事に関わっている大切な友人たちが
何人か日本へ訪れることが既に決まっており
彼女たちとの念願の高山でのポップアップも叶いそうで、
今からワクワクしています。

変容しながらも大切なことは変わらず
また新しい1年楽しんでいきたいです。

今年も関わってくださった全てのみなさん
本当にありがとうございました。

少し早いですが今年最後のご挨拶を。
皆さまにとっても
穏やかで健やかな新しい1年となりますように。