Due ligne+

Due ligne+ 四谷三丁目から、牛込柳町へ。美味しいを日々追求しております。

イタリア語とフランス語の組み合わせで「2本の線」を意味するドゥエ・リーニュ。仏、伊両道の料理修行を経たシェフ・瀬野が季節感溢れる上質なアラカルト料理、世界中から厳選したワインを提供致します。しっかり御食事、ちょっと一杯、お客様のシチュエーションに合わせてご利用ください。

新イクラ　梨今日のツマミシリーズ。アミューズというか、コースの前にちょっと仕事した美味しいミニ皿を2、3皿。その日の仕入れと気分次第。秋の入り口。まだ味は乗ってないですが、皮の薄い小粒の新イクラ。これはこれで良い物です。梨のシャリシャリと柑...
22/08/2026

新イクラ　梨

今日のツマミシリーズ。アミューズというか、コースの前にちょっと仕事した美味しいミニ皿を2、3皿。その日の仕入れと気分次第。

秋の入り口。まだ味は乗ってないですが、皮の薄い小粒の新イクラ。これはこれで良い物です。梨のシャリシャリと柑橘の酸、好きな組み合わせ。
今年は鮭類ここまで壊滅的な漁獲量なので食べられる事に感謝。

得意料理は？って聞かれたらハンバーグって言える位は自信あります。四谷時代パテドカンパーニュを赤身と脂どれくらいの割合が良いのか、どの部位を使うかどうカットするかどう挽くのか、全体の水分量はどれ位か…延々と試行錯誤していたので、その応用ですね...
22/08/2026

得意料理は？って聞かれたらハンバーグって言える位は自信あります。

四谷時代パテドカンパーニュを赤身と脂どれくらいの割合が良いのか、どの部位を使うかどうカットするかどう挽くのか、全体の水分量はどれ位か…延々と試行錯誤していたので、その応用ですね。フレンチシェフは挽肉マスター。

そしてハンバーグは豚です。豚が好きです。牛要らない説。いつも使っているマンガリッツァ豚の肩ロース、ロース寄りの何センチかは赤身のパサつきが気になるので小籠包の挽肉へ。今回は気が向いたのでハンバーグ。ビゴール豚もあったのでそれも入れちゃえ。豚100%。

オーブンである程度焼いたら炭火で仕上げ。肉汁のナイアガラなんて起こりません。どれだけ旨味を肉に留められるか。出始めた香茸とマデラのソースとかソースペリグーで贅沢にどうぞ。売り切れてたらごめんなさい。

兎とフォワグラのテリーヌと冬瓜のダミエガストロノミーとは美食を追求する学問。自分の昔の感覚だと贅沢と快楽、文化ありきだと思っていたのだけれども、色んな料理が出来てきた今では割と庶民的な感覚の料理にも適用されていて何だかイメージが違う。僕が無...
08/08/2026

兎とフォワグラのテリーヌと冬瓜のダミエ

ガストロノミーとは美食を追求する学問。自分の昔の感覚だと贅沢と快楽、文化ありきだと思っていたのだけれども、色んな料理が出来てきた今では割と庶民的な感覚の料理にも適用されていて何だかイメージが違う。僕が無知なだけなんですけれども。

だからいつも昔の感覚で作ってます。食は快楽。美味しい食感を作るために長い時間かけて細かい所掃除した兎の筋や骨も、切り揃えるためにでた野菜の端っこも、出汁にしたり自分で食べたり。フランス料理は昔からサスティナブル。地球環境について考える事、気づく事は大事だけれど、快楽の中でお客さんにそれを思い起こさせるのは野暮だなと思ったりするのです。

あ、兎の美味しさ、香りの個性を僕なりに表現した好きなお皿です。
冷製ポトフ、ですね。兎の美味しさは出汁にあり。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　 #たまに中華　　 #牛込柳町　大変なので滅多に作らない持続性0の料理です

手打ちラガーネ　ジロル茸　鮑肝　肝はどこに行ったって？安心して下さい、今回は2段構えですよ。でも皆さんが思う肝のパスタとはちょっと違うかもです。2皿共主素材の引き立て役に。贅沢な鮑の使い方もあったもんです。 #ドゥエリーニュプリュス #...
07/08/2026

手打ちラガーネ　ジロル茸　鮑肝　

肝はどこに行ったって？

安心して下さい、今回は2段構えですよ。

でも皆さんが思う肝のパスタとはちょっと違うかもです。

2皿共主素材の引き立て役に。贅沢な鮑の使い方もあったもんです。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　 #たまに中華　　 #牛込柳町　今週暇だったからしばらく鮑在庫ありそうです

鮑うどんリクエストの多いスペシャリテです。別にうどんを作りたかったわけではなく、粉の味を最大限活かそうと思ったらパスタと言うよりうどんに似た物になっていただけの話。材料は粉、塩、水、上物の房州産鮑。粉の味が鮑を引き立て、鮑の味が粉を引き立て...
02/08/2026

鮑うどん

リクエストの多いスペシャリテです。別にうどんを作りたかったわけではなく、粉の味を最大限活かそうと思ったらパスタと言うよりうどんに似た物になっていただけの話。

材料は粉、塩、水、上物の房州産鮑。粉の味が鮑を引き立て、鮑の味が粉を引き立てる。地味な料理です。肝はこの料理には必要無し。代わりに真空パックで蒸してしばらく寝かせ、肝の風味もやんわりと身に浸透させる時間を作る。

多分誰でも出来るけど、何で皆やらないのか。そんな事をいつも思っています。鮑の入荷次第なので、在庫切れの時はご容赦ください。とりあえず2週間満席分はあります。飽きっぽいので8月一杯はやらないかな…位です。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　 #たまに中華　　 #牛込柳町

太刀魚のパイ包み　フレッシュグリーンカレー　夏食材って楽しいです。これも近年お気に入りのソース。夏草とピーマンの青さと香り、苦さにホーリーバジルの花の甘さ、ライムの酸のカウンター。スパイス、香ばしさ。鮎と似た構成ですが、もっと盛夏のリゾート...
01/08/2026

太刀魚のパイ包み　フレッシュグリーンカレー　

夏食材って楽しいです。これも近年お気に入りのソース。

夏草とピーマンの青さと香り、苦さにホーリーバジルの花の甘さ、ライムの酸のカウンター。スパイス、香ばしさ。鮎と似た構成ですが、もっと盛夏のリゾート、大人の自由研究的なワクワク感ですかね。何回か言ってますけど、うちの店は夏が1番楽しいと思いますよ。

来週暇そうなんでご予約お待ちしております！

ロゼール産仔羊のサルシッチャ夏といえばソーセージです。ソーセージですよね。極粗挽きスパイシー。ジューシーと言うよりはムッチリギュッと。そのままでもクスクスに乗せても。誰も選んでくれなかったら無理矢理パスタで登場したりもするかもです。duel...
27/07/2026

ロゼール産仔羊のサルシッチャ

夏といえばソーセージです。ソーセージですよね。

極粗挽きスパイシー。ジューシーと言うよりはムッチリギュッと。

そのままでもクスクスに乗せても。誰も選んでくれなかったら無理矢理パスタで登場したりもするかもです。

dueligneはレストランとビストロ、リストランテとトラットリアの良い所をジグザグに駆け抜けて行くお店です。美味しいが正義。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　 #たまに中華　　 #牛込柳町

蛤とホーリーバジルの冷製フェデリーニそこに蛤があったから、ホーリーバジルがあったから、お客さんトマトソース食べたそうだからってコースのパスタは割とその場でコロコロ変わります。パスタってそんなに仕込まずとも材料と勢いがあれば出来るので、臨機応...
26/07/2026

蛤とホーリーバジルの冷製フェデリーニ

そこに蛤があったから、ホーリーバジルがあったから、お客さんトマトソース食べたそうだからってコースのパスタは割とその場でコロコロ変わります。パスタってそんなに仕込まずとも材料と勢いがあれば出来るので、臨機応変に対応しやすいんですよね。暑いので今は冷製パスタは一つは入れる様にしてますが…名物冷やしうどんも何人かからリクエスト頂いているので、月末で鮎パイ終わったら、そろそろやろうかしら。

ラタトゥイユ　鰊人生で1番作って来た料理はラタトゥイユです。今回は敢えて食感のバランスを崩し、生のトマトのジュレと５分立てのクリームを添えて凝縮感とフレッシュ感のある食感楽しいムースのイメージ。見た目も地味ですが、多分あなたの想像の1.7倍...
19/07/2026

ラタトゥイユ　鰊

人生で1番作って来た料理はラタトゥイユです。

今回は敢えて食感のバランスを崩し、生のトマトのジュレと５分立てのクリームを添えて凝縮感とフレッシュ感のある食感楽しいムースのイメージ。見た目も地味ですが、多分あなたの想像の1.7倍位美味しいです。

#ドゥエリーニュプリュス #フレンチ　 #イタリアン　 #たまに中華　　 #牛込柳町

ジャズトマト　赤紫蘇　マスカルポーネ最近お気に入りの一皿目。とても香りの良いトマトと赤紫蘇の香りが混ざると花みたいな香りになるんですよね。シャンパーニュのお供に最高です。紫蘇のジュレもトマトのクリアジュースで煮出して作っていたり、小さな拘り...
24/06/2026

ジャズトマト　赤紫蘇　マスカルポーネ

最近お気に入りの一皿目。とても香りの良いトマトと赤紫蘇の香りが混ざると花みたいな香りになるんですよね。シャンパーニュのお供に最高です。

紫蘇のジュレもトマトのクリアジュースで煮出して作っていたり、小さな拘りを一つ一つに。最初のお皿が美味しいと店全体が一気に美味しい物を食べる空間に変わる気がします。大事な一皿。

住所

市谷柳町41 エスバレー2F
Shinjuku-ku, Tokyo
162-0061

電話番号

+81364578842

ウェブサイト

アラート

Due ligne+がニュースとプロモを投稿した時に最初に知って当社にメールを送信する最初の人になりましょう。あなたのメールアドレスはその他の目的には使用されず、いつでもサブスクリプションを解除することができます。

ショートカット

共有する

カテゴリー