29/05/2026
特製煮干
■煮干スープ
片口、平子、鯖などの煮干各種と厚削りの節系、羅臼昆布でとった動物性素材不使用の和出汁に純米酒を合わせました。
素材の配合割合は、仕込みの都度変化させております。
日本料理ならではのじんわりと沁みいる出汁感を意識したスープです。
■煮干醤油ダレ
本醸造濃口醤油、うすくち醤油、白醤油を掛け合わせ、香りや味わいなどを補填する乾物など数種類の自然由来の素材を加えた煮干専用の醤油ダレです。
■香味油
片口鰯をメインに魚介から抽出した香味油です。
■麺
京都の製麺所【棣鄂】謹製。北海道産小麦使用。
小麦の香り、啜り心地、食感はもちろん、特にスープとの親和性を大切にした特注麺です。
■チャーシュー
枝枯らしを施した茨城県産の【三右衛門】や群馬県産の【ほそやのまる豚】等、当店のオーダーに沿ってセレクトしていただいた銘柄豚の肩ロースを使用。
※枝枯らしとは熟成方法です。
■鴨ロース焼き
肉厚なチェリバレー種の鴨ロース肉を自家製のソミュール液に漬けこみ、低温でじっくり火入れ。皮目を高熱で焼き付けて香ばしさも引き出しております。
■ワンタン
餡の国産豚肉のジューシーさと皮のふわりとシルキーな食感が自慢の手作りワンタンです。
■味付玉子
半熟ながら黄身がスープに溶け出さない温度帯で仕上げ、特製の漬けダレにじっくりと漬け込み味を染み込ませた玉子です。
■メンマ
完全発酵の細切り乾燥メンマを軟水でじっくり戻し、特製ダレで味付けした自家製メンマです。
■海苔
瀬戸内産最高級ランクの海苔でつくられた香り良く歯応えもある板海苔です。
※使用する食材は仕入れの状況等により変更になる場合がございます
#ラーメン
