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Picasso WEST Laboratory

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Shinjiyuku, Tokyo
Picasso WEST Laboratory

旧Picasso1です。大久保駅南口から、西新宿４丁目に移転しました。最寄り駅は大江戸線の西新宿五丁目駅です。ビストロっぽい料理を食べてワインなどを飲むところです。
18時〜23時(21:30ラストイン)前日までにご予約いただければ17時から可。不定休。

10/09/2026

9月10日木曜日

「え？梅雨ですか？」
みたいな天気が続いてますが。

さんまのコンフィ、
はじめます。
まだお高いので少量仕込みですが。
(鮎のコンフィもまだあります)

今日はしっとりとお待ちしてます。

08/09/2026

「秋なすを生ハムで巻いてさくっとフライ」

夏の定番
「とうもころしのフライ」の季節が終わると、秋にもフライものの定番ができないかな、と毎年考えてたんですけど、
どうやらこれでいけそうです。
しかもワンタン、シュウマイ、春巻などの皮を使った料理もずっと考えていたんですけど、ふたつ同時に解決！
なすの料理はタイトルを「秋なす」にすると反応が良くなるというセオリーもあり。なかなか好調な出だしです。

ワンタンの皮でバジル、生ハム、秋なすを巻いてさくっとフライ。
ただこれだけなんですけど。

実はこれと同じような料理を25年くらい前にやってまして、
(その時はアスパラだったはず)
当時ホワイトボードにおすすめメニューを書いていたんですけど、
ちょっと偏屈？なお客さんに
「生ハムってフライにしても『生』なのか？」
とクレーム？が入りまして、
まぁ、その方は日本語の研究が仕事のような方なので私も面白半分でいろいろ教わったりもしてましたから、
次の日には
「アスパラと『かつて生だったハム』のフライ」に直しておきましたっけ。

そんな思い出もあります。

ちなみにその方は年末年始のお休み案内で
「元旦のみお休みします」も、
「元旦っていうのは1月1日のだいたい午前10時頃までのことを表すんだよ。『旦』の字の『日』はお日様が昇っていく様子だからな。この店は夕方オープンだから1月1日は通常営業しろよ」
って教えてくれましたっけ。
あの方、お元気かな。

※今週は楽しみな用事のため12、13日(土日)と大胆に連休いただきます。
お許しください。

01/09/2026

9月1日火曜日

おかげさまでPicasso BAR &KITCHENからPicassoWEST Laboratoryへと移転して丸4年となりました。
2024年からは完全ワンオペとなり、水道管のトラブルでしばらく営業できなかったり、つい最近には生まれて初めての骨折を経験したりと、
それなりに事件もありましたが、トータルとしてはほぼ無事に過ごせてます。
それもお客様の支持あってのことです。
本当にありがとうございます。
還暦直前の移転時の目標としては
「なんとか70歳までやる」
でしたのでその通りとなればあと6年ということになりますので、それまでもう少しよろしくお願いします。

歳をとったせいか、この「時の流れ」というものを感じる出来事ばかり心に響いてくるもので、
ちょうど今年は高校の時の同窓会で幹事代表を務めさせていただいたこともあり、同窓生が何人も店を訪れてくれました。
高卒からこの業界に入ったもので、ほとんど繋がりがなくなっていたみんなに、45年以上も経った今、料理を作るなんて全く想像できなかった未来でした。

また、つい先日は私より1年先に開業したBARが28周年を迎えました。
毎年の周年にはずいぶん前から料理を少しお出ししていましたし、今でもたまにお店のこと、お酒のこと、料理のことなどを話す大切な仲間のお店です。
今年もその店のカウンターからバックバーを眺めると、ほとんど変わっていない景色なもので
「ホントに28年経ったのかな」
なんて感じもしました。

大久保で良くお世話になった老舗居酒屋がこの9月でいよいよ55年の歴史に幕を閉じるというニュースも入ってきました。
一代で55年店を張ってきた鉄人親方には尊敬の念しかありません。
大変おつかれさまでした。

そんな時の流れを感じると、季節ごとの定番料理もあと何シーズンできるものか、なんてことを思うわけです。
とりあえずは日々体調管理に努め、また経済的にも存続できるよう、知恵を絞ってまいります。

秋のメニューになってまいります。
「ぶどう」「秋なす」「さんま」などがメインとなっていきます。
(さんまは仕入れ値の様子を見ながらかな)
家族、親戚の用事などを優先してわがままなお休みになってますが、どうかご了承お願いします。

26/08/2026

8月26日水曜日

「お、もうお盆なのかも？」から
「お盆真っ最中なのね」となって、
「お盆も明けたんだ」と思っていたら
「えっ？もう8月も終わるの？夏も終わるの？」

懲りずに毎年こんな感じ、
歳取ってもなかなか学びません！

今週は28日金曜日はお休みです。
なるべく金曜日はお休みしないことにしているのですが、
この日は私が独立開業するにあたってキーとなった同志のお店の28周年！
毎年、ほんの少しのお祝いの料理をお届けさせていただいてますので、ご了承ください。
翌日29日はおかげさまで満席となっております。が、他の日はまだ席がございます。

おかげさまでほとんどのお客様がご予約(直前の電話での確認も含む)でのご利用となってきまして大変助かります。ご理解ありがとうございます。
よくある質問で、
「当日の電話は開店してからがいいですか？」ですが、
店にはたいがい12時前後からおりますので、そのあたりでも電話はOKです。むしろ早くわかっていると準備できることもありますので大変助かります。
店の電話は携帯電話ですので、通勤中はもちろん、買い出しの際やお休みの日でもなるべく持ち歩くようにしてますので(忘れてる時、出られない時もあり！)問い合わせ電話はいつでもwelcomeです。
SMSでもOKですが私が確認後返信を持ちまして予約成立となります。なるべくこまめにチェックはしております。

桃が終わり、ぶどうに変わっていきます。もうじき鮎からさんまになるでしょう。
秋なすのおつまみも考えてみました。
相変わらず季節に追われ気味ではありますが、せっかくですから日本の「四季」というものを楽しみましょうね。

※9月のお休み
※きのした画伯が小1の時の作品

19/08/2026

8月19日水曜日

お盆明け？で静かそうです。

桃は山梨の親戚の農園の収穫は終わったので、今在庫しているだけとなりました。
今年は急激な気温の上昇で桃も慌てて熟したようで、割れてしまったものが多かったと聞きます。
そのいくつかを届けてもらい、
ジャムやらに加工しまして、コンポートにもしました。

で、今回そのコンポートをピュレにしまして、ババロア仕立てにしてみました。
ババロアは卵を使って作るもの、と教わってきましたので、今回のものは正しくは「桃のムース」となるかと思います。
ピュレに生クリームを加えゼラチンで固めたものです。
フルーツを使ったデザートはその時のフルーツによって甘み等、味わいにかなり差がありますので、今回のように突然作るとなるとその調整がポイントとなります。
このあたりはとても「料理」っぽい取り組みになります。
ゼラチンの量はこれまでのデータがありますからそこから計算すればいいのですが、最終的な甘み、酸味などはある意味一発勝負的でちょっとドキドキします。

今回は器に入れたままお出しするのでかなりなめらかめな仕上がりで。
お出しする時にはコンポートの漬け汁をジュレにしたものを上に乗せてちょっと涼しげになります。

今回とあと一回仕込み分くらいの在庫なので、タイミングが合う方はぜひお試しください。

※明日8月20日木曜日はお休みいただきます。

13/08/2026

8月13日木曜日

本日、
大変申し訳ありませんがお休みとさせていただきます。

実は昨日、
今シーズン最多、というより近年最多くらいに飲んでしまいまして、
出勤前までひたすらおとなしく休み、
その後シャワーを浴び、
なんとか出勤まではこぎつけました。

その後、
納品されたものの片付け、
卸しの商品の引き渡し、
などまではこなしたものの、
どうにもこうにも復活できません。

大変申し訳ないのですが、
本日はお休みさせてください。

明日よりまたがんばります。

09/08/2026

8月9日日曜日

毎年思うのですが、
「お盆休みっていつ？」
お盆って「だいたいこのあたり」って感じなんですよね？
全員一斉に休みを取る環境にいたことがないので毎年曖昧なのです。

というわけでお客さんとの会話からすると、どうやら今年はもうお盆休みに突入しているようです。
明日や水曜日に有給を取ると9連休になるのだそうです。
「9はキリが悪いから10にしといた」という方もいましたよ。

お上からは
「あまり働いちゃダメだよ、たくさん休んでね」
ってお達しが出てるみたい。
かたや
「景気がなかなかよくならない、こればかりはAIに相談しても埒があかない」
だそうで。
ちゃんと休まない(休ませない)と管理能力が問われ、
業績が上がらないと
「なので給料据え置きね」となり、
「ヤル気出してこうぜ！」って煽ると
「はい、パワハラです」

もう一休さんに相談するしかねぇな、ってことです。

というわけで、
本日のPicassoWESTはなんだか静かな予想です。

※カレー仕込んだのだ

07/08/2026

8月7日金曜日

本日は金曜日なんですが、所用のためお休みいただいてます。

つい最近気づいたのですが、9月には5連休があるのですね。
「お休みは大変ありがたいけど、物価はどんどん上がっているのに給料が上がらないと休みも何も楽しくない。アルバイトでもしようかと思っちゃう」
という話をされてたお客さんがおりました。

全く同感です。
こんな世の中にしてしまった私達の世代は大いに責任を感じるべきかと思ってます。

というわけでもありませんが、
9月の5連休もPicassoWESTは連休の予定は今のところありません。
お盆同様、まずはみなさんのご予約を伺ってからお休みを決めたいと思っております。
来店の予定がある方はお知らせください。それから9月のお休みを決めてお知らせしたいと思います。
※来年あたりからは「敬老の日」はお休みにしようかと考えてます。

よろしくお願いします。

01/08/2026

8月1日土曜日

ありがたいことに今年もRENTAROさんからお祝いをいただきました。
いつもありがとうございます！
RENTAROさんはPicassoから独立して、現在上板橋で「トラント」という店をやってます。
蒙古タンメン中本の本店のすぐそばです。(わかりやすそうでほとんどわからない説明！)
板橋方面に間違えて行ってしまった時にはぜひどうぞ！
※東武東上線です

しっかし、
今日も熱々です。
「暑」という漢字では表せないですね。
もしも27年前の今日がこれほど熱かったらオープンを伸ばしたかもしれません。
内装が終わって(お金がなかったから塗装は自分でやってたので仕上げの塗装はまだ残ってたけど)
7月30日に引き渡し、
翌7月31日に椅子、調理道具などが納品されて開封し、そのまま深夜まで仕込み、
家に帰って仮眠、
ちゃんと起きられたら開店しよう！って感じでしたから、
起きてみてこの熱さだったらそのまま寝てたかも？

8月だから確かに暑かったはずですけど、これほどじゃなかった気がしますね。

今はエアコンが効いた店内でヌクヌクしてます。

どうか今日も無事に過ごせますように。

もうちょっとで創業から10000日となります！

31/07/2026

7月31日金曜日

1999年8月1日創業ですので、明日で27周年となります。
ネタとして何度も話してきましたが、
1999年の7の月に人類は滅亡する、とノストラダムスさんが予言してたことが大ハズレだったので無事開店できたわけです。
「あっという間」という一言で片付けることはできないくらいいろいろな出来事があったはずなんですが、
そのいくつかは断片的に記憶があるものの、やはり一言で表すと「あっという間」ということになっちゃいます。

その間、お客様はじめ、これまでのスタッフ、業者さん、そして仲間、家族と、たくさんの方々のお世話になってまいりました。
改めまして、
ありがとうございます。
今後ともよろしくお願いします。

1999年は「LOVEマシーン」「Automatic」そして「嵐」デビュー、
そんな年でした。
「ニッポンの未来はwowwow！」のはずだったんですけどね。
巻き起こされた嵐もついに止んでしまいましたよ。27年ってそんな年月です。

この先いつまでできるかわからない年齢となってきましたが、
赤ちゃんだった子たちが成人して飲みに来てくれたりと、なんとなくくすぐったい思いも感じてます。

今年も特にイベントらしいものの用意はありません。
いつもの桃農園から今年最後の収穫の桃をいただきましたが、
通常より多めにきましたので、
ちょっと割引価格でお出ししましょう。
クーポンを発行しますので、ぜひご利用ください。

それでは28年目もよろしくお願いします。

住所

西新宿4-16-11 1F
Shinjiyuku, Tokyo
1600023

営業時間

月曜日	18:00 - 23:00
火曜日	18:00 - 23:00
水曜日	18:00 - 23:00
木曜日	18:00 - 23:00
金曜日	18:00 - 23:00
土曜日	18:00 - 23:00
日曜日	18:00 - 23:00

ウェブサイト

facebook.com

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