CIMI restorant

11/06/2026

Living World
植物と、土と、菌類と
山形蔵王 shimauma sanctuary に、ご参加くださった皆さま、ありがとうございました。

これまで、秋、雪の季節、そして雪解けの春に山形を訪れ、季節の変化や、月山の恵み、そこに暮らす人々の営みに少しずつ触れさせていただいてきました。

今回のイベントに向けては、今まで山形をご案内いただいていた 成瀬 正憲 成瀬さんとともに も月山へ入り、山形の生産者の皆さまを訪ねました。山菜や、月山の湧き水に育まれた食材。その時期、その場所でしか出会えない恵みを分けていただきながら、お料理をつくり、 Yuko Kitta 橘田さんが山形の植物から生まれる色で彩ってくださった空間の中で、その土地の風景を皆さまと囲むことができました。

たくさんの人たちの手を経て生まれた時間をご一緒いただけたこと、心より感謝しています！

ご参加くださった皆さま、生産者の皆さま、そしてサポートくださった皆さま、本当にありがとうございました。

山形には、まだまだ私たちが出会いたい景色や営みがあります。
またこの土地で、皆さまとお会いできる日を楽しみにしています！

生産者の皆さま🌿
成瀬 正憲
阿部惣右衛門「つや姫・雪若丸・はえぬき」
鈴木 澄子
NEW!お日さま農園山形
たがわジビエ
まえむき。farm

スペシャルサポート🙏

コトラごはん

Photo by

09/05/2026

🌿イベントのお知らせです🌿
山形でお料理作ります！

いつも山形の月山から山菜を送ってくださる成瀬さんの山菜や山形の食材を使ったお料理⛰️
そして橘田さん が山の植物の色で空間を彩ってくださいます！
みんなでお話の時間もあり、なんとも楽しみです！！

お申し込みはCIMIのTable checkサイトより受け付けています！
ぜひ、遊びにきてください😊

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料理人は、一皿の向こうに里山の風景を思い描いています。
染色家は、植物の色に触れながら社会の輪郭を見つめています。
採集者は、あらゆる存在を対等に捉え、菌糸のような関係の中に身を置いています。
私たちの暮らしは、本来、土や森、川、そしてそこに生きる無数の存在と結びついています。
けれど現代の生活のなかで、そのつながりは少しずつ見えにくくなってきました。
いま里山では、鹿や猪の生息域が広がり、熊の出没も増え、
さまざまな生きもの同士の距離が近くなっています。
かつて保たれていた関係のかたちは、静かに揺れ動いています。
私たち自身もまた、植物や土壌、菌類を含む無数の存在とともにある。
その事実に、どのように向き合うのか。

6/5（金）～7（日）の3日間、蔵王の森に、料理人、染色家、採集者、研究者が集まります。
山を歩き、食材を採ること。
植物から色を染めること。
いのちを料理としていただくこと。
それぞれの営みが重なり合うとき、
私たちは、この世界が分かちがたく結びついたひとつながりの中にあることを思い出します。
新緑の蔵王で、
Living Worldとともに過ごす時間を、ぜひご一緒ください。


会期：6月5日（金)、6（土）、７（日）
会場：shimauma sanctuary　 山形県上山市小倉大森1968-53
(駐車場はペンション村パーキングをご利用ください)

⚪︎Kitta 展示
·6月5日（金)　12:00-17:00
·6月6日（土）、7(日）　12:00-16:00

上記期間は、kitta展示·販売にご予約なしてご自由にご入場いただけます。
Shimauma sanctuaryのカフェのご利用も可能です。

⚪︎CIMI ディナー＆kitta ワークショップ

A:CIMIコースディナー＋お話し会　11,000円（税込·ドリンク別）　両日 10名

　·6/5(金). 18:00開始
21:30終了予定
　·6/7(日）17:00時開始　
20:30終了予定

B:橘田優子 染色ワークショップ＋CIMIコースディナー＋お話し会　17,600円（税込·ドリンク別）　10名
·6/6（土） 12:00 開始
　　　　　 12:00-16:00 kitta染色ワークショップ「山でいろどる、大地をうつす」
　　　　　 17:00- CIMI コースディナー
20:30終了予定
　·染色ワークショップ持ち物 ：軍手と剪定鋏(又は葉っぱなどを切ってもよい鋏)

＊コースディナーの初めに参加者の方を交えたお話会を１時間程予定してります。
＊ジェローム・ワーグは5（金）、6（土）の参加となります。

ご予約：以下CIMIのTablecheckサイトから、希望イベントの日程をお選びいただき、お申し込みください。
https://www.tablecheck.com/ja/cimi-restorant/reserve/message

プロフィール

kitta 
沖縄県北部にて植物染料の栽培や採取からデザイン、縫製まで、物が生まれてから土に還るまでを分断のない一つの流れとして捉え、「自然と人を媒介する」というコンセプトを軸に衣服や空間の制作を行なっている。



橘田優子（kitta主宰） 
兵庫県明石市生まれ。
「どうすれば人は、自然と調和した風景の一部になれるのだろう？」
そんなひとつの問いを発端に、1998年頃から自分が着るための植物染色の衣服を作り始める。2005年から「kitta」名義での活動をスタートし、2016年の京都安楽寺での個展を皮切りにインスタレーションやアートピースの制作を行う。
2025年からはkittaの活動と並行し、芭蕉布工房の研修生として繊維から始まる布作りを学んでいる。

成瀬正憲（山伏、採集者、日知舎）
山伏修行を重ねながら、大学で人類学や食文化の教鞭をとり、日知舎として月山山麓の山菜やきのこの採集、土地の手仕事の継承をもとにした多様な経済活動を行っている。東北公益文科大学非常勤講師、東北芸術工科大学専任講師。共著に『私たちのなかの自然』（左右社, 2022年）、『思想としてのアナキズム』（以文社, 2024年）など。

Photo by Kei Maeda (1,5,6枚目）
Photo by Tetsuya Ito (4枚目）

25/04/2026

すじ青のりのリゾット
Sujiaonori risotto

今回のpop upでは川のものを使いたいと思い、川のことに詳しい、 の塩崎さんに川のことを教えてもらう。
まだ川の水温が低かったので魚はあまりおらず、ちょうど収穫の時期を終えたばかりのすじ青のりを紹介していただく。
このすじ青のりは四国4県を流れる吉野川とその支流である神山を流れる鮎喰川の支流部分で育ったもの。特に鮎喰川の栄養で育っているそうで、とても良い香り。
お米は、その支流部の近く、国府町の 自然農まゆこべさんの神力というお米。神力は昔関西地方で育てられていたそうで、シードバンクから分けてもらった50粒をついで育てられたそう。
塩崎さん、まゆこべさんもディナーに来てくださり、みんなでお話を聞きながら食事をできたのはとてもとても良い時間でした。
神山町の西川さんの大豆、そして さんの新玉ねぎの旨みが詰まった、この場所で、この時期だからできたお料理。
素晴らしい食材を分けていただけたことに、心から感謝です。

すじ青のり　矢田輝彦さん
special thanks 塩崎さん
お米（神力）　
新玉ねぎ　
大豆　西川和江さん

22/04/2026

Field note in Kamiyama
鹿肉の煮込み w/ わけぎと新にんにく

Venison stew with wakegi and spring garlic

徳島の祖谷の地美栄さんから送っていただいた鹿肉。
スパイスと、新にんにくの外側の部分と一緒に柔らかく煮込んで。
そこにローストしたorononoさんの新玉ねぎは甘く、とてもジューシー。
3月初旬に神山に来た時は、まだ赤ちゃんだった玉ねぎが立派に育っていました。
上に載せているのは新にんにくのソテー。
この新にんにくも、3月初旬に、里山の会の田中さんの畑を伺った際に、新にんにくの赤ちゃんが畑に育っているのをみて、ぜひ使いたいと心の中で思っていました。
通常は実が大きくなった物を出荷されるのですが、田中さんにお願いし若い新にんにくを使わせていただきました。
ネギのような茎の部分はとても柔らかく、刻んで炒めて食べる、フレッシュなにんにくの香りが広がりとてもおいしくてJeromeとこれでいこう！となりました。
そして新にんにくを植えている畑の持ち主のよしいさんが持っていきなと立派なワケギをいただけました。

新玉ねぎ
里山の会田中さん　新にんにく、わけぎ
祖谷の地美栄さん　鹿肉

17/04/2026

CIMI Fieldwork in Kamiyama

こきび w/ アレッタとかんぞう
Tokushima kokibi with aletta and Kanzo

CIMIのオープン前、神山で試作を繰り返していた時に
出会った徳島県西部「にし阿波」のこきび。
急斜面に広がる集落で、あえて段々畑にせず、自然のまま農業を続けてきました。
400年以上受け継がれてきた知恵と暮らしの中で、
自然・生命・集落を守る「傾斜地農耕システム」として世界農業文化遺産に指定されています。
こきびは今ではCIMIの定番メニューです。

Jeromeが採ってきてくれたかんぞう。popupに来てくださったお客さんにかんぞつがある場所を教えてもらい、道の駅に季節のお野菜の様子を見に行った後、かんぞうを獲りに行くのが日課に。no.chie さんのアレッタ。アレッタの季節は終盤になりつつある中、ちえさんが集めてくれた小さな柔らかい脇芽。途中からアレッタのお花が咲き始めたので、黄色いお花を散らして。毎日変化していく畑の様子。お花もお店に飾って。
毎朝通るちえさんの畑はお野菜の花畑に。次の季節に向けて準備中🌼

こきびno.chie アレッタ
神山の周辺で　かんぞう

Photo by .jp
　　　　　

14/04/2026

CIMI Fieldwork in Kamiyama

春菊のサラダ w/ 干し柿と塩ゆず
Shungiku salad with hoshigaki and shioyuzu

その日に収穫してくださった瑞々しい春菊、お野菜たち。カレンデュラはつなぐ農園のマイさんの畑から、摘んで。まいさんとはそこで会えました。サラダはお花を散らすととても華やかに🌼
干し柿をジェロームがつけた塩ゆずにつけると甘さがスッキリしてとてもサラダに合いました。
この干し柿をくださったよしいさんは、家の前にたくさん柿がなり、干し柿を作るのだけど、自分はあまり食べずにみんなにあげるそう。
ちえさんはごぼうとともに、美しいお花も💐
神山を去る頃、収穫後のキャベツは蝶々たちの天国に🦋

春菊、カレンデュラ
さんの人参、春キャベツ
里山の会さんの干し柿no.chie ごぼうのチップス
塩ゆず

18/03/2026

おかげさまでCIMI restorant FIELDWORK in Kamiyamaお席、全日程満席となりました🌸
キャンセル等でましたら改めてお知らせさせていただきます🙏
神山の皆さん、来週からどうぞよろしくお願い致します！

Artwork by .tokyo

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🌸みなさんへお知らせです🌸
＼桜の季節、CIMIは徳島県神山町へゆきます！／
CIMI restorant
FIELDWORK in Kamiyama
Popup Dinner 3/27.28.29 ＆ 4/3.4.5

今回、CIMI Fieldwork で向かうのは、徳島県神山町。

徳島県の中央に位置する神山町は、
山々に囲まれた町の中心を鮎喰川が流れ、山の麓には美しい棚田が広がっている、里山の風景が今も残る場所。

CIMI がオープンする前、まだCIMI という名前もなかった頃、オーナーシェフのジェロームが住むこの神山町で、どのようなお店にするのか？どんなお料理を出すのか？考えていました。
あれから約2年半を経て、戻ってきた神山町。

CIMIとして、改めて神山という場所で食材を見つめ直し、生産者の方との再会や、新しい出会いの中で、神山という土地や食、暮らす人たちを、このpop up dinnerを通してお伝えできたらと思っています！

桜の時期の神山で、お会いできることを心よりお待ちしております😊

CIMI restorant in Kamiyama
Popup Dinner

◯開催日程
3月27日（金）18:00〜　🈵
3月28日（土）18:00〜　🈵
3月29日（日）17:00〜　🈵
4月3日（金）18:00〜　🈵
4月4日（土）18:00〜　🈵
4月5日（日）17:00〜　🈵
※金・土曜日は 18:00 お食事スタート
※日曜日は 17:00 お食事スタート
お料理開始 30分前よりご入店 いただけます。

◯場所
〒771-3311
徳島県名西郡神山町神領字北88-1

※お車でご来店の方は、かま屋 • かまパン&ストア第2駐車場をご利用ください

〒771-3311 徳島県名西郡神山町神領北６３
https://share.google/jT5dYI1NTnlyrM2D3

◯お料理
¥8,000（税込・ドリンク別）
神山町で出会った食材を中心、
コース料理（大皿料理も含む）をご用意いたします。

※お子様用メニューのご用意はございません。恐れ入りますが、コース料理をお一人様分お召し上がりいただける方でのご利用をお願いしております。
コース料理をお一人様分お召し上がりになれないお子様のご来店をご希望の場合は、事前にご相談いただきますようお願い致します。

◯ご予約方法
CIMI restaurantのInstagramアカウント
プロフィール欄の「席を予約する」より
TableCheckサイトを通してご予約ください。
またはお電話でも承っております。

◯お問い合わせ
CIMI restaurant
080-1110-7786

08/03/2026

05/03/2026

おかげさまで、CIMIは3月1日に2周年を迎えることができました。
いつも支えてくださる皆さま、本当にありがとうございます。

また、3月1日のCIMI BIRTHDAY BURGER PARTYにお越しくださった皆様、本当にありがとうございました。

本来ならお1人ずつ、きちんとご挨拶するべきところ、バーガーを作ることに終われてしまい、、、きちんとご挨拶ができず大変申し訳ありませんでした。

たくさんの方々にお集まりいただいたこと、とても嬉しく思っております。

この2年は、 この場所の可能性と、綺麗事だけでは到底うまくいかないレストランというものの難しさを感じ、模索し続けた２年間でもありました。（今も模索中ですが、、、！）

ただ、CIMIという小さいお店にできることは小さいことかもしれませんが、この日集まってくださった皆さんの姿を見て、この場所から広がるみなさんの存在はとても大きなものに感じました。

私個人の話をすると、1人心が挫けそうになった時、続けることができたのは、 食材を届けてくださる生産者の方々、お店に来てくださる方々、関わり応援してださる皆様、チームのみんな、家族がいたからであり、そんなみなさんと一緒にCIMIをやっている思いです！

本当にありがとうございます。
関わってくださる全ての皆様に感謝の思いを込めて。

まだまだ2年、引き続き、CIMIresotorantをどうぞよろしくお願い致します！！

CIMI restorant
向井

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Thanks to all of you, CIMI celebrated its 2nd anniversary on March 1st.
Thank you so much to everyone who continues to support us.

And to everyone who came to the **CIMI Birthday Burger Party** on March 1st — thank you from the bottom of my heart.
I truly wish I could have greeted each of you properly, but I ended up being completely occupied making burgers all night. I’m very sorry I couldn’t say hello to everyone individually. Still, it meant so much to see so many people gather together that day.

These past two years have been a time of constantly searching and learning — discovering the potential of this place, while also realizing how difficult it can be to run a restaurant. Things don’t always work out just with good intentions. (And honestly, I’m still figuring things out!)

CIMI is a small restaurant, and what we can do here might seem small. But seeing everyone who gathered that day made me realize how big and meaningful the community connected to this place truly is.

On a personal note, there were moments when I almost felt like giving up. But I was able to keep going because of the farmers and producers, the people who come to the restaurant, everyone who supports and believes in us, our team, and my family. In many ways, I feel like we are running CIMI together.

Thank you so much to everyone who has been part of this journey.
With gratitude to each and every one of you.

It’s only been two years — we’re just getting started.
Please continue to support CIMI Restaurant.
Thank you

CIMI restorant
Tomo

22/02/2026

🫘 よき豆よき麹で、みんなで味噌を仕込もう！の会 🫘

今年もCIMI CLUBの味噌づくりの会を開催しました🤲🏼

北海道・洞爺の佐々木ファームさんの大豆と黒豆、
ニセコ・LaLaLa Farmさんの自家製麹。

同じ材料でも、
混ぜる手の温度や空気、会話やその日の気配まで含んで、
それぞれ違う味噌になるのが不思議で、愛おしいところ。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました🤲🏼

今回仕込んだ味噌は、
8月末ごろ以降が食べはじめの目安です。

ゆっくり、静かに、
それぞれのおうちで育っていきますように。

CIMI CLUBでは、
季節ごとに食や手仕事を囲む集まりを開催しています。

またお会いできる日を楽しみにしています🌿