18/02/2018
噛めば噛むほど味のあるヤツ
噛んでも噛んでも味の薄いヤツ
人間もいろいろだが、
この冬最後のジビエ、青首鴨
霞ヶ浦産
当然だがジビエは野生の動物なので姿のまま店に届く
従って素手で毛をむしるところからはじまり
内臓を取り出しその内臓までも調理する
生命を喰らう
それをリアルに感じる野生料理
いいとか悪いとか
そういう不毛な討論をするつもりはない
人間は誰もがその生命を喰らい
自らが生きながらえているのだ
料理人とは
その生命を料理する人のことである
その認識が薄く
自らのパフォーマンスと見かけ重視で料理する者も多い
彼らは鯛の頭を捨て、大根の葉を捨て
自分が使いたい部分しか使わないものだ
一般家庭においても
簡単に食品を廃棄する消費者も多いようだ
調理する側も食べる側もオブラートに包んだような
利己的なご都合主義はよしてくれよ
そこには多くの命が犠牲になっているのだから
人間はそもそもエゴイストである
どうやってもそのエゴイズムの辻褄は合わない
それを正当化したくても
必ずどこかに引け目を感じるものだ
それはすべて生きるため
いいとは言わないが
生きるためである
自らが生きるために他の生命を殺め
だからその殺めた生命を生かしきる
正論ぶっただけの究極のエゴだ
自分が生きるために常になにかが犠牲になっている
それが真実である
我々料理人は
その矛盾を真っ直ぐに受け止めるしかない
だから謙虚に向き合い
隅々まで丁寧に生かしきりたいものだ
その後ろめたさをずっと受け入れ
ひたすら感謝してゆく覚悟が根底に必要である
この年になるともう無駄に着飾る料理などしたくない
ただその生命の息吹を伝えてゆこうと想う
FBで語ってしまった
失敬！
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