鮨司

鮨司 月曜日定休　その他不定休
御予約頂ければ幸いです。

北浦和という街で、鮨屋をやっております。
旬の鮨種と、昔ながらの江戸前の仕込みを大事に
現代の鮨とお造りを日々研鑽しております。
ちょっとした酒肴をご用意しながら
日本酒・焼酎も少しながら力を入れております。
お近くにいらした際には、お立ち寄り頂けたら幸いです。
一人で仕込みをしているので、更新は不定期になります。

雨上がりの北浦和です。本日からランチも営業再開です。心よりお待ちしております。【白海老】ｼﾛｴﾋﾞ富山湾の宝石と呼ばれる白エビの入荷です。とても小さい海老なのですがその大きさからは、想像も出来ないほどの甘味を持っています。最近は入荷量も減っ...
30/09/2026

雨上がりの北浦和です。
本日からランチも営業再開です。
心よりお待ちしております。

【白海老】ｼﾛｴﾋﾞ

富山湾の宝石と呼ばれる白エビの入荷です。
とても小さい海老なのですが
その大きさからは、想像も出来ないほどの甘味を持っています。
最近は入荷量も減ってきて、仕入れてくる機会も減ってしまいました。
この機会に是非ご賞味ください。

【営業再開のお知らせ】大変長らくご不便をおかけしましたがやっと工事も大掃除も終わり本日の夜の部から再開出来るようになりました。仕込みも1からなのでまだまだタネが揃ってはいませんが出来ることから始めていきたいと思いますので何卒よろしくお願い申...
29/09/2026

【営業再開のお知らせ】

大変長らくご不便をおかけしましたが
やっと工事も大掃除も終わり
本日の夜の部から再開出来るようになりました。

仕込みも1からなので
まだまだタネが揃ってはいませんが
出来ることから始めていきたいと思いますので
何卒よろしくお願い申し上げます。

やっと工事が全部終了しました。休業1か月。。。ご迷惑をお掛けしました。今回は、水道管を1階から4階までの各階で全管引き直したので、工事期間が長引きました。まあ、実際には、今回の大工事（超絶面倒くさい）を引き受けてくれる業者が中々見つからなか...
26/09/2026

やっと工事が全部終了しました。

休業1か月。。。
ご迷惑をお掛けしました。

今回は、水道管を1階から4階までの各階で全管引き直したので、工事期間が長引きました。
まあ、実際には、今回の大工事（超絶面倒くさい）を引き受けてくれる業者が中々見つからなかったというのが、長引いてしまった1番の原因であることは間違い無いのですが。
しかしながら、やっとここまで漕ぎ着けたので、今度は工事で埃だらけになった店の大掃除に全力を注ぎます。

休業中、声をかけてくださったお客様の為にも、早急に開店できるように頑張ります。

あと少しだけお待ち下さいますよう
宜しくお願い申し上げます。

【休業のお知らせ】設備に不具合が出て、水道を一切使えなくなってしまい、やむなく休業する事になりました。やってくれそうな業者がやっと見つかりましたので、まず見積もりを出してもらう事になりました。その他もう一軒頼んで相見積もりをして比較検討して...
31/08/2026

【休業のお知らせ】

設備に不具合が出て、水道を一切使えなくなってしまい、やむなく休業する事になりました。

やってくれそうな業者がやっと見つかりましたので、まず見積もりを出してもらう事になりました。
その他もう一軒頼んで相見積もりをして比較検討してから着工するので、休業期間が確定しません。

誠に申し訳ございませんが、再開できるまでしばらくお待ち下さい

目処が立ちましたらまた更新いたします。

ご不便ご迷惑をお掛けしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

鮨司店主

。

爽やかな朝の北浦和です。久しぶり凌ぎやす様な日になりそうです。【真鰯】ﾏｲﾜｼ名残りのイワシですね。梅雨時に最高潮に美味しくなるイワシですが、産地によってはまだまだ脂ノリ抜群です。脂乗りが良いという事は甘みが強いので、薬味も強めにする事でバ...
02/08/2026

爽やかな朝の北浦和です。
久しぶり凌ぎやす様な日になりそうです。

【真鰯】ﾏｲﾜｼ

名残りのイワシですね。
梅雨時に最高潮に美味しくなるイワシですが、産地によってはまだまだ脂ノリ抜群です。脂乗りが良いという事は甘みが強いので、薬味も強めにする事でバランスをとります。口の中で蕩けるとろイワシ！名残惜しんでお召し上がり下さいませ。

容赦ない暑さの北浦和です。今日は夕立ちあるのかなぁ。どうせ降るならガッツリお願いしたいです。【鰹】ｶﾂｵ今年は、一時期除いて好調のカツオです。本日は気仙沼産。根付きのカツオの為、秋でもないのに脂が乗っています。カツオ特有の血合の酸味と、皮ぎ...
01/08/2026

容赦ない暑さの北浦和です。
今日は夕立ちあるのかなぁ。
どうせ降るならガッツリお願いしたいです。

【鰹】ｶﾂｵ

今年は、一時期除いて好調のカツオです。
本日は気仙沼産。根付きのカツオの為、秋でもないのに脂が乗っています。カツオ特有の血合の酸味と、皮ぎしの脂の甘みが渾然一体となって、薬味の芥子との相性抜群です。
炙りも好評ですので、お好みをご注文して下さい。

夏空広がる北浦和です。あっついです！厨房は、恐ろしい室温になっています。【真鱈白子】ﾏﾀﾞﾗｼﾗｺ早っ！いくらなんでも早過ぎるでしょう。早過ぎるけど、獲れてしまったものは仕方がない。ポイっと捨ててしまう訳にもいかない。という事で出荷されてき...
29/07/2026

夏空広がる北浦和です。
あっついです！
厨房は、恐ろしい室温になっています。

【真鱈白子】ﾏﾀﾞﾗｼﾗｺ

早っ！
いくらなんでも早過ぎるでしょう。
早過ぎるけど、獲れてしまったものは仕方がない。ポイっと捨ててしまう訳にもいかない。
という事で出荷されてきたのでしょう。
ならば、有効活用してあげなければ、獲られた鱈も浮かばれません。
本日はツマミとして、湯落としポン酢、炙り塩、天婦羅。その他、炙りで握りか軍艦でご提供させていただきます。宜しくお願い致します。

土用の丑の北浦和です。でも鰻の旬は冬です。そして本日ご紹介な鮨種は夏が旬です。【活〆穴子】ｲｹｼﾞﾒｱﾅｺﾞ滅多にお目にかかれない鮨種だと思います。江戸前の穴子といえば「煮」穴子が定番であり生でご提供するには、越えなければならないハードルが...
26/07/2026

土用の丑の北浦和です。
でも鰻の旬は冬です。
そして本日ご紹介な鮨種は夏が旬です。

【活〆穴子】ｲｹｼﾞﾒｱﾅｺﾞ

滅多にお目にかかれない鮨種だと思います。
江戸前の穴子といえば「煮」穴子が定番であり
生でご提供するには、越えなければならないハードルが多々あります。たとえば「毒」。穴子の血には、イクシオトキシンという毒があります。穴子を割く際に、なんらかの原因で目に入ると最悪失明もあり得ます。割いた後、手を洗わずに汗などを拭った際目に入り、炎症を起こしたという事例もあります。この毒は、タンパク質性のモノなので、熱を通す事により無毒化できます。
たとえば「アニサキス」。高確率で寄生しています。これの完全除去もしくは1度冷凍する必要があります。様々クリアした上でご提供させていただいています。面倒な仕込みがありますが、それでも食べていただいたら分かる美味しさがあるのが「活〆穴子」なのです。

朝は晴れ間もあったのにランチタイムになる時間になったらイヤな雲が広がる北浦和です。営業時間中は勘弁して欲しい。【羽太兜煮】ﾊﾀｶﾌﾞﾄﾆ大して大きくない羽太ですが兜の美味さは健在です！特にぷりんとした頬肉の美味さと言ったら格別です。どうぞご...
26/07/2026

朝は晴れ間もあったのに
ランチタイムになる時間になったら
イヤな雲が広がる北浦和です。
営業時間中は勘弁して欲しい。

【羽太兜煮】ﾊﾀｶﾌﾞﾄﾆ

大して大きくない羽太ですが
兜の美味さは健在です！

特にぷりんとした頬肉の美味さと言ったら格別です。どうぞご賞味下さいませ。

ため息が聞こえてくる北浦和です。ため息はワタクシのものです。そんな季節の到来です。【新子】ｼﾝｺ河岸に出てくる鮗の1番小さいサイズを新子と言います。コノシロは出世魚で、小さい順にシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロとなります。先月の終わり頃か...
24/07/2026

ため息が聞こえてくる北浦和です。
ため息はワタクシのものです。
そんな季節の到来です。

【新子】ｼﾝｺ

河岸に出てくる鮗の1番小さいサイズを
新子と言います。

コノシロは出世魚で、小さい順に
シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロとなります。

先月の終わり頃から出てはいたのですが
今年の初値は28万円！！！！！

阿呆ですか？どうやって売れと？？
もちろん仕入れませんけど。

梅雨が明ける頃になれば落ち着くのは毎年の事なので、お客様にはお待ちいただいておりました。

お待ちどう様です。

入荷にムラがあるので、
御品書に載っている時には

お見逃しなくご賞味下さいませ。

住所

常盤10-9/15
Saitama-shi, Saitama
330-0061

電話番号

048-832-3908

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