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07/04/2022

今週のペアリングです！

春の食材に乗せてリズミカルに、また心に響く造りてとワインをお届けしたい。

Sommelier
Kaori Hatano

06/04/2022

2014 Condrieu
Les Roches D’ Arbuel
Domaine Clos de la Bonnette!

さつま芋のクリームブリュレの長ーい余韻！
イイ飲み頃感^_^
最高です♪

Sommlier
Kaori Hatano

01/04/2022

アンティーク
1966 Gevrey-Chambertin Mommesin

カッコイイ。
車もヴィンテージが流行っていると聞きますが、ワインにもヴィンテージがある。
昔はヴィンテージジーンズなんて1日中探し回っていましたが、今はワインに夢中です！

時を超えた良さがにじみ出ている。

少し落ち着かせて、オンリスト致します🙇‍♀️

Sommelier
Kaori Hatano

27/03/2022

2017
Merlot Estate Grown Mt. George Vineyard
Coombsville Napa Valley

夢の続き...wディズニーの愛娘が切り開いたワイナリー。

冷涼感、ルバーブ、赤い果実とカシス、ミントの爽やかさ。美しく酸のストラクチャー。
均衡のとれたバランス感は軽やかさを与えるが、畑とブドウのエネルギーによる密度がある余韻。ピレネー産乳飲み仔羊に最高です♪

Sommelier
Kaori Hatano

27/03/2022

『営業時間、コース構成変更のお知らせ』

日頃よりレグリスをご愛顧いただき誠にありがとうございます。

皆様により良い時間を過ごしていただきたい思いから、4/1より営業時間、コース構成を変更させていただきます。
食材に感謝し、
生産者さんの思いも込めた語りかける一皿、
美味しさをレグリスの料理コンセプト「自然の恵みに感謝」のもと、皆様にお届けいたします。

自身のルーツである信州の山々から届くジビエは信頼する山崎商店から届きます、
一目惚れした石川県NOTO高農園と三浦野菜、素材を余すことなく全て使い切る美味しさ。

都会の喧騒から離れた六本木ヒルズのけやき坂の最深部、自然をイメージした落ち着いた店内で、楽しいひと時を過ごして頂けますように。

レグリス　シェフ　波多野猛

【営業時間】
・ランチ　金、土、日、祝日限定
『Menu Chef』　7皿　￥7,700（税込）
　ディナーコースを週末限定でお得に楽しめます。

・ディナー
『Menu Chef』　10皿　￥16,500（税込）
シェフ波多野が一番美味しいと思う料理を集めたコース。
その日、その時1番の美味しさを味わってください。
　　
・『ショートコース』　7皿　￥9,900（税込）
お皿数を少なくしたショートコース。

※サービス料は頂戴しておりません

#レグリス #六本木ヒルズ #六本木 #ヒルズ #港区 #東京 #レストラン #ジビエ #フランス #ワイン

17/03/2022

2017 Anisos Eugenio Rosi Trentino
Nosiola, Pinot Bianco, Chardonnay

高標高のからの地元ブドウ3種のブレンド

リッチで層があり、フレッシュで愛らしい。
自然な発酵は果皮と共に行われ、深みと質感、
ミネラル、香ばしい香り、熟した黄色いフルーツがあります。

アルコールのボリュームも優しいので、前菜にお勧め。最初はちょっとクールですが、時間が誘導してくれます。ボリューム感が出てきたら、ちょっとオイル系にも耐えられるます。

Sommelier
Kaori Hatano

11/03/2022

2017 ヴァン・ド・コンスタンシア
クレイン・コンスタンシア
ミュスカ・ド・フロンティニャン

かの皇帝が愛したワインが代名詞、ロマンティックですね。銀色がかった透明感のある色調。
エキゾチックなフルーツとアーモンド・プラリネのレトロなフレーヴァー。子供に戻りたくなります。余韻は遥かに長く、スパイス感が華やか！デザートにはもちろん美しいでしょう、また料理に合わせても幅が広く楽しめそうです♪

Sommelier
Kaori Hatano

06/03/2022

2017 ロボラ•ド・ケファロニア　ヴィーノ・ディ・サッソ　ドメーヌ・スクラヴォス

ギリシャの風を感じるワイン。
優しい杉の香りが立ち登り、骨格はドライで少し塩辛さを感じる。やや凝縮し始め、旨味もある。今日は能登やさいのサラダとラパンハムに合わせてみる。シンプルなお野菜との組み合わせとハムの塩っけは、うーんっ美味しそう！
魚介のオードブルは鉄板！

Sommelier
Kaori Hatano

03/03/2022

パパリヴァレー　クヴェブリ　チヌリ　ルカツテリ　No12 2020
ヌクリ・クルダジ

クリーンで際立った上品さ。
エネルギッシュで果実感が滑らか、スパイスの抜け感があります！

センスの良さが際立ち、飲み手を飽きさせないワインです！

Sommelier
Kaori Hatano

03/03/2022

春の食材着々ときてます✨

明日、明後日とキャンセルが出たためお席のご用意ございます！

暖かくなってきて春ももうすぐそこですね🥰
レグリスでも春を感じられる食材を揃えてお待ちしてます🌸

#六本木レストラン #六本木ヒルズ #六本木ランチ #六本木ディナー #フレンチレストラン #春 #ジビエ #ホワイトアスパラ #桜

26/02/2022

ホワイトアスパラコースand ペアリング

【ショーフロワ】
ホワイトアスパラガス　昆布ダシポシェ　
　　　　　　　×
オーストリア　ソーヴィニヨン・ブラン　ナチュール

ブドウ品種の定石
ソーヴィニヨンのフレッシュさ、ナチュール特有の旨味はお野菜を凄く美味しくします。

【アスパラガス　春巻き】
アスパラピューレ　筍　コンテ　ばちこ　
　　　　　　　×
1985 ヴーヴ　クリコ　シャンパーニュ

香りの同調
シャンパーニュ特有の熟成香と30ヶ月のコンテのコクとばちこの旨味。

【ペルドロールージュ　ワイルド焼き】
モモ　アスパラ　オレンジ　オランデーズ
すね　ブドウ枝　ジュ　ハーブ
　　　　　　　×
2005 ジュブレ・シャンベルタン　ラヴォーサンジャック　キュヴェ　ユニーク　ノースバークレー

同調と補完
ジビエの風味とワインの熟成香のスパイスと森の香り、炭の香ばしさはキュベユニークならではのマリアージュ。

ペアリングはなかなか奥深く難しさもあります。毎回お客様にオーダ頂き、私たちが選ぶと言う仕事に緊張と想いが複雑に絡み合います。
この積み重ねがもっと最高に近づけるように！
今日も頑張ります^_^

Sommelier
Kaori Hatano

22/02/2022

2019 ファミーユ　リショー
コート　ドゥ　ローヌ　

娘さんのキュベ。ケランヌの極み！
黒い果実のクランチーさが美しい^_^
ランチタイムに軽くにんで頂きたいワイン。

By the glass ¥ 1,300

Sommelier
Kaori Hatano

住所

Roppongi, Tokyo
225-0005