va bin

17/09/2026

こんにちは❗️
カップルって後ろ姿が1番良いと思うの僕だけ？
va binの高橋です✋😆

7日目！

この日のお昼過ぎから叔母の家に移動🚌
学生時代にずっと乗っていた18番を最後まで乗る事に。
イタリアまで来てるのに、知らないエリアを遠くまで1人だったので、ちょっとドキドキしましたwww
暇だったので2人で散歩してたら異世界が飛び出したり、ポー川沿いで釣りしたいな〜って思ったり…

夜は大学の同級生と叔母、叔母の彼氏という謎の組み合わせでアペリティーヴォへ。
ちっちゃいカラフェにヘンテコなグラスとヘンテコなテーブル、それでも目的はしゃべる事なので、自分たちも、他のお客さんたちも凄く満足。
夜は働いていた当時は仕入れしかした事なかったけど、初めて晩ご飯へ。
信じられないほど列が出来ていたけど、捌くのが早い事…
理由は、メニューの金額は定額、フォカッチャ、グラスワインとお水も含まれている。
おばちゃんメッチャ動いたはったな💦

カラマラートというパスタ、カジキマグロ入り少しピリ辛。
イカが入っていると見せかけてイカの輪切りに見せかけた南のショートパスタ。
魚介のお出汁を入れて炊いてるんだろうなと思う旨味とホントに少しだけの辛味のデンプシーロール。
無限に美味しいやん🤤

多種多様なお店、このお店はこういうスタイルっていうのがそれぞれが、わかりやすく点在しているので本当に使い勝手がいい。

va binもリニューアルの際はこういった変化をつけていかないとなって。
僕がはっきり言えばいいんですけどね、極力みんなの意見の中央値を取りたいというフラフラしたスタイルだからね、これは完全に高橋のダメな所🙅‍♂️
写真を見返しながら、特急はるかの中で思ふ

17/09/2026

こんにちは❗️
va binの高橋です✋😆

6日目！
この日は中日として、本当にやる事なくて
個人的な買い物したり、翌日から転がり込む予定の叔母の家に手土産買いに行ったりと…
適当に選んでいるので、特にっていうのはない💦
エルボラーリオという凄く良い香りのするお店に寄ったり、ひたすら調理器具を眺めに行ったり。
生活している感じ。
ローマピザと書いてあったので適当に頼んでみたり、嫌いとか言いながら食べるんかいって感じ😭笑

どうでもいい事しかなくて、ライターで瓶の蓋を開けるハウトゥーあげておきますw

15/09/2026

こんにちは❗️
va binの高橋です✋😆

9月23日13：00〜
スーパーキッズデーです❗️

今回のテーマは『組み立て』
前回は包丁も使わず、盛り付けを子どもたちに
お願いしていました❗️
少しレベルアップ🫡
手は切れない包丁（ステーキナイフみたいな物）を使ったり、シロップを染み込ませたり、フルーツをなんでこうするのか。みたいな事をみんなで一緒にやっていきます❗️
時間が合わなければ、一斉スタートはせずに、高橋は何度でも説明します❗️（今回はバイトちゃんいるからw）

前回もやったドルチェですが…

①ズッパ・イングレーゼ（投稿写真）
②トルタ・デッラ・ノンナ（カスタードタルト）
③まだ増えるかも💦

このうち、どれかを組み立ててもらいます。

ドルチェは660円（税込）
ドリンクワンオーダー制500円（税込）
ワインは赤白900円〜泡700円です
（あわよくばドリンクもやって欲しい😭笑）

ご参加頂ける方はDMでご希望の時間と人数（お子様の人数と大人の数を書いて頂けると助かります🙇‍♂️）

よろしくお願い致します❗️

カフェだけしたいわって方も問題ございません❗️
大人だけで行くけど子どもたちに盛り付けしてもらおうかな？
粋な方いらっしゃったら、少しだけ高橋サービス致します🙇‍♂️

14/09/2026

こんにちは❗️
va binの高橋です✋😆

5日目

第二日曜日にグラン・バルーンという骨董市が開催されるので、カオスになる前に同級生が働くアンティキタantichitàというお店に。
海外発送をしていないのが残念…
こちらも異世界。
職人技が光る家具の数々、見てるだけで刺激過多。
載せられないくらい写真を撮ったので見たい方はva binで高橋まで✋
オープン前にコーヒー飲んで、とりあえず開けたから勝ちって事で2人で市場散策。
業者視点で物を見る高橋。
輸出入したいな。と、ずっと思っていたので、誰か協力してくれへんかな？笑
流石本場、大都会なので、人は多いのは当たり前ではあるけれど、これだけあると文字通り、圧倒的。

その日はお昼に予定があったのでまた移動。

trattoria alle volte
トラットリーア・アッレ・ヴォルテ

tonno di coniglio
うさぎのツナ仕立て
　va binでは割とそのまま出す事が多い
　こちらではオリーブやドライトマト
　生の人参、少し苦味の効いた葉っぱ
　ちょっと自分で混ぜてね〜っていう
　スタイル。一旦帰って模倣してみよう

paccheri ai pistacchi e gamberi
エビとピスタチオのパッケリ
　こちらは材料のそのまんま。
　わかりやすい美味しさ、日本と共通は
　お出汁の力。出た味を戻してあげる、
　そんな作り方だな。と。

crespelle alla crema di zucca e ricotta
カボチャとリコッタクリームのクレープ
　パスタ、リゾットのプリーモ、
　炭水化物枠にクレープがあるのが
　なんともピエモンテというかフランス
　文化というのか。2年に1度しか帰って
　来ないので、常にそうかはわかりません
　グラタン仕立てのクレープって
　あんまり食べた事なかったので即決。
　なるほど！ラザーニャっぽいけど
　ちょっと違う。素朴と表現するのは野暮
　お野菜、クリームの優しい甘さに着地点
　を置くとしたら、これが正解なのかも。
　素材の味がってよく褒めてもらえる事が
　ありがたい事にあるのだが、また違う。
　引き算していってそこに落ち着いたのか
　足し算をしてもこれ以上は！っていう
　ラインを引いておくのか。の違い？
　偉そうにも語ってみるw

一品に随分と長々と書いてしまった…
　
今回の研修のテーマは北イタリア的解釈
自分が感じるように思えばいいだけ。
どういう形でお客様に伝えて、共有できるのかは相変わらず課題🙇‍♂️

ほんで、お姉さんが細かく声を掛けてくれるので、他に端末を持ってぷらぷらしてるスタッフいたけど、ゆっくりめでもしっかりしてる彼女にお願いする事に。

声を掛けて、呼ぶ事はしない。
リスペクトだわ…
初対面でもそこに信頼をお客側としておくことが大事で、こちらがそうしていると、目を配ってくれる頻度も自ずと上がる。

va binでもそうしていきたい。
（アルバイト入ってる日はね❗️笑）
cerco proprio te

たらふく食べたので、ジェラート食べに。
甘塩っぱいが流行りなのかな？
ジャンドゥイヨットも少し塩味
ピスタチオも少し塩味
美味しいんだけどな〜
バランスむずいな〜

そしてお別れ
大学の頃は陽キャ留学生をしてたので
例外なくチョケルw
信じられへんくらい笑っとったわ🤣笑

ほんで夜はやる事なかったので、お菓子やら頼まれてた物を買いに行って、宿の近くに変な形のピザあったので、適当に頼んで、ビール🍺

イタリアでは、皆さん栓抜きがなかったらライターで空けてください👍
how to動画、最後に載せてます❗️

13/09/2026

10/09/2026

こんばんは❗️
va binの高橋です✋😆

2日目。
初日はいろいろあり凄く疲れた。
今日はボローニャへ
普通にみんな働いているので夜まで1人。
着いて直ぐに荷物を預けたい。
駅に併設されているデポジットへ
自動ドアの感度が悪く入りにくかった。
ガラスの向こうでダルそうな顔をしてるスタッフ、入ってからも怠そう、イタリア語わからんと思ってランチ何にする？
関係ない話wここから高橋が巻き返します👍
十八番のペラペラのイタリア語と日本国パスポートとその人たちの地域の料理本を片手に詳細を聞いて支払い。
態度がえらい最初と違うなぁ〜
自分らそういう所やで❗️笑

手ぶらになってからは雨が降っていたので散策は程々に。
朝から何も食べてなかったのでパニーノ
昨日も書いたように、油脂との付き合い方。
表面にラードが塗ってあるのかな？
攻撃力はフランスパンの数倍。
味が濃いのかというとそうではなく、風味や旨味が強い印象。高橋の好み
具材が多いわけではなく、ひとつひとつが少なくても、『ここにおるよー❗️』って感じ、ええやんーシンプル✨

そしてお夕飯
トラットリア・ディ・ヴィーア・セッラ

ワイナリースタッフさんたちも予約が取れないから行った事ないと羨ましがられた。
grazie mille Silvia, Roberta, Daria🩷

まず、最初に感じたのはやっぱりイタリア人は食事のプロだという事。
どんだけうるさくても、自分たちのテーブルは自分たちのテーブル。隣がうるさいとかは見ない見えてないwww
しかしスタッフさんがテーブルを回ってる間はキチンと聞く、話す。オーナーが各テーブルに来ると『お食事に不都合はなかったかい？』って。雰囲気、料理、スタッフ、流れ。全部込みで食事。
素晴らしいな…
日本みたいに料理の写真撮ってとかない。
ミシュランに載ってるお店やで？
撮ったとしてもいじりっぱなしの携帯とかはない。
ほんで、高橋が中指を立ててる、あの柄の多いお皿。
別にいいねんけど、またカルボナーラとかピザみたいに本来のそれとは異なる伝わり方をして、認識が湾曲して。と、まあ文句はここまでにして。
トリノに住んだし、働いたし、勉強したし、また来てるし、ちゃんと伝えられるようにしないと…と昨晩のお食事中にちょっぴり火がついた気がします❗️
気張ります🙇‍♂️

料理はね。
スローフード、ミシュラン、ガンベロロッソいろんなシール貼ってありました。
でも、全くこねくり回した料理という事ではなく、食材の品質に委ねる部分、地場の料理を丁寧に作り上げる所へのプライド。
ハッキリとラインが敷かれているような気がしました。
わかりやすくて、潔い。好き。。。です🤭

3日目、今日も雨。
とりあえずトリノへ向かいます

09/09/2026

こんばんは❗️
va binの高橋です✋😆
しばらく、文章長めの投稿です❗️

出発の数日前にストライキがあると通知。
予定を立てては、キャンセルと再予約。
なんとか到着してからが、まぁ大変…
ストライキのせいで溢れかえる人、人、人。
私もその一部でした…
取り直した特急列車フレッチャ・ロッサ（赤い矢）
詰んだ…間に合わない…取り敢えず、ダッシュ💨
5分遅れていたので、なんとか間に合いました。

そして1年越し、思いを馳せていたメディチ・エルメーテさんの見学ツアー、贅沢に1人で受けさせて頂きました🙇‍♂️
ありがとうございます❗️ガイドをしてくれたのは当店に来てくれた彼ではなく、別の方。
僕がノートにメモしてる間、メモさせてあげようよ。って言ってくれた。助かるー❗️笑
１つ１つに思いと歴史、ストーリーがありました。
それを僕も代わりに皆さんにお伝え出来るようにしていきたい。買って帰るって言ってたけど、そら無理やわっていう理由なので、すみません…買えてない。

ツアーが終わり、スタッフさんがまさかの予約してる部屋まで送ってくれて、道中、漫画やらアニメの話してて、めちゃ盛り上がった❗️

そしてお夕飯の時間をむかえ、紹介してもらったレストランに事前に1人での予約と白Tでも入れるか、確認して行きました。

イル・ポッツォ

その日のクロスティーニ3種盛り、スターターとしての役割がキチンと果たせている。食欲にジャブ連打。
2皿目の生ハムのカッペッラッチ、黒トリュフとヴェッルタータこれはやっぱり高橋の分野だと思っている。
ええのん使えばいいという話ではなくて…
割り切ってるとこと補うとこと。ある意味、自分と似てる所が少し見られて嬉しかった。
3皿目の現代風ヴィテッロ・トンナート、前回のマントヴァでもそうだったけど、ピエモンテとの関わりをここでも少し感じる。エスプーマの使い方、卵白が入ったりゼラチンが入るのですが、臭さが立たないように、ケッパーはカリカリに乾燥で風味を強めて、香辛料的な役割を。美味しいな。

ほんで、イタリア語ペラペラなので遠くで話されてるの知ってたし最初から気づいてたけど、知らない振りしてて、アレさんおるやん❗️って思ってて少し悲しい気持ちになってた所、アメリカ行きがストライキでキャンセルになって翌日出発になったとの事。
写真撮ってミルコに送ったよw結局会ったわ❗️ってw
次は常連様を巻き込んだツアーを組みたいと思います🙇‍♂️
ワイナリーツアーの途中でも説明受けたけど、グラッソ（脂質）との関わりが非常に強い地域性。
ピエモンテのそれとはまた種類が違い、解釈もまた別。勉強になるなぁ〜。

レッジョ・エミーリア、また帰ってきます🫡

さぁボローニャに向かうか…
（もう着いて雨だし部屋でこの記事書いてます）

30/08/2026

こんばんは❗️
va binの高橋です✋😄
これからはちゃんと予定をあげようと思います💦
PC頑張ります😭笑

2年ぶりにトリノへ帰りますので営業日がとんでもなく少ないです。
※6日はランチ営業とテイクアウェイのみ。
材料を残して行けないので、ご不便をおかけしたり、ご期待に添えないかもしれませんが、全力でやりますのでご容赦下さい🙇‍♂️
17日に日本到着します、18日から営業します。

23日（水）13：00〜
スーパーキッズデーとカフェ営業をします。
子どもたちとご来店希望の方はご希望のお時間と人数を前日より前にご連絡下さい。
時間帯によってはご希望に添えないかもしれませんので（席数が少ないお店なので🙇‍♂️）
カフェ営業については、ドルチェとコーヒー、紅茶、ワインなどのご用意になると思います。

今日は営業はズル休みしましたけど、ちゃんと働いてます‼️
画面見てるのが営業よりキツイ、そんな高橋でした。
8月ありがとうございました❗️
9月も宜しくお願い致します🙇‍♂️

18/08/2026

こんばんは〜
昨日、船幸祭のストーリーズをあげたらフォロワーさんが一気に減りましたwww
高橋のリア充を許さない人が一定数いる説❗️
いいじゃないか❗️たまには❗️

そんな事はどうでもよくて…

📅8/23日（日）17：30〜
🎉🥂スパークリング祭り🥂🎉

いつもより多くの種類のスパークリングを皆んなで盛大に開けようじゃないか⁉️

1杯550円〜1.100円までに収めるつもりです🙇‍♂️
出来れば白ワインや赤ワインは出したくない‼️
スパークリング祭りなので、ご理解下さい‼️
そこはブレたくないのです‼️

よろしくお願い致します🙇‍♂️