Capitolo3:l'arca

06/05/2026

施工後のごみ

ちょっとかわいい

出来るものならなんでも作るよ

#新店舗
#コーナーテープ

27/04/2026

バックヤード

移店の荷づくりもコツコツと

溢れていたのと左端棚だけで段ボール10箱超えたので、
これは思ってたよりちょっと多そうだな、
と気が付きました。
その間にも5枚/週くらい増えていきますが。
（数えてみたら今月はレコード含め70枚/月くらい）

読書好きとか映画ファン、ワインラバーの皆様も、
だいたいそんなかんじで蔵書増えていきますよね？

08/04/2026

capitolo 新町店
慎重に順調に
カウントダウン中
今宵も皆様
ありがとうございました♪

春の天然椎茸のリングネームは
春子

黒文字は満開
針桐はまだ採らないよ

02/04/2026

スキマ菌活

A品モリーユ補充
B品は別途試験用

先週の2倍〜7倍くらいの個体大

来週迄はスーパーフレッシュ物お出しできそう

#アミガサタケ
#降雨

20/03/2026

本日も新店舗現場。

屋内はめっちゃ仕事早い大工さんが1人で断熱材と床下地張り終える間に、別働隊は外構部の打合せと、庭木と雑草の抜根と、残す月桂樹の木の刈込み。
ローリエさん、随分さっぱりしたねえ。

オープンはゆっくり秋くらいを予定してます。

七月あたりはお得意様に限り、せっかくなので採れるポルチーニ連中のコースを、スポット的にご案内できるかもしれません。

新町での営業は先般お伝えしたとおり、四月末で仕舞います。
まだご予約可能な日もございますが、下旬は私自身がパテ塗りや塗装を現場で主導しますので、あまりご予約受けたくはありません。受けますけど。あの場所はこれで終わりですから。

05/03/2026

再来年に仕上がる原木生ハム2本の塩抜き
足して30kg弱

横山さん今日も色々ありがとうね

#その後社用車選び
#花粉もうさぁ

26/02/2026

重要なお知らせです。

ビル解体に伴い、
capitolo3:l’arcaは郊外へ移店いたします。

現在地での営業は、4月末迄を予定しています。
一般のご予約は停止しておりますが、旧知のお客様のご予約は3月4週目以降のお日にちで承ります。なんとか山菜シーズンの営業はできそうです。

そして3月7日〜4月25日迄の各土曜日は、
ワインバー営業といたします。この店での皆様とのさいごの会話と音楽を楽しみたいため、お食事の用意はほぼありません。ご予約制で、おひとり様でも可能です。10年ぶりでも結構です、是非おいでください。
お代は千ベロならぬ万ベロです。もはや市場にはない熟成ワイン等も放出予定です。万札1枚のご用意をお願いいたします。
（お酒は弱いがぜひ訪れたいという方には香木茶等も含めた五千ベロのご用意をいたします）

では皆様「第3章」の最終稿をお楽しみに！

18/02/2026

昨年に続き、今年も横山師にご指導いただきながら、
生ハム制作。
今年はイタリアの塩を持参して2本仕込み。

サイズ感わかりにくいですが、1本15kgからのトリミングです。
新店の2階で熟成予定です。

27/01/2026

久しぶりに握って、

そういえば

シャリ：ネタ
の重要度バランスは
7：3
という金言を
あらためて思い出しました。

鮨種のクオリティはもちろん大切なんです。
がそれ以上にシャリの完成度が肝要なんです。

一生学び。

#さより
#春告魚

#鮨有家

10/01/2026

29/12/2025

2025の山納めは、
初っ端からヒラタケ（寒茸）タワーのメドレーで、
有難いけどいきなりリュックが重すぎて、足腰肩が堪んねえ

からの、
その後は見つけても、いや見てなかったという体でスルーしつつ下山。

そのままノンストップで帰阪、帰宅、風呂入って、採れたての茸と葉物を鞄に入れ直して、
一年半ぶりか、会いたかったけど会えなかった男女の食客のための一夜を。

続・ジャックとヒラタケの木

皆様の2026が良いお年となりますように🎍