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dai.wacci.watada, Osaka (2026)

06/10/2025

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風立ちぬ〜♪今は秋〜♪
今日から私〜は♪こ・こ・ろ・の旅人〜♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

[お知らせ]
10/6(月)貸切前半
10/7(火) 休み
ご足労なきようお願い申し上げます。
＊第3月曜日の10/20(定休日) は、営業いたします。
　
風立ちぬ〜♪7日休み〜♪
6日は団体様の♪貸・し・切・り・入ってる〜♪

松田聖子 / 風立ちぬ

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

04/10/2025

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道に咲いた花にさりげなく♪笑いかける君が大好きで〜♪
どんな宝石よりも輝く♪瞬間を胸に刻もう〜♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

" ホウセキハタ "
上品な白身で、身離れが良く、丸ごと1匹、軽い煮込み系のアクアパッツァやズッパ・ディ・ペッシェにすると、良い出汁が出ます。
関西では、ハタ系の魚、暑い時期はアコウ(キジハタ)や、寒い時はクエが人気ですね。
寝ぼけ眼で市場に行って、マハタ、オオモンハタ、アカハタ、アオハタ(キアラ) 等のハタ系の魚を見かけると、つい …

市場並ぶハタにさりげなく♪ニヤけてるオレは大丈夫か〜？
こんなホウセキハタが輝く♪瞬間に我に返ろう〜♪
ココロから♪ココロから♪
思うキミ〜が大好きな魚何ですか♪

Crystal kay / 恋におちたら

写真②過去の投稿
動画③ズッパ・ディ・ペッシェ

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

22/09/2025

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袖丈がおぼつかない夏の … 終わり♪
明け方の軽四に揺られ〜て思い出した♪
あげてないあの投稿♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

" ソウダカツオ "
皮目を炙って、カルパッチョでどうぞ。
店のオープンと同時に始めたインスタグラムも、７年目。
まだまだ投稿できていない魚も、あるもので …

どれだけ〜〜！月日が変わろうとも♪
変わらな〜い！魚がありますように♪
くだらな〜い！替え歌に励まされ♪
今も歌う♪ 今も歌う♪ 今も歌う♪
LaLaLa …

米津玄師菅田将暉 / 灰色と青

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

18/09/2025

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真っ白な〜♪心に惹〜かれ〜♪
真実を〜♪さまよえば〜♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

" ノドガシラのカチャトーラジャガイモのピューレ "
コリコリ歯切れのいい食感のノドガシラ(国産豚の喉仏の上部)を白ワインヴィネガーとアンチョビで、サッパリと煮込みました。
ジャガイモのピューレと一緒に食べたら、好きだよ♪好きだけ〜ど♪

チャッチャッチャ〜ラッチャッチャラ♪
カッチャット〜ラッチャッチャラ♪
ノッドッガ〜シラッチャッチャラ♪
先に〜♪いただいちゃ〜うわ〜♪
美味し〜のはそうよい〜つも私でいいの〜♪

藤井風 / 真っ白

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

11/09/2025

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今何を見て〜いた♪あなたの夢を〜見た♪
優しさにやら〜れた♪嗚呼あの人の木陰で〜♪
今何を見て〜いた♪あなたの影を〜見た♪
優しさに震〜えた♪嗚呼あの腕の中で〜〜♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

" エリコイダーリリコッタチーズ、ベルガモット "
ひねったリガトーニのようなショートパスタに、優しいリコッタチーズ(低脂肪のフレッシュチーズ)と、ベルガモットオイル(アールグレイの紅茶のフレーバーに使われる柑橘)と … えっと、他は何入れた？

今何を入れ〜た？フレッシュのリコ〜ッタ♪
優しさにやら〜れた♪ベルガモットのお陰で〜♪
今何を入れ〜た？ピスタチオ入れて〜みた♪
優しさに震〜えた♪ペコリーノ薄く切って〜〜♪

藤井風 / 優しさ

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

03/09/2025

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渇いた〜♪風を絡ませ〜♪
あなたを〜♪連れてくのさぁ♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

" ペンネのカポナータ風 "
実家から届いた野菜で、パスタを作りました。

大阪でイタリア料理店を営む息子のために、野菜作りを生きがいとする母(田舎の一般的な兼業農家セイコ・84)。
食べ頃の野菜を猿が奪いに来ること以外は、自然を相手にどんなに辛い畑仕事も、愚痴ひとつ言うことはありません。
牧歌的なように思えても、そもそも、ものづくりとはそういうものとして、疑うことすらしない強さみたいなものを感じます。

シンクロ(今は何て言うんやったっけ？)とかフィギュアスケートの選手も、競技中の美しさとか笑顔とは裏腹に、首から下の筋肉は、どえらい運動量だと聞いたことがあります。

「ワッチは逆に、見た目がどえらいこと⁈になってるもんな！」
「何がやねん笑」

ではございますが、料理はできるだけ優しく、多くを語らずとも皆さんが色んな情景が浮かぶような料理とか、できれば良いなあ … と思っている次第です。
(もちろん、トキメキとか、パンチとか、マッチョな料理もですけど)

ずっと … 眺めていた♪遠く … 幼い頃から♪
今も色褪せないその景色は♪
真っ白な皿に飾ってある♪
カポナータ〜♪パスタ絡めて〜♪
あなたに〜♪食べてほしいのさぁ♪

L'Arc〜en〜Ciel / HONEY

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

18/08/2025

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あ・お・い・空を共に行こうよ ♪
白い砂浜を見下ろしながら〜 ♪
む・ず・か・し・い話はいらない ♪
君が笑ってくれればいい〜 ♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店、ありがとうございます。

" アユとミョウガのメッツェリングイネ "
以前お世話になっていたお店のパスタのソースをオマージュしました。

アユの頭とヒレ以外、内臓も骨も包丁で細かく叩いて、強めに加熱。実家から送られてきたミョウガを半分に切ったものとメッツェリングイネ(スパゲッティを平たく潰したような)を加えたら、う〜〜ん！いい香り！

ア・ユ・と・ミョウガのパスタってどうよ♪
白いお皿に盛り付けながら〜♪
む・ず・か・し・い組み合わせじゃない♪
君が笑って食べればいい〜♪

浜崎あゆみ / BLUE BIRD

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

08/08/2025

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なにこれ暑い〜♪ただごとじゃない〜♪
この部屋守ってたエアコンえらい〜♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

[お知らせ]

8/11(月) 休み
ご足労なきようお願いいたします。

＊お盆、第3月曜日は営業いたします。
早い時間帯は既に予約で埋まっている日がございますので、お越しの際はお電話でご確認ください。

照りつける太陽がすごく(あつい〜♪)
モワモワした湿気がすごく(あつい〜♪)
アスファルトからの照り返しが(あつい〜♪)
日本の夏はとってもあ・つ・い！

打首獄門同好会 / なつのうた

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

30/07/2025

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やるなら今しかねぇ〜♪やるなら今しかねぇ〜♪
66の親父の口癖は♪やるなら今しかねぇ〜♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

" ミネストローネ "
実家の母(セイコ・84)が作った野菜と、冷蔵庫に生ハムの切れっぱしがあったら、これ作るしかねぇ。

①生ハムを多めのオリーブオイルでしっかり加熱
②野菜(不揃いでちょうどいい)を鍋に入れる
③蓋をして、すご〜く弱火で、じ〜っくり素材に汗をかかせる
④フレッシュのトマトとバジリコペーストで仕上げる

「スープで煮るというより、素材から充分にスープを出してやるって感じやね。でもミネストローネって冬っぽくね？」
「い〜や！こんなクソ暑い時こそ、栄養たっぷりな … 」

やるならミネストローネ〜♪夏ならミネストローネ〜♪
84のセイコのオススメは♪食べるならミネストローネ〜♪

長渕剛田中邦衛 / 西新宿の親父の唄

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

28/09/2024

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もうな〜にをやってもあかんわ♪もうな〜にをやってもなぁ♪
もう実際問題あかんと思った時点でもうあかんわぁ♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

つぶつぶ晩柑(バンカン)のソルベ
年に数回、高知県宿毛市から(四万十川や足摺岬の近く)色んな柑橘類が届きます。
今回は、和製グレープフルーツと言われる晩柑。優しい味わいはそのままに、つぶつぶもいい感じにシャーベットにしました。

遡ること20数年前 …

以前お世話になっていたお店の話し
月1ペースで、食材ツアーと称して、北は北海道から南は鹿児島、国境越えて、韓国済州島まで、産地巡りに同行させてもらっていた時期がありました。
高知県には、徳島周りと愛媛周りで2回訪れて、宿毛の橋本さんとは、有難いことに僕が独立した今でもご縁が続いています。

さあ、どう料理する？

届いた食材と向き合う時、自然に現地の人との会話や風景が甦ります。
食材に関わる全ての人達の想いと、降り注ぐ太陽に、潮風かおる黒潮のミネラルと豊富な雨量、そんなダイナミックな自然の風景が、お客様に伝わったなら、僕は、料理人として …

もうな〜にをやっても万感や♪もうな〜にをやってもな〜♪
もう実際問題晩柑と思った時点でランランや〜♪

岡崎体育 / なにをやってもあかん

＊過去の …
(写真2)晩柑
(写真3)分担
(写真4)分担、モッツァレラ、木の芽、カッペリーニ

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

26/09/2024

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Can't take time What are you waiting for ?
大事なコト忘れてないかい♪

dai!! のワッチワタダです。いつもご来店ありがとうございます。

カオリンのブルーベリーのジェラート
夏になると一粒ひとつぶ厳選して、店まで届けてくれるカオリン(写真2)
「今は、JAに出荷してないねん」
とか言いながら、炎天下の手摘み作業が、どんなに大変か、今は亡き御尊父はどんな気持ちでブルーベリーを育ててらっしゃったのか。
かおりんの口から多くは語られませんが、料理人の手でその想いを損なうような仕事をしてはならない。
僕のパナップ好きは一旦封印して、出来るだけブルーベリーのフレッシュ感はそのままに、奈良の農園に想いを馳せて作りました。(行ったこと無いんですけど)
これで、心にも腸内環境にも優しいジェラートになったかなぁ。

料理人として、大事なこと忘れてないか？

「当店では、良い食材を使うことが、当たり前」って？
自分は何の苦労もせず厨房に構えて、運ばれてくる食材を見て、少しでも悪ければ " 業者 " に舐められまいと「うちの店でこんな物が使えるか」と返品お構いなし。

大義は「お客様のため」とか、よう言うたもんでね。
お店の継続を思ったら、そりゃその方が良いってのも、痛いほどわかってますよ。

でもね、それって、実際は誰のためなんでしょうね？
誰のおかげで、料理ができているんでしょうね？
そもそも、" 業者さん " を敬う気持ちはどこ行った？
食材に関わる全ての人達の想いはどこに行った？

家と厨房との行き来だけで、自分の居心地の良いコミュニティは、そこはかとなく狭い。
そんな、おもんない料理人になってないか？

僕はラッキーなことに、以前お世話になっていたお店で、朝の市場通いや、日本中の産地巡りを通して「大事なこと」に沢山気づく機会を与えてもらいました。
今でも、もちろん感謝してますけど、まだまだ知らんこといっぱい。旅の途中で立ち止まってる暇はないぜ♪

もういいや！このまま大切にって♪
思うほどバカに想ってるから♪
ホラ気付けばまた今日も作ってる♪

ONE OK ROCK / キミシダイ列車

＊過去の …
(写真3.4)ブルーベリーとビアンコマンジャーレ
(写真5)ブルーベリーのケーキ
(写真6)ブルーベリーと茄子のムース
(写真7)ブルーベリーとモッツァレラのカッペリーニ

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#パスタ
#イタリア料理
#大阪イタリアン

dai.wacci.watada

06/10/2025

04/10/2025

22/09/2025

18/09/2025

11/09/2025

03/09/2025

18/08/2025

08/08/2025

30/07/2025

28/09/2024

26/09/2024

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