01/06/2026
こんにちは。レイールです。
先日、泊漁港にて沖縄県における本マグロ漁獲量、達し間際の水揚げの様子と本マグロの卵巣でボッタルガ(カラスミ)を製造販売している@tonnara.okinawa さんの仕入れと工場の見学をさせて頂きました。
沖縄県の本マグロ漁獲量数は約１ヶ月程で規定量に達し、その後は国に申請を出している船が持っている漁獲枠10トン以上の漁船の水揚げとなる様です。
初めての本マグロは想像以上にまんまると大きく迫力があり、漁業関係者さんが休む暇なく動き回っている様子やトンナーラ関係者の方々もその様子を見ながら新鮮な卵巣をその場で素早く処理し取りこぼさないよう必死に食らいつく姿を横目に胸が熱くなりました。
新鮮な卵巣は直ぐに工場へ(車で10分圏内)
その後、丁寧に血抜きをし沖縄の塩で数ヶ月塩漬けし何度も水抜きの工程を終え熟成乾燥に約１年それからパウダー状にして販売しています。
沖縄県産のボッタルガ以外にも沖縄の魚で缶詰め等を商品開発しているトンナーラさん。
改めて生産者と消費者を繋ぐ、私達料理人や飲食店さんとの循環が身近に日常的になればいいなと実感した日となりました🙏
今回、忙しい中親切に対応して頂いたトンナーラ代表エリさん、仲村さん、玉城くん、ありがとう御座いました🙏🙇来年も楽しみにしてます！
okinawa
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地元沖縄を愛するレイールでは地元の生産者さんとの繋がりを大切にそして丁寧に調理しています。
今回の台風が心配ですが、大きな被害がありません様に😭🙏
皆様も十分にお気を付けて！
自宅でゆっくり過ごしましょう🍷☺️
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