月曜日 17:00 - 01:00 火曜日 17:00 - 01:00 水曜日 17:00 - 01:00 木曜日 17:00 - 01:00 金曜日 17:00 - 01:00 土曜日 17:00 - 01:00

kappou_ren

Name: kappou_ren
Address: 牧志1-12-16 一銀久茂地ハイム1F, Naha-shi, Okinawa, 9000013, JP
Telephone: +81988668046
Price range: $$$

https://hitosara.com/0006127568/

21/12/2025

先週もありがとうございました😊

今週もよろしくお願い致します🙇‍♀️

#割烹錬
#沖縄和食
#沖縄割烹
#沖縄天麩羅
#日本料理

16/12/2025

いつもご利用ありがとうございます😊
割烹錬です。

先日のお弁当、と仕出し、
感謝の言葉しかございません。
仕出しなどお電話、Instagramからでも御予約承ります
#割烹錬

#御弁当
#仕出し
#オードプル

14/12/2025

こんばんは♪割烹錬です。

金柑、毎年御節の定番で作っております
今年は炊き方を変えて作りました。
柔らかくなりやすい、見極めが難しい料理です。
いつもは丸のままで作っていましたが、今年は半分にカット、種の取りこぼしが心配なのでしっかり確認できるのでこのように致しました。
いつもは3日くらいで出来上がりの金柑ですが今年は時間をかけて作りました。柚子の皮を入れて香りを出して、黒豆みたいに火をかけて1日冷ます、これを繰り返して作りました。
潰れないように、火加減は最新の注意を、、、
ゆっくり時間をかけて作った金柑、これが僕の料理です。こちらも御節料理に

15日月曜日はカウンターのみのご案内になります。
それでは、1週間よろしくお願い致します🙇‍♀️

#金柑
#御節料理
#割烹錬
#沖縄和食
#那覇和食

08/12/2025

いつもご利用ありがとうございます。

割烹錬です。

この度御節料理をご注文されたお客様、毎年のことながら感謝の言葉しかございません。本当にありがとうございます。
おかげ様で御予定の数に達しましたので、本日をもちまして御節料理のご注文は終了させていただきます。
いつもなら写真撮りをして公表しておりましたが、今年はあえて致しませんでした。
ただ去年よりも良いものを作ろうと今も女将さんはじめ悩みに悩んで考えております。
器も今年は今までで1番手応えがあるかもしれません。器に負けないようにお料理もギリギリまで頑張りたいと思います。
小さいお店ですが、沢山の方々にささえられてどうにか存続させていただいております。
今年も残り僅かとなりましたがよろしくお願い致します🙇‍♀️

本日も18時よりオープンいたします。
お席のご準備はできております。沢山の御予約、お問い合わせお待ちしてます。

#割烹錬

#天麩羅
#沖縄割烹
#沖縄和食

23/11/2025

こんばんは🌆割烹錬です

栗の渋皮煮🌰
栗は東京からいただいております。

なかなか手間のかかる作業です。鬼殻剥いて渋皮を傷つけないように、、、
灰汁抜きを何回も行い、栗の筋を取り除き、綺麗に、優しく洗います。
一日水に漬け込み最後の蜜煮へ、最初は割合で蜜を作りますが、結局醤油やら、砂糖を足します。
自分の好みの味付けになるように、、、
渋を取りすぎても面白くなく、きつすぎたらこれまた大変なことになります😅
軽く蒸して水気を飛ばし蜜に投入、ゆっくり一日かけて炊き上げ、次の日に再び火入れ、最後にウィスキーを少し入れて風味をつけたら完成です。

ただ日持ちしないので瓶に詰めてスチームコンベクションで真空作業、瓶が割れないように一日粗熱を取ったらやっとこさ冷蔵庫へ、
説明は簡単ですが、実践するのはなかなか骨が折れます。
誰にも聞けず独学で作ってきました。僕の渋皮煮です。今年もこれで勝負です。

#渋皮煮
#割烹
#割烹錬
#沖縄和食
#沖縄天麩羅

22/11/2025

こんばんは🌆割烹錬です。

毎年毎年作るのが唐墨です。手間のかかる料理です
沖縄県はお塩が美味しいので問題ありません。
お酒は千葉県産のお酒をたっぷり使って作っております。手が空いたらその都度ひっくり返してお酒を塗る、乾燥しないように、旨みが入るように何回も何回も繰り返します。錬はスタッフみんなでこの唐墨を作っております。ちょっとめんどくさい仕事ですが、これが好きなお客様も沢山いらっしゃるのでそれを励みに毎年作っています。
ボラ子は兵庫県より、今年は例年通りの価格、ほっとしております。

まだまだ湿度が高いので時間はかかりますが、気候のおかげでしっとり仕上がります。沖縄の塩風にあたりながらできる唐墨、今年も一つ楽しみが増えそうです。

ですが自分はあまりお酒が飲めません
お客様の飲んでる様子や食べてる表情を見ると羨ましいかぎりです。
こんな味付けしたらお酒に合うかな、こんな香りだとどうかなって思いながら仕事してます。

一年も早いところ残り一か月、御節料理ももうすぐです。今年も無事に終わりますようにとそれだけです。

24日月曜日は祝日ですが営業しております。
沢山の御予約、お問い合わせお待ちしております。

#割烹錬

#天麩羅
#唐墨
#沖縄和食

29/10/2025

こんにちは😃🌞割烹錬です♪

今年もはじまりました、せこがにです。
スタッフにお手伝いしてもらいながら仕込み進めております😌

この時期は美味しいものがたくさん出てきます♪

季節の食材ご用意してお待ちしております。
本日も18時よりオープンいたします。
よろしくお願い致します🙇‍♀️

#割烹錬

#天麩羅
#沖縄割烹
#沖縄和食
#沖縄天麩羅
#那覇割烹
#黒毛和牛
#すき焼き
restaurant
restaurant

#せこがに

17/09/2025

こんにちは😃割烹錬です♪

本日は御節料理のご案内です。
写真は去年の物を使用しております、今年はさらにグレードアップしてお客様の元へとご案内致します。
御節料理は2種類、130000(税込)
65000(税込)
の2パターンをご用意しております。
今年は写真取りはせずにお客様へご案内致します。数に限りがございますので、お早めのお問い合わせ、御
予約よろしくお願い致します🙇🙇‍♀️

#割烹錬

#天麩羅
#沖縄割烹
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#沖縄天麩羅
#那覇割烹
#黒毛和牛
#すき焼き
restaurant
restaurant

#沖縄御節
#御節

15/09/2025

あっという間に秋になってしまいました。
沖縄はまだ暑いですが、、、

本日も静かに営業しております♪
　　

沢山の御予約、お問い合わせお待ちしております🙇‍♀️

#割烹錬

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#那覇割烹
#黒毛和牛
#すき焼き
restaurant
restaurant

#イクラ
#秋鮭

22/08/2025

イチヂクです😊
あっという間に秋になります🍂
鯖、鰯、秋刀魚、など青魚は脂がのってきて最高の季節に😌
お野菜は銀杏、さつまいも、きのこ、イチヂクなども美味しくなってきます🙇‍♂️🙇‍♀️
素朴な味わいながら奥底に甘みが見え隠れしてるイチヂク、主役になれないけど少し食べたい果物ですね♪
内地のデパ地下ではイチヂクのタルト、ケーキなんか贅沢に使ってます😊あれはあれで最高に美味しい、

お店ではさっぱり酢の物に、きれいに剥いて土佐酢につけて上から青柚子を、料理の最初又は中間地点でお出しできればと、、、
秋に近づくにつれ自分はソワソワしてきます。年末に向けての大仕事が近づいていると思うと、、、
料理人冥利に尽きますね笑
今年も残り数ヶ月、
よろしくお願い致します🙇🙇‍♀️

#割烹錬

#天麩羅
#沖縄割烹
#沖縄和食
#沖縄天麩羅
#那覇割烹
#黒毛和牛
#すき焼き
restaurant
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#イチヂク

16/08/2025

こんにちは🌞😃割烹錬です。

最上白味醂、こちらを当店では使っております。
昔ながらの製法にこだわって作った無添加の味醂、
今まで使ってた普通の味醂とは全く別物、
味に深みがあり、甘さもじわじわやってくる、
今までは大衆的な味醂を使用しておりました。甘さが全面的に出された味醂です。慣れてしまうと味が全くわからなくなってしまいます。少し怖い気も致しますが😌
最上白味醂でお店の蕎麦つゆ、天つゆなども作っております。甘さがダイレクトに来ないで、後ろの方からゆっくーり追いついてくる感じ、なのでしつこさがなく後味も良い商品、これからもお付き合いのほどよろしくお願い致します🙇‍♀️🙇

本日も18時よりオープンいたします。
お席まだまだゆとりございます♪沢山の御予約、お問い合わせお待ちしてます😄

#割烹錬

#天麩羅
#沖縄割烹
#沖縄和食
#沖縄天麩羅
#那覇割烹
#黒毛和牛
#すき焼き
restaurant
restaurant

#味醂
#最上白味醂

09/08/2025

こんにちは🌞😃割烹錬です♪

本日も18時よりオープンいたします。
お席沢山ご用意しております。
御予約、お問い合わせお待ちしてます😀

#割烹錬

#天麩羅
#沖縄割烹
#沖縄和食
#沖縄天麩羅
#那覇割烹
#黒毛和牛
#すき焼き
restaurant
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住所

牧志1-12-16 一銀久茂地ハイム1F
Naha-shi, Okinawa
9000013

営業時間

月曜日	17:00 - 01:00
火曜日	17:00 - 01:00
水曜日	17:00 - 01:00
木曜日	17:00 - 01:00
金曜日	17:00 - 01:00
土曜日	17:00 - 01:00

電話番号

+81988668046

ウェブサイト

https://instagram.com/kappou_ren?igshid=pq4hp8endggb

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