Cuisson de La viande

04/05/2020

日頃より
cuisson de la viandeを
ご利用頂き
ありがとうございます。

昨日付けで、
キュイソンは閉店いたしました。

一年半前からお伝えしている
閉店まであと二ヶ月ありましたが

今のこの情勢、残り二ヶ月間、
僕自身が納得いくコース料理を
提供する事ができないため、
閉店を早めさせて頂きました。

五年半？かな？
ずーっと自分の中での納得いく
お肉を炭火で焼き続けました。

セオリーでは、
偉大な先輩方が、
フーディーが、
論理的には、

こんなの関係がない。
自分の基準でやり続けました。

正直、コロナで
閉めたイメージではありません笑

もともと決めていた事。
それと、
僕のわがまま。

これだけ。

楽しかった〜

みなさん。
僕の遊びに付き合って
頂きありがとうございました^_^

そして、
まずは一度でも来店頂いた方々に
一番感謝致します。

みなさんのおかげで、
沖縄で「1日一組」の店を
存続できました。

ありがとうございました。

現在、ご予約頂いている分に関しては
営業致します👍

料理を続けるかは、
未定ですが、
このインスタ見て頂いて、
今後を見て頂けると幸いです^_^

02/01/2020

25/12/2019

cuisson de la viandeの最後の
クリスマスディナー。

ご予約、お問い合わせ頂いた方々、
ありがとうございました。

最後のクリスマス。
最後の年末年始営業。

精一杯、努めます👍

31日大晦日以外の
年明け3日までご予約頂いております。

事前にご予約頂ければ
それ以降も開けますので
お問い合わせください。

24/11/2019

cuisson de la viande をご愛顧頂き、
ありがとうございます。

1年前ほど前から来店頂いたお客様には
お伝えしておりますが、
ご案内できていないお客様も多数ございます
のでSNSを通じてご案内させていただきます。

立ち上げがら5年が経とうとしています。
その5年を目処にこのお店を退職すること
にしました。
もともと立ち上げの時点でおおよそ
決めていたことです。
ただ5年前の沖縄でこの価格帯、
しかも途中からですが
一日一組なんて5年持つかどうかも
責任持てない状況で
公言は避けておりました。

僕の持論として特例を除き、

オーナーが現場に立たないレストランの場合

「5年以上は一店舗に責任者としては
　いない方が良いのではないか」

という思いがございます。

-レストランは人を癒し、そして再出発する場-

料理人もその場所も
循環していく澄んだ環境が一番ではないかなと。

退職時期は来年、2020年7月いっぱいと
なります。
お店としては6月いっぱい、
残り1ヶ月間は今後の
継続店舗の立ち上げ準備等に関わらせて
頂き退職いたします。

僕の今後については、
辞める直前まで考えないことにしました。

もしかすると料理人を辞めるかも
しれません。。笑

Cuisson de la viande としての今後の展開に
関しては、現在、模索中ですが現体制、
そして現コンセプトとしては
僕の退職を持って終えることとなります。

店舗としては、存在しますが
また違うコンセプトのお店として楽しんで
いただけるように新たな立ち上げ、準備に
関わりたいなと思っています。

24/05/2019

パクチー

使える花は少ないけど、
種が美味い😋

葉っぱよりも
更に花よりも香りは控えめ
そして、爽やかにライムや
ミントを連想させるかな〜

少しピンクペッパーの含みも。

梅雨時期前半だけの
楽しみだね。

22/05/2019

赤紫蘇出てますね。

昔、先輩が賄いで
ゴーヤーを赤紫蘇で柴漬けに
してたな。

激ウマだった。

モチのロン。
ウチはお肉に合わせます。

ん〜今回は、、、

肉の要素➕赤紫蘇➕デザート！？笑

03/05/2019

明日から5日間お休みを頂きま〜す♪

ペコリ。

先っちょの白い小さい花にどピント！
実はパクチーの花。
小さいので香りも穏やか、
良いアクセントに^_^

02/04/2018

meals are ready !!!

蛍烏賊と菜の花！

スパゲッティー二は1.9mmだyo!!!

16/03/2018

5番の宮崎牛

ロイン様

サーの称号が付いております。

06/03/2018

本日のご予約分。

石垣牛 内もも肉 炭火焼

#熟成肉
#ドライエイジングビーフ
#石垣牛
#沖縄


#那覇
#久茂地
#疾風ホルモン
#肉懐石

#和牛
#旬
#鹿児島
#黒豚

23/02/2018

ようやく完成。
唐墨パウダー✨✨

一ヶ月半 干し

今回は黒糖焼酎でつけてみました^_^

風味と凝縮感がたまらん。

自家製の良さって。

美味しく作れる！って事よりも。

自分でどう作りたいかを
調整できる点にあると思う。

だから、

何を自家製するにしても、
どう食べたい、食べさせたいかを
イメージできてないと。

ただ作っただけになるよね。

そりゃあ
美味い唐墨だけ食べたいなら
唐墨職人さんの名人クラスの唐墨を
食べれば良いんだからね笑っ

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