Union Square Tokyo

01/10/2026

一頭の牛から、一皿の物語へ。　短角牛を味わう「TANKAKU FAIR 2026」10月19日～11月15日 開催

なぜ今、短角牛なのか
短角牛は、日本固有の和牛「日本短角種」の通称です。その特徴の一つが、夏は山で放牧し、冬は里の牛舎で過ごす「夏山冬里」という育て方。春になると母牛とともに山へ上がり、夏は放牧地で草を食み、秋になると里へ戻り、冬は牛舎で過ごします。自然に近い環境で時間をかけて育てられる一方、手間や労力がかかることから、生産者の高齢化や減少が進み、伝統的な肥育方法を次世代へつないでいくことが課題となっています。 短角牛は全国で年間およそ7,000頭、そのうち岩手県内では年間約2,500頭が生産されており、ワンダーテーブルが仔牛を買い付け飼育を委託している岩手県山形町では、年間およそ250頭が育てられています。希少な品種であるだけでなく、それを支える生産基盤自体が縮小しつつある今、私たちがこの牛を選び、食べ、伝え続けることが、短角牛という日本の食文化を次の世代へ残すことにつながると考えています。

ワンダーテーブルは、2015年から短角牛と向き合ってきました
ワンダーテーブルの短角牛への取り組みは、2015年に始まりました。
仔牛を自社で買い付け、岩手県山形町の生産者に肥育を委託。飼料や月齢による肉質の変化を検証しながら、生産者とともに、短角牛のおいしさを引き出す方法を探ってきました。育った牛は、ワンダーテーブルが運営するレストランで提供。「育てる」「料理する」「伝える」。
レストラン企業だからこそできる関わり方で、生産者とともに短角牛の魅力を次の世代へつないでいくことを目指しています。

食べることが、未来をつくる
今回の「TANKAKU FAIR 2026」は、短角牛のおいしさを知っていただくためのフェアであると同時に、その背景にある土地や生産者、受け継がれてきた育て方に目を向けていただく機会でもあります。
一皿の料理をきっかけに、岩手で育つ一頭の牛と、その未来に思いを馳せていただければ幸いです。

TANKAKU FAIR 2026
期間　2026年10月19日（月）～11月15日（日）
※ブランドにより提供開始日が異なります。
特設サイト　https://wondertable.com/pages/tankaku-project
提供店舗、メニュー、価格、提供期間などの詳細は特設サイトをご確認ください。

岩手の短角牛を、世界の短角牛へ。TANKAKU FAIR 2026｜2026.10.19 – 11.15

27/09/2026

平素よりご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

9月の営業についてご案内いたします。

明日9月28日（月）はディナー貸切営業でございます。ランチタイムは通常営業いたします。
ご来店を予定されていたお客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

27/09/2026

平素よりご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

明日9月28日（月）はディナー貸切営業でございます。ランチタイムは通常営業いたします。
ご来店を予定されていたお客様にはご不便をおかけいたしますが、ご理解のほどよろしくお願いいたします。

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

24/09/2026

明日は「Wonder Lounge」開催日です！
六本木にお立ち寄りの際は、是非お越しください！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【9月25日(金)】
　20:00 - 21:30　mo'
　21:30 - 23:00　ami (SALON)

mo'
都内のバーやカフェなどの飲食店を中心に活動。Deep Houseを軸にDJを始め、ディスコ、歌謡曲（J-POP）、R&Bなどへと選曲の幅を広げ、シーンに合わせたプレイで空間を演出している。

ami（SALON）
百貨店やホテル、カフェ、レストラン、ブランドの選曲ディレクションや音楽提供など幅広く活躍。PARTYチーム『SALON』代表としてイベントの企画・プロデュースも手がけている。

※ご好評につき、Music Charge freeにて開催いたします
※出演者および出演スケジュールは変更となる場合がございます。最新情報は公式ホームページにてご確認ください。


#六本木
#ユニオンスクエアトウキョウ

22/09/2026

「Wonder Lounge」9月25日(金)開催です！
六本木にお立ち寄りの際は、是非お越しください！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

【9月25日(金)】
　20:00 - 21:30　mo'
　21:30 - 23:00　ami (SALON)

mo'
都内のバーやカフェなどの飲食店を中心に活動。Deep Houseを軸にDJを始め、ディスコ、歌謡曲（J-POP）、R&Bなどへと選曲の幅を広げ、シーンに合わせたプレイで空間を演出している。

ami（SALON）
百貨店やホテル、カフェ、レストラン、ブランドの選曲ディレクションや音楽提供など幅広く活躍。PARTYチーム『SALON』代表としてイベントの企画・プロデュースも手がけている。

※ご好評につき、Music Charge freeにて開催いたします
※出演者および出演スケジュールは変更となる場合がございます。最新情報は公式ホームページにてご確認ください。


#六本木
#ユニオンスクエアトウキョウ

21/09/2026

本日はJAZZ NIGHTです♬

六本木にお立ち寄りの際は、是非お越しください！

Vocal⏩ Chihiro Sings
Piano⏩ Daisuke Takeuchi

Join us today @ Union Square Tokyo for Jazz Night!

20/09/2026

明日はJAZZ NIGHTです♬

六本木にお立ち寄りの際は、是非お越しください！

Vocal⏩ Chihiro Sings
Piano⏩ Daisuke Takeuchi

Join us tomorrow @ Union Square Tokyo for Jazz Night!

17/09/2026

2015年から続くワンダーテーブルの短角牛プロジェクト。部位ごとの個性を生かした料理で、その魅力と未来を伝える。

株式会社ワンダーテーブル（本社：東京都新宿区 / 代表取締役社長：河野 博明）は、岩手県久慈市山形町で育てた「いわて山形村短角牛」を使用した「TANKAKU FAIR 2026」を、2026年10月19日（月）から11月15日（日）まで開催します。
期間中は、ステーキ、タリアータ、シュラスコ、カルパッチョ、しゃぶしゃぶなど、それぞれのブランドが得意とする料理で、短角牛のさまざまな部位をお楽しみいただきます。

短角牛は、和牛4品種の一つ「日本短角種」の通称です。脂の多さではなく、噛むほどに感じられる赤身の旨味が魅力です。
ワンダーテーブルでは、上質な国産赤身肉を安定して提供することを目指し、2015年から短角牛の仔牛を自社で買い付け、岩手県山形町の生産者とともに肥育に取り組んできました。
「TANKAKU FAIR 2026」では、単に希少な牛肉を味わっていただくだけでなく、その土地で受け継がれてきた育て方や、生産者の想い、そして短角牛が持つ魅力を、料理を通してお客様に届けます。

株式会社ワンダーテーブル（本社：東京都新宿区 / 代表取締役社長：河野 博明）は、岩手県久慈市山形町で育てた「いわて山形村短角牛」を使用した「TANKAKU FAIR 2026」を、2026年10月19日（月）から11月15日（日）まで開催します。
期間中は、ステーキ、タリアータ、シュラスコ、カルパッチョ、しゃぶしゃぶなど、それぞれのブランドが得意とする料理で、短角牛のさまざまな部位をお楽しみいただきます。

短角牛は、和牛4品種の一つ「日本短角種」の通称です。脂の多さではなく、噛むほどに感じられる赤身の旨味が魅力です。
ワンダーテーブルでは、上質な国産赤身肉を安定して提供することを目指し、2015年から短角牛の仔牛を自社で買い付け、岩手県山形町の生産者とともに肥育に取り組んできました。
「TANKAKU FAIR 2026」では、単に希少な牛肉を味わっていただくだけでなく、その土地で受け継がれてきた育て方や、生産者の想い、そして短角牛が持つ魅力を、料理を通してお客様に届けます。

部位ごとに、いちばん活きる料理へ
一頭の牛には、部位ごとに異なる味わいや食感があります。今回のフェアでは、その個性を見極め、それぞれの部位が最も輝く料理へ。各ブランドの料理人が、それぞれのスタイルで短角牛の魅力を引き出します。

ユニオン スクエア トウキョウでは、
短角牛 サーロイン スモークステーキ
ヒッコリーウッドの薫香をまとわせたスモークステーキ。短角牛ならではの豊かな赤身の旨味と、香ばしいスモークの余韻を楽しめます。
価格：4,200円／150g、8,400円／300g

14/09/2026

本日はJAZZ NIGHTです♬

六本木にお立ち寄りの際は、是非お越しください！

Vocal⏩ Toshiyuki Miyasaka
Piano⏩ Iori Kimura

Join us today @ Union Square Tokyo for Jazz Night!

13/09/2026

明日はJAZZ NIGHTです♬

六本木にお立ち寄りの際は、是非お越しください！

Vocal⏩ Toshiyuki Miyasaka
Piano⏩ Iori Kimura

Join us tomorrow @ Union Square Tokyo for Jazz Night!